Mlieka; ure - baktérie robia rozdiel - Stiftung Warentest

obsah

Kyselina mliečna: Rozdiel robia baktérie

Klasický jogurt k nám prišiel z Bulharska. Vyrába sa nielen z kravského mlieka, ale aj z kozieho alebo ovčieho mlieka.

robia

Na premenu mlieka na jogurt sú potrebné mliečne baktérie milujúce teplo. Prirodzene sa vyskytujú v mlieku a mliečnych výrobkoch. Pri spracovaní potravín sa používajú rôzne kultúry na výrobu kyslých mliečnych výrobkov (napríklad kyslej smotany) a fermentovaných potravín s kyselinou mliečnou (napríklad kyslá kapusta). Sú tiež potrebné na jablčno-mliečne kvasenie vína. Týmto sa kyselina jablčná mení na miernejšiu kyselinu mliečnu.

Baktérie mliečneho kvasenia premieňať mliečny cukor a laktózu na stráviteľnejšiu kyselinu mliečnu - mlieko sa zráža a zhustne. Pozitívny vedľajší účinok: v tomto prostredí je potlačený rast patogénov kaziacich sa. Baktérie kyseliny mliečnej môžu pomôcť v boji proti škodlivým baktériám.

Klasické jogurtové bakteriálne kultúry sú Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Dodajú jogurtu sviežu, kyslú chuť. Pri iných jogurtoch sa dostane cez Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus acidophilus vymenený. Tento jogurt nie je taký kyslý a na etikete potom stojí: Mierny jogurt.

Pokiaľ ide o probiotické jogurty, sú to podobné kultúry Bifidobacterium bifidum použité. Mali by byť schopné nepoškodené prejsť cez žalúdok a usadiť sa v čreve. Cieľom je zlepšiť črevnú flóru. To však funguje, iba ak pravidelne konzumujete probiotické jogurty, ktoré sú čo najčerstvejšie a ktoré sú bohaté na živé baktérie. Na konci dátumu minimálnej trvanlivosti sa počet probiotických zárodkov môže znížiť.

Mimochodom, rozlišuje sa kyselina mliečna v smere a proti smeru hodinových ručičiek. Kyselina mliečna v smere hodinových ručičiek sa vyskytuje okrem iného ako produkt metabolického rozkladu v ľudskom tele.

Organizmus nemôže sám produkovať kyselinu mliečnu proti smeru hodinových ručičiek, takže sa nerozkladá tak rýchlo. Predpoklady, že veľké množstvo ľavotočivej kyseliny mliečnej môže posunúť pH krvi do kyslého rozsahu, sa nepotvrdili.

Kyselina mliečna pozitívne ovplyvňuje črevnú flóru a urýchľuje prechod stolice črevom. Týmto spôsobom pomáha rýchlejšie vylučovať škodlivé látky a predchádzať rakovine hrubého čreva.

Tento článok je užitočný. 2125 používateľov si myslí, že je to užitočné.