Roláda z morčacích pŕs s hubami a slaninou - pečená v rúre Savori Urbane

Rolka z morčacích pŕs so šampiňónmi a slaninou. Morčacie prsia plnené šampiňónmi, krutónmi a kockami údenej šunky. Veľmi jemný, šťavnatý a voňavý pečený morčací steak. Ako pripraviť steakovú plnku?

Rolka z morčacích pŕs je veľmi univerzálny a ľahko sa pripravuje. V prvom rade nás to dostane z problémov, keď nemáme čas na to, aby sme uvarili celú morku a možno nie je dostatok stravníkov na zožratie vtáka. Je škoda mrhať mäsom ...

Plnka môže byť rôzna v závislosti od chutí každého a dostupných surovín. Môžeme pripraviť plnku z mletého mäsa (bravčové alebo morčacie), dusenej zeleniny, masla ochuteného bylinkami a cesnakom alebo horčicou alebo šampiňónov a chlebových krutónov. Nájdete ho tu viac nápadov na mäsové rolky s rôznymi plnkami.

Ukázal som vám tu, ako naplniť celú morku s brusnicami a krutónmi, Deň vďakyvzdania v americkom štýle. Bolo to veľmi dobré, ale zostalo to ďalšie 2 dni ... Jedol som to studené v sendvičoch a šalátoch.

Tentokrát som mala vykostené morčacie prsia - veľký kus. Bola škoda plátky pripraviť alebo nasekať, a tak som sa rozhodol, že steak urobím v rúre. Pretože je morčacie mäso dosť chudé (najmä prsia), určite som ho chcel marinovať cez noc v slanom náleve. Soľanka robí zázraky! Hydratuje chudé mäso a robí ho jemným a šťavnatým. Túto techniku aplikujem aj na bravčové kotlety alebo kuracie prsia, na akékoľvek chudé mäso.

Dlho som hovoril tu a tu o výhodách mäsového nálevu. Skrátka, na každý 1 L studenej vody som dala 4 lyžičky so štipkou soli. Potom mäso ponorte do tohto soľného roztoku (soľanky) a nechajte ho podľa veľkosti kusu niekoľko hodín v chladničke. Môj kúsok morčacích pŕs vážil 1,8 kg, takže som ho nechala v slanom náleve 12 hodín (od večera do poludnia nasledujúceho dňa). Mäso čerpá presne toľko soli, koľko potrebuje.

Prezrel som špajzu a chladničku a našiel som na kocky nakrájanú údenú šunku (slaninu), téglik s rôznymi hubami, trochu zelene ... Pripravme si klasickú hubovú plnku so šunkou a chlebovými krutónmi. Aromatické chlebové krutóny robia tak. Ak na ne nemáte čas, môžete ich kúpiť komerčne alebo ich môžete nahradiť pekáčmi, krekry alebo kubetmi. (prírodné alebo ochutené cesnakom, cibuľou atď.).

Tesnenie bol vybraný ten, ktorý sa na podnose skladal z pečených zemiakov (spolu so steakom) a lahodného mrkvového pyré s pečeným cesnakom a kmínom.

Na rolku z morčacích pŕs dole som použila cca. 1 kg mäsa (iba polovicu z kúska, ktorý som mal). Zo zvyšku som urobila ďalšiu roládu so sušeným ovocím a horčicovou polevou - recept tu.

Každá rolka je dostatočná pre 5-6 osôb.

1 kg morčacích pŕs (veľký kus)
soľ korenie
malá sladká paprika
2 lyžice oleja

1 stredná cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
1 lyžica oleja
30 g masla
200 g slaniny nakrájanej na kocky (kaiser)
200 g čerstvých alebo konzervovaných šampiňónov
soľ korenie
50 g krutónov alebo pekáčov s cesnakom, cibuľou alebo obyčajným
hrsť zelene (zelená petržlenová vňať)

5-6 zemiakov
3 stredné mrkvy
1 strúčik cesnaku
soľ
1 čajová lyžička kmínu
30 g masla
100 ml teplého mlieka
mikro rastliny na ozdobu
50 g slaniny nakrájanej na kocky
100 g šampiňónov na ozdobu

Ako pripraviť recept na morčacie prsia s hubami a slaninou?

Ako marinovať a krájať morčacie prsia na rolku?

V prvom rade som morčacie prsia ponorila do slanej vody, ako som už povedala v úvode. Na druhý deň som to dobre scedil a otrel som savými obrúskami. Položil som ho na pracovný stôl a krájal som ho z blízka na doraz, kým som ho nerozložil vo forme „plátu“ mäsa s hrúbkou cca. 2-3 cm. Tu vidíte podrobne ako zobraziť mäso na rožky. Prikryl som ho igelitom a zľahka som ho porazil dnom ťažšej panvice. Na také jemné mäso kladivo nepoužívam.

Dostal som dlhý pás, ktorý som sa rozhodol rozrezať na polovicu a použiť v dvoch rôznych rolkách. Oba kúsky som posypala korením a pokvapkala trochou olivového oleja. Poukladal som ich na seba do tácky a odložil som ich bokom, aby zamrzli. Mäso však musí byť pred vložením do panvice alebo do horúcej rúry temperované (na dosiahnutie izbovej teploty). Mäso nikdy nedávajte pečené alebo vyprážané priamo z chladničky.

Ako pripraviť plnku s hubami a slaninou na rolku z morčacích pŕs?

Pripravil som si suroviny: cibuľu, cesnak, zeleninu, šampiňóny a slaninu. Môžete použiť čerstvé pestované huby (biele alebo hnedé huby) alebo ešte lepšie zmes lesných húb (čerstvé, mrazené alebo zaváracie).

Cibuľu a cesnak som nakrájala, šampiňóny som nakrájala na väčšie kúsky. Zvolil som vhodnú panvicu, v ktorej som si rozpustil kúsok masla spolu s lyžicou olivového oleja a kocky cibule, cesnaku a slaniny som stuhol cca. 2-3 minúty. Neopražil som ich, iba som ich udusil. Dal som aj nasekané šampiňóny a všetko som ochutil soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Plnku som nechala asi 5 minút kvapnúť na strednom ohni a potom som panvicu stiahla nabok. Nechal som to asi 10 minút vychladnúť potom som do toho vložil nasekanú zelenú. Aká pekná aróma!

Nasledovali chlebové krutóny. Počas varenia steaku budú absorbovať vlhkosť mäsa a náplne.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Ako plniť a viazať morčacie prsia?

Plnku som položil na sploštený kúsok mäsa a na dlhej strane som ju stočil a vytvoril valček.

Rolku som uviazala kuchynským špagátom.

Prebytočná plnka sa pečie osobitne v malej keramickej forme (zostávajú mi asi 2 polievkové lyžice).

Koľko a koľko uvariť rolku z morčacích pŕs v rúre?

Vybral som si hlbší podnos na steaky. Na jeho dno som dala zemiaky nakrájané na štvrtiny a mrkvu nakrájanú na tyčinky. Cesnakovú hlavičku som priečne nakrájala a vložila medzi zeleninu. Všetko som mierne osolila, posypala kmínmi a posypala olivovým olejom. Toto bude základňa (nehovoriac o „posteli“) steaku.

Na zeleninu som položila rolku z morčacích pŕs a zvonka som ju ochutila trochou soli (mäso už má soľ zo soľanky!), Korením a kvapkou sladkej papriky, ktorá mu dodáva osobitnú farbu a arómu. Rolku som pokvapkala olivovým olejom a je to!

Do podnosu som naliala pohár vody a všetko som zakryla alobalom. Rúru som si predhriala na 200 C a plech som piekla 30 minút. Takto to vyzerá po tomto čase.

Odstránil som alobal, posypal som ho omáčkou z plechu, zvýšil som teplotu na 220 C a steak som piekol ďalších 20 - 25 minút, kým pekne nezhnedol. Každých 10 minút som otvorila rúru a rolku som posypala omáčkou. Počas tejto doby sa omáčka na panvici znížila a steak sa krásne zhnedol. Hotovo! Pečieme a múku 🙂 Vytiahla som z rúry a zľahka prikryla alobalom. Nechala som ho odpočívať 15 minút, počas ktorých sa svalové vlákna uvoľnia a mäsové šťavy sa prerozdelili. Výsledkom je jemnejšie, šťavnatejšie mäso. Steak teda nekrájame hneď, ako ho vyberieme z rúry!

Karamelizovanú mrkvu som vybrala z podnosu a hláv pečeného cesnaku a urobila som z nich mrkvové pyré - recept tu. Do tohto pyré som dala aj 2-3 kúsky zemiakov pre extra krémovosť a tiež trochu masla a teplé mlieko. Toto mrkvové pyré je rozprávkové!

Podávame rolku z morčacích pŕs so šampiňónmi a slaninou

Steak som preložila na tanier, spolu s pečenými zemiakmi. Všetko som posypala troškou zelene - mikroplanty od Microgreens Romania. Tento steak vyzerá a vonia výborne!

Rolku som opatrne nakrájal a namontoval pláty. Na dozdobenie som na malej panvici osmažil pár kociek slaniny, vybral som ich na savý papier a na zvyšnom tuku som restoval pár húb. Na každý tanier som dal plátok rolády, pár hrotov mrkvového pyré (s pos), 3-4 huby a pár chrumkavých kociek slaniny. Mikroplantáty spôsobili posledný kašeľ na tieto platne.

Každé sústo je jesenným snom ... voňavé, farebné, chutné.

morčacie hamburgery s domácimi buchtami a avokádovou omáčkou - recept tu
Pečené morčacie stehná s cesnakom - recept tu
rýchle pečenie morčacích krídel v tlakovom hrnci -recept tu
morčací paprika s knedľou a kyslou smotanou - recept tu
morčací fašírkový vývar -recept tu
vyprážané morčacie prsia - recept tu
morčacie prsia s pečenou zeleninou - recept tu
polievka z morčacieho hrdla - recept tu
morčacie stehná s maslom a bylinkami - recept tu
morčacie stehná s BBQ omáčkou na pomalom sporáku - recept tu

Ak som vás prinútil túžiť po obrázkoch vyššie, musíte sa len pustiť do práce a vyskúšať to jednoduchý recept na rolku z morčacích pŕs so šampiňónmi a slaninou 🙂 Videli ste, že to nie je ťažké urobiť!