Mlieko a mliečne výrobky - rizikové faktory pre vaše zdravie Topfruits Infothek
podľa topfruits 30. septembra 2013
„Mlieko to robí“ je slogan pevne zakotvený v mysliach ľudí. Čoraz viac sa však ukazuje Kravské mlieko a výrobky z neho, ako sú jogurty, syry, smotana atď., Škodia ľudskému telu viac ako mu. Najhoršie je sladké mlieko. Najkompatibilnejšie sú výrobky fermentované s kyselinou mliečnou, ako je cmar, kefír, kyslé mlieko alebo jogurt.
Ukazujú to početné správy z vedeckého výskumu, ktoré sa zaoberajú zložkami kravského mlieka a ich účinkami na naše zdravie. Napriek tomu v médiách o tom nie je takmer nič počuť, pretože mliekarenský priemysel má veľký záujem na zachovaní pozitívneho imidžu mlieka pre naše zdravie.
Alergie, neurodermatitída a psychologické abnormality z kravského mlieka
Existujú štatistické prieskumy, podľa ktorých čoraz viac detí trpí alergiami vyvolanými kravským mliekom. Medzi konzumáciou mliečnych výrobkov a výskytom týchto porúch zdravia často existuje priama súvislosť. Viac ako 12 miliónov nemeckých občanov je alergických na mliečne bielkoviny!
Sú to vlastné proteíny kravy, ktoré sú ľudskému telu cudzie a ktoré môžu viesť k alergiám. Pretože kravské mlieko je určené na chov potomstva jeho vlastného druhu, obsahuje vlastné zloženie, ktoré je optimálne prispôsobené teľatám, ale nie deťom a ľudskému telu všeobecne. Preto, najmä v dojčenskom veku, sa často vyskytujú alergie a neurodermatitída, keď sa dieťaťu alebo batoľu podáva materské mlieko namiesto kravského. Dokonca aj dojčiace matky, ktoré pijú kravské mlieko, zvyšujú u dieťaťa riziko vzniku atopickej dermatitídy. S konzumáciou kravského mlieka a výrobkov z neho sú spojené aj psychologické abnormality, ako sú poruchy koncentrácie a agresívne správanie.
Mlieko a mliečne výrobky navyše často obsahujú veľké množstvo pesticídov a zvyškov liekov, ktoré kravy prijímajú krmivom alebo sa podávajú priamo. Pre detský organizmus sú obzvlášť škodlivé najmä antibiotiká a hormóny.
Ľudia neznášajú cudzie mlieko
Takmer 75% svetovej populácie čoraz viac trpí neznášanlivosťou laktózy po kojení v kombinácii s plynatosťou, hnačkami, bolesťami hlavy, zvracaním, depresívnymi náladami a inými ťažkosťami spôsobenými nesprávnymi procesmi v hrubom čreve. Týmto ľuďom chýba enzým „laktáza“, ktorý dokáže metabolizovať mliečny cukor (laktózu, 4 až 5% v mlieku). Laktóza preto nestrávená vstupuje do hrubého čreva a rozkladá sa tam prostredníctvom hnilobných a fermentačných procesov. Okrem iného sa tvoria škodlivé kyseliny, ktorých sa telo snaží rýchlo zbaviť, aby nastala hnačka. Mliečny cukor sa dokonca podáva v izolovanej forme ako mierne preháňadlo. Veľmi pochybná metóda provokácie ľudského organizmu k defekácii nútenou potravinovou intoleranciou. Ďalšou nevýhodou laktózy je, že slúži ako potrava pre všetky plesne, ktoré sa môžu nachádzať v čreve, a tým poškodzuje črevné prostredie.
Je tiež zaujímavé, že približne od 5. roku života už väčšina ľudí neprodukuje žiadnu významnú produkciu laktázy, pretože telo potom už mlieko nepotrebuje a tráviaci systém by sa mal vyvinúť natoľko, aby bol schopný metabolizovať aj iné potraviny ako mlieko. To, že ľudia môžu mliečne výrobky vôbec stráviť, je možné len zmenou genetického zloženia, genetickou mutáciou. Obzvlášť časté je to u plodín, ktoré sú už dlho producentmi mlieka.
Mlieko poškodzuje kosti a prispieva k prekysleniu
Mlieko je údajne dobré pre kosti kvôli vysokému obsahu vápnika. Je to naopak. Ako sa dá dočítať v štúdii Nurses Health, zdá sa, že je dokonca zodpovedná za zvyšovanie rizika zlomenín kostí, pretože konzumácia mlieka znižuje hustotu a stabilitu kostí. Mlieko nadmerne prekysľuje organizmus živočíšnymi bielkovinami a telo si tak pokrýva svoj minerálny deficit z vlastných zásob tela, ako sú kosti a zuby.
Štúdia publikovaná v časopise American Journal of Clinical Nutrition v roku 2001 to potvrdzuje. Ukazuje sa, že staršie ženy, ktoré konzumovali relatívne vysoké množstvo živočíšnych bielkovín v porovnaní s rastlinnými, trpeli viac úbytkom kostnej hmoty a zlomeninami bedrového kĺbu. Rastlinné bielkoviny naopak obsahujú dôležité životne dôležité látky, ktoré okrem vápniku zabezpečujú zdravý rast kostí.
Fosfor hrá rozhodujúcu úlohu v komplexnom kostnom metabolizme. Ak je prítomný v príliš vysokej koncentrácii, ako je to v mlieku, najmä v syroch, vápnik nemôže byť správne absorbovaný telom. Ďalšou nevýhodou je, že do mliečnych výrobkov sa často pridávajú umelé fosfáty ako stabilizátory a zahusťovadlá. Ako príklad možno uviesť tavený syr, ale tiež parmezán a Scheibletten, ktorých obsah fosfátov je až 1 g na 100 g, takže v týchto syrových výrobkoch je významne narušená rovnováha vápnika v ľudskom tele. Takéto potraviny sú podľa toho najhoršie.
Ľudia s rizikom osteoporózy by sa určite mali vyhýbať mlieku a tiež dbať na zoznam zložiek mliečnych výrobkov a pozorne počúvať prísady s číslami E: E339, E340, E341, E450, E451 a E452. Tieto umelé fosfáty sú tvorcami vápnika, ktorí stimulujú prištítnu žľazu k uvoľňovaniu väčšieho množstva hormónov, takže sa viac vápniku uvoľňuje z kostí do krvi, aby sa udržala konštantná hladina vápnika v krvi, čo môže viesť k odvápneniu kostí. Malo by sa tiež pamätať na to, že kazeín v mlieku viaže vápnik tak pevne, že sa môže uvoľniť iba vo veľmi malom množstve počas tráviaceho procesu, a tak sa dostať do tela.
Ďalšou nevýhodou konzumácie mlieka a mliečnych výrobkov je, že mlieko má nepriaznivý pomer vápnik-horčík 10: 1 a ementál až 30: 1. Pomer 2: 1 by bol priaznivejší, iba vtedy môže byť horčík optimálne absorbovaný organizmom a transportovaný do buniek. V menej priaznivých podmienkach, pri ktorých je koncentrácia vápnika zreteľne vyššia ako koncentrácia horčíka, je absorpcia horčíka výrazne znížená.
Mlieko vytvára veľa hlienu
Mlieko podporuje hromadenie a hnisanie hlienov, stredného ucha, priedušiek, nosa a má najsilnejší hlienotvorný účinok zo všetkých potravín. Vedie k tvorbe tvrdého, lepkavého hlienu v čreve, čo vedie k povlakom na črevných stenách, ktoré zhoršujú funkciu tenkého a hrubého čreva. Živiny z potravy potom už nemôžu byť optimálne absorbované a spracované. Výsledkom sú potom deficity živín a zápalové ochorenia čriev.
Kolíska a ďalšie kožné ochorenia, ako je akné, sú tiež spojené s kravským mliekom, ako ukazujú tri veľké americké štúdie v časopise American Journal of Dermatology. Hovorí sa, že konzumenti mlieka majú zvýšené riziko vzniku akné o 44%.
Mlieko podporuje chronický zápal
V dnešnej dobe mlieko pochádza z priemyselných mliekarenských fariem a kvôli problematickému továrenskému chovu a pasterizácii už dávno nebolo prírodným produktom. Laureát Nobelovej ceny za medicínu Harald zur Hausen z Nemeckého centra pre výskum rakoviny (DKFZ) v Heidelbergu zistil, že živočíšne produkty ako mlieko a mäso obsahujú takzvané hovädzie mäso a mliečne faktory (BMMF). Patogény sú zložky DNA, u ktorých existuje podozrenie, že spôsobujú chronický zápal, roztrúsenú sklerózu a niektoré druhy rakoviny (najmä rakovinu hrubého čreva, prostaty a prsníka). Zur Hausen predpokladá, že 75-80% všetkých druhov rakoviny hrubého čreva súvisí s BMMF. Zúčastnený výskumný tím má podozrenie, že sa deti infikujú týmto typom patogénov skorou konzumáciou mlieka, pretože ich imunitný systém ešte nie je úplne vyvinutý a nemôže s nimi bojovať.
Aké alternatívy existujú ?
Alkalické potraviny ako ovocie a zelenina, najmä figy, celozrnné výrobky a jadrá orechov, pôsobia proti prekysleniu organizmu a obsahujú minerály, stopové prvky, vitamíny, ako aj sekundárne rastlinné látky a nenasýtené mastné kyseliny, ktoré môžu byť transportované telom až na bunkovú úroveň a tam použité.
Mak, ľanové semienko, sezamové semiačko, mandle, kešu oriešky, lieskové orechy, listy žihľavy, huby, kel, petržlen, špenát, brokolica a iná zelená listová zelenina sú priamo na vrchole dodávateľov rastlinného vápniku. Celozrnné výrobky, strukoviny, sójové bôby, datle a figy ponúkajú ďalšie alternatívy. Okrem vysokého obsahu minerálov a stopových prvkov obsahujú také zdravé jedlá z rastlín cennú vlákninu, ktorá je dôležitá pre zdravé trávenie. Rastlinné mliečne náhradné výrobky, ako je kešu alebo mandľové mlieko, navyše poskytujú cenné antioxidanty, ako je vitamín E, selén a ďalšie stopové prvky.
Nahraďte kravské mlieko rastlinnými alternatívami
Ak máte alergie, problémy s trávením, zápalové ochorenia alebo nedostatok kostnej denzity, mali by ste sa urgentne vyhnúť mlieku a mliečnym výrobkom. Z preventívnych dôvodov sa odporúčajú aj rastlinné alternatívy kravského mlieka, ako napríklad ovsené, mandľové, ryžové alebo sójové mlieko.
Kešu mlieko tiež vynikajúco chutí a je dobré aj pre vašu náladu. Chutné náhrady mlieka si tiež môžete rýchlo a ľahko pripraviť sami pomocou mixéra alebo osobného mixéra. Ako základ sa používajú namočené kešu orechy alebo lacné zlomené kešu alebo namočené mandle.