Mlieko bez zvierat Najlepšie vegánske tipy na rok 2020
Publikované dňa: 28. augusta 2020
„Ó bože, prosím, nie!“ - toto zúfalé zvolanie je v mojich ochutnávkových poznámkach o obzvlášť ohavnej alternatíve k mlieku. V súčasnosti sotva uplynie deň bez novej rastlinnej náhrady mlieka v regáloch supermarketov od Aldi po Rewe.
„Ó bože, prosím, nie!“ - toto zúfalé zvolanie je v mojich ochutnávkových poznámkach pre obzvlášť ohavnú alternatívu k mlieku. V súčasnosti sotva uplynie deň bez novej rastlinnej náhrady mlieka v regáloch supermarketov od Aldi po Rewe.
Preto som vstúpil a kúpil pre vás rôzne „mliečne“ varianty vyrobené z rastlín, ktoré znejú dobrodružne, pôsobia nemiestne alebo sú nejako vzrušujúce.
Táto príručka obsahuje všeobecné informácie o najnovšej náhrade kravského mlieka. Trochu konkrétnejšie budem v sprievodcovi alternatívami mlieka pre plne automatické kávovary.
Ak chcete, môžete si môj test na alternatívnu mliečnu penu pozrieť stlačením tlačidla vo videu „Náhrada mlieka v plne automatickom kávovare“.
Ako možno viete, som veľkým fanúšikom mandľového mlieka a dokonca si ho vyrábam aj sám. Nie som vegán, ani nemám problémy s laktózou - alebo s čímkoľvek proti kravskému mlieku.
Mám ale niečo proti priemyselnej krutosti na zvieratách a tiež mám pocit, že sa s rastlinným mliekom cítim lepšie.
Aká je najzdravšia náhrada mlieka?
Zdravé je vecou definície. Pokiaľ ide o dobrý pomer kalórií a výživných látok, je náhrada mlieka z mandlí jednou z najlepších možností. Ale aj varianty bez cukru vyrobené z prosa alebo špaldy dokážu veľa.
Čo je najmenej kalorické mlieko?
Ovesné aj mandľové nápoje bez cukru majú málo kalórií. Veľmi dôležité: vydanie baristu zdvojnásobuje výživovú hodnotu!
Čo si môžete dať do kávy namiesto mlieka?
Výrobcovia teraz ponúkajú obrovský výber rôznych rastlinných nápojov. Ovos, špalda, pohánka, sója, kešu ... každý si tu nájde to svoje obľúbené. Mandle bez cukru sú jednou z najneutrálnejších druhov chutí.
Ktorá náhrada mlieka chutí najlepšie na káve?
Ak chcete viac sladkosti, mali by ste použiť kvasené proso alebo ovsený nápoj. V Almonde vládne veľká neutralita. Každé mlieko vyrobené z orechov a jadier chutí jednoznačne ako základná ingrediencia - to môže byť obzvlášť chutné s kokosom alebo lieskovými orechmi. Kešu oriešok je prekvapivo vzrušujúci.
Ovsené mlieko a mandľové mlieko sú dnes štandardom. Aj v kaviarni. Mánia pre bylinné nápoje ale pomaly naberá zvláštne formy. Pred výrobcami nie je bezpečné žiadne zrno, zrno ani matica. A áno, z rastlinného mlieka sa dá vyrobiť takmer všetko. Jedinou otázkou je, či by ste mali.
Klasika: ovsené mlieko, mandľové mlieko a najlepšia alternatíva pre baristu
Pri všetkom úspechu, ktorý si momentálne Oatly Barista užíva, bolo iba otázkou času, kedy iné značky uvedú na trh zvlášť penovú verziu rastlinného mlieka.
Pamätajme:
Oatly Barista obsahuje niektoré stabilizátory a prísady, ktoré kompenzujú chýbajúci proteín v ovse a vytvárajú tak hodvábnu vegánsku mliečnu penu.
To funguje výborne, ale mlieko z ovsa nie je vďaka svojej mierne sladkej chuti vhodné pre každého. Avšak s obsahom asi 30 kalórií na 100 mililitrov je ovsený nápoj „zdravý“ v zmysle „nízkoenergetický“.
Mandľové nápoje bez cukru sú tiež veľmi populárne a patria medzi najobľúbenejšie alternatívy mlieka. Na jednej strane sú na vine výživové hodnoty:
V prírodnej verzii má mlieko vyrobené z mandlí iba okolo 22 kilokalórií na 100 mililitrov. Inherentná chuť je navyše veľmi jemná, takmer krehká. To prospieva mnohým kávovým zrnám a praženiu. S týmto mliekom výborne funguje aj pena.
Nemusíme hádať, prečo Oatly už nie je sám so svojím baristickým varením a napríklad teraz existuje Barista Almond Organic od Rude Health: Tu niekto naskočí do trendového vlaku a chce všetkých vyzdvihnúť so svojou mandľovou variantou, ktorí ďakujú ovsu.
Okrem toľkého transparentného marketingového podvodu mandľové mlieko od spoločnosti Rude Health nie je ani jedného pôvodu, ale je doplnené o bio ovos. Slnečnicový lecitín poskytuje údajne väčšiu stabilitu v pene. Je to zložitejšia forma oleja.
Je zrejmé, že to viac ako zdvojnásobuje obsah kalórií v porovnaní s prírodným mandľovým nápojom a s Rude Health dosahujeme takmer 60 kilokalórií.
Teraz však hlavná otázka - ktorá mandľa pení lepšie?
Prekvapenie, prekvapenie: V hre Solis Barista Gran Gusto som nevidel žiadny rozdiel! Prinajmenšom je penenie takmer identické s nápojom Rewe bez cukru.
Na oplátku má mandľa svoju veľmi sladkú chuť, ktorá je celkom chutná, ale tiež vybieli kávovú chuť. Držím sa svojho domáceho produktu z mandľového mlieka!
Proso: Prvý krém, pokiaľ ide o alternatívy k sójovému mlieku
O sójovom mlieku som filozofoval na mnohých miestach. Napríklad v texte o alternatívach mlieka pre plne automatické kávovary. Základné tvrdenie: Sójové mlieko je na vine za humbuk okolo vegánskeho mlieka, ale nie celkom jasné z hľadiska zdravia.
Sója sa však stala prvou voľbou, pokiaľ ide o náhrady mlieka, pretože mlieko pení ešte viac ako kravská varianta a šetrí cukor s nádychom sladkosti. Sacharidy, výhrevnosť a v neposlednom rade obsah bielkovín sa stále blížia obsahu kravského mlieka.
Napriek tomu: Reputácia alergénu a hormónov poriadne pokazila radosť zo sóje. A doposiaľ neexistovala žiadna „rovnaká“ náhrada, pokiaľ ide o výhody.
Ako dobre som urobil tento test náhrady mlieka! Pretože s nápojmi z prosa som našiel veľmi horúceho kandidáta na dokonalú sójovú alternatívu. Proso je mierne orechové zrno, ktoré neobsahuje lepok, ale poskytuje veľa železa a vitamínov. Zložky podporujúce alergie nie sú zatiaľ známe.
Vrcholom náhrady mlieka, ako je Natumi Millet Natural, je to, že proso je pred „mliekom“ fermentované. Takto sa rozkladajú molekuly cukru. Inými slovami: proso nápoje prirodzene chutia veľmi sladko. Pre sójové mlieko musí byť pre tento chuťový dojem pridaný cukor.
Aj Natumi sa bohužiaľ nezaobíde bez oleja a naozaj chutný nápoj má 54 kilokalórií. Tento olej je však opäť penotvornou pomôckou.
Čo sa týka chuti, proso je asi také dominantné ako sója, ale má veľmi jemný krémový nádych. Nalial som nápoj do espressa Sidamo. Je zaujímavé, že sladkosť bola trochu odsunutá, zatiaľ čo do popredia sa dostala typická etiópska sviežosť.
Nebudem vyhlásiť proso nápoje za svoje obľúbené kvôli ich zoznamu ingrediencií a dosť intenzívnej chuti. Ale pre tých, ktorí majú radi sójové mlieko, ale majú obavy, je proso úspešnou alternatívou.
Pohankové a špaldové mlieko: Ozdobná polievka?
Na začiatku mojej rastlinnej mliekarenskej kariéry som mal doma často špaldové mlieko, pretože superpotravinové zrno je v ponuke dobrý nápad. Špalda je však čokoľvek iné ako bezlepkové a má tiež malý problém s chuťou:
V cappuccine alebo latte macchiato sa vždy používa zrno, aj keď by mal výrobca dosladiť. S najmenej 40 kilokalóriami na 100 mililitrov nie je špaldový nápoj tiež zrovna „štíhly“.
Aspoň vo svete kávy sa špalda naozaj nechytila - a preto som mala výhrady k pohánkovému mlieku už pred prvým dúškom. Vo verzii od Natumi je zloženie veľmi podobné zloženiu jeho špaldy: pohánka, voda, soľ, trochu oleja - a viac ako 50 kilokalórií na 100 mililitrov.
Čo je však v súvislosti s kávou skutočne nepríjemné, je zeleninová korenistosť, ktorá silne pripomína jarnú cibuľku. A navyše to celé jednoznačne chutí ako pohánka. Toto sú možno skvelé ingrediencie pre vegánsku misku, ale nie pre vašu kávu.
Ešte som pohárik pohánky namočil do americana s kávovými zrnami z Hondurasu. Pikantnosť sa ukázala byť úspešným posilňovačom čerstvosti, aj keď je celý nápoj jednoznačne otočený k „polievke“.
Použil by som na to aj pohánkový nápoj: ako náhradu krému za guláš alebo ako spojivo v zeleninovej panvici bez laktózy.
Kešu mlieko a ďalšie jadrá orechov: láska na druhý pohľad?
Mlieko vyrobené z orechov a jadier vám uľahčí výber chuti:
- Lieskové mlieko chutí ako lieskové oriešky a premení každú kávu na nápoj Nutella.
- Kokosové mlieko chutí ako kokos - Cold Brew s ním dokáže perfektne žiť.
- Kešu mlieko chutí ako kešu oriešky. A to je miesto, kde sa veci stávajú kritickými ...
Ak niečo, zvyčajne pridávam kešu priamo do šalátu alebo slané na stole s občerstvením. Možno aj preto mi nápoj Provamel Kešu zanechal na jazyku výrazne slanú dochuť - môj mozog dotvára arómu z pamäte.
V zmesi je síce soľ, ale nemala by byť taká výrazná, ako si to moja hlava myslí. Napriek tomu som chcel najskôr odmietnuť túto alternatívu mlieka ako nezmysel. Espresso a soľ sú pre mňa príliš vzrušujúce.
Úprimne povedané: táto kombinácia nechutí naozaj zle - či už si predstavujem soľ, alebo či sa to už naozaj má začať. Kešu mlieko dodalo Hondurasu Americano extra dávku kyslosti a sily, vďaka ktorej bola inak dosť nadýchaná káva celkom dobrá.
S iba 33 kilokalóriami na 100 mililitrov je tento nápoj rozhodne jednou z menej nápadných variantov vašej energetickej bilancie. Ako sa na orechy a základné mlieko patrí, táto energia pochádza predovšetkým z tukov (2,4 g/100 ml).
Na papieri má kokosové mlieko (keď hovoríme o nápoji ako Alpro) často ešte menej kilokalórií, ale tieto zmesi pozostávajú z desiatich hlavných zložiek, z ktorých pravé kokosové mlieko tvorí iba malú časť. Kešu Provamel obsahuje iba jadierka, vodu a soľ.
Aj keď sa chuť kešu v káve ani zďaleka nepribližuje lieskovému kladivu alebo kokosovému majstrovi, mám pocit, že som s touto alternatívou ešte nedokončil. Určite s ním chcem vyskúšať rôzne varianty kávových zŕn a espressa.
Lupinové mlieko: čo. To. peklo?!
Predstavte si hrnček kefíru, ktorý príliš dlho stál na slnku s hrncom cmaru. Použite vedro s kyslou smotanou, ktoré už dávno prekročilo dobu použiteľnosti. Odstráňte všetky zreteľne „mliečne“ prvky - a budete vedieť, ako chutí lupinové mlieko.
Dal som si dúšok, hneď som to vypľul a len pre fotku som vytiahol Millieho balíček. Tieto veci sa nedostali ani do môjho espressa.
Lupiny boli ďalšou veľkou vecou v mrazničke na vegánske jogurty. Všetci tiež hypovali vlčiu kávu. Takže teraz náhrada mlieka, ktorú svet určite NEMUSÍ.
Liek Soyatoo Milli Lupin sa nazýva zločin chuti a je už sám o sebe absurdnosťou: Sladký vlčí bôb je alergén, a preto si vyžaduje vyhlásenie. Hlúpe, ak sa vaša inzerovaná zložka musí nachádzať pod informáciami o alergii!
Po druhé, je to vlastne „cukrové mlieko“: Okrem vody, vlčieho bôbu, soli a prírodného vanilkového extraktu je k dispozícii aj ryžový sirup. Potrebujeme teda dve zložky, vďaka ktorým je základná zložka, ktorá je zjavne ťažko jedlá, znesiteľná. WTF a prečo potom, sakra, tento produkt existuje?
Ospravedlňujeme sa za chvástanie, ale viete si predstaviť, aké to je, keď malý dúšok pokazí začiatok dňa. Ak mi stále neveríte, mám podrobný obsah balenia. N/A? Nechajte sa vyhodiť?
Pripravte si ovsené mlieko & Co sami: Vegánske mlieko nemusí stáť veľa!
Za svoj náhodný výber testu (v závislosti od dostupnosti) som zaplatil od 2,60 eura do 3,50 eura za liter balenia. Nie je to bez. Najdrahšia bola Almond Barista Edition, najlacnejšia Stino Almond Milk pre porovnanie.
Ako vždy na trhu, čím viac poskytovateľov predáva rovnaký produkt, tým lacnejší je. Sójové mlieko, ovsené mlieko a teraz mandľové mlieko sa dá kúpiť všade a prakticky od každého výrobcu.
Ale ani lacné vlastné značky nemôžu cenovo podkopať recepty na domáce „mlieko“. Aspoň ak vykúzlite nápoje vyrobené z miestnych zŕn. Mandľové mlieko je lacnejšia ako hotová ponuka, ale ovsené mlieko z mixéra doma je bezkonkurenčné.
Nezabúdajte, že každá verzia pre domácich majstrov je menej stabilná proti peneniu ako priemyselne emulgovaný hotový výrobok. Ak chcete naplniť ovsené mlieko vo svojom plne automatickom kávovare, musíte ho predtým dôkladne prefiltrovať. V opačnom prípade suspendovaná látka zablokuje čiary.
Všeobecne odporúčam nasledujúci recept:
Do jedného litra studenej vody v mixéri vložte 50 až 80 gramov vločiek, jadier alebo zŕn podľa vášho výberu.
- Trošku posolíme a dúšok oleja. Svetlicový olej je prekvapivo dobrý!
- Mixujte pri plnej rýchlosti asi minútu.
- Filtrovať! Cez kuchynskú utierku, s odšťavovačom alebo s filtračným papierom.
Ak nemáte mixér alebo iné elektrické náradie, môžete jadrá namočiť na približne 24 hodín do vody a potom ich „vyžmýkať“. Bude to iba priemerné, pretože pre plnšiu konzistenciu neexistujú tuhé prísady. Ale aspoň je to niečo!
Vegán = udržateľný? Zložitý výpočet s náhradami mlieka
Vždy sa zdržím hlasovania, pokiaľ ide o otázku, či je náhrada mlieka zdravá alebo nezdravá. Ako vidíme zo sójového mlieka, „zelenina“ nemusí vždy znamenať „neškodné“. Ako vidíme z mandľového mlieka, vegánske mlieko tiež nie je synonymom pre život priateľský k životnému prostrediu.
Mandle sa pestujú v monokultúrach náročných na vodu, takmer výhradne ich prilietame z Kalifornie. Nie dobré. Teoreticky ovos rastie na posteli na záhrade. Účinky sójových monokultúr už boli adekvátne hlásené, aj keď sa toto hromadné pestovanie plodín vysvetľuje hlavne globálnym hladom po lacnom mäse.
Akákoľvek náhrada mlieka, ktorej základná zložka rastie na palme alebo na druhom konci sveta, je rovnako neudržateľná ako kravské mlieko z dobre chovaného vemena. Preto by sme nemali byť príliš nadšení z kokosového mlieka alebo ryžového mlieka.
Je pravda, že každé balenie náhradky mlieka spotrebuje menej vody a produkuje menej CO2 pri skutočnej výrobe. A samozrejme sú vegáni, takže kravy a ich mlieko nechajte tam, kam patria: s ich lýtkami.
Môj malý test z momentálne oslnivého sveta rastlinného mlieka nám ukazuje predovšetkým jednu vec: Vegánske výrobky sú trendy. Trend spôsobuje nadmernú ponuku a nezmyselné inovácie, ktoré nemôžu robiť nič iné, len vytiahnuť peniaze z vrecka.
Z času na čas sa objaví skutočne užitočný nový vývoj. Ale tiež môžeme veľmi dobre prežiť, ak sa pri rastlinnom mlieku držíme klasiky ako mandľové mlieko. Alebo ako to vidíš ty? Zanechajte mi prosím komentár!
Malé PS: Viem, že žiadny z tu uvedených produktov sa nemôže oficiálne nazývať „mlieko“. To dokáže iba kravské mlieko. Mne osobne je to však úplne jedno. Chcem to len spomenúť - pre prípad, že by niekto mal chuť na trollovanie.
Ďalšie zaujímavé články na tému vysoko kvalitnej kávy: