Mlieko; ; Komunita synagógy Saar
Zásada kóšer kuchyne je: povolené sú aj výrobky z povolených zvierat, zakázané sú aj výrobky zo zakázaných zvierat.
Takže: Kravské mlieko, kozie mlieko a ovčie mlieko, ako aj prírodne vyrobené výrobky ako maslo, syr a smotana sú povolené. Napríklad ťavie mlieko, kobylie mlieko alebo oslie mlieko nie sú povolené.
V prípade vtákov sú povolené aj vajcia povoleného druhu. Vajcia zakázaných vtákov tiež nie sú kóšer.
Teraz existuje dôležitá výnimka z tohto pravidla: medzi hmyzom, ktorý nie je povolený všetok (s výnimkou dvoch druhov kobyliek), je jeden hmyz, ktorého produkt je kóšer a je povolený: menovite včelí med, ktorý sám o sebe nie je kóšer.
Na konzumáciu je povolené neobmedzené ovocie a zelenina. Musia byť však v kóšer kuchyni veľmi starostlivo vyšetrené, aby sa zistilo, či nie sú napadnuté hmyzom alebo škodcami, ktoré by sa mohli náhodne zjesť. To platí aj pre všetky ostatné potraviny.
Napríklad múka sa nesmie z obalu jednoducho vyliať na misku na váženie alebo do mixovacej misy na prípravu koláčového cesta, ale musí sa najskôr preosiať cez sito s jemnými okami.
Mlieko a mäso
Okrem rozdielu medzi povolenými a zakázanými zvieratami existuje ešte ďalšie veľmi dôležité rozlíšenie pre kóšer jedlo: prísne systematické oddelenie mäsa a mlieka.
Trikrát sa v našej Tóre píše: „Nevarte dieťa v mlieku jeho matky“ (2. B. Mojžiš, 23:19; 2. B. Mojžiš 34: 26; 5. B. Mojžiš 14: 21). Naši mudrci z tejto vety odvodili, že je nielen zakázané spoločne variť mäso a mlieko, ale tiež jesť mäso a mliečne výrobky v rovnakom jedle.
V kóšer kuchyni je mäso a mlieko striktne oddelené, jednak v recepte jedál, ale aj pri skladovaní surovín a jedál, ako aj pri príprave jedál a pri čistení hrncov, riadu a príborov. jedlo .
Napríklad, ak jeme mäso, potom už nesmieme podávať žiaden dezert so smotanou, na sendvič nedávame plátok klobásy a rezeň nemusíme vyprážať na masle alebo piecť so syrom.
Oddelenie mlieka a mäsa znamená, že nie každý syr vyrobený z povoleného mlieka je kóšer, pretože veľa druhov syra sa tradične vyrába pridaním syridla, ktoré je súčasťou kravského žalúdka. Syridlo umožňuje zrážanie mlieka. Kóšer sa vyrába skôr ako syridlo pomocou chemických alebo vegetariánskych prísad.
Z dôvodu prísne predpísaného oddelenia mlieka a mäsa musí mať kóšer kuchynské vybavenie dvojdielnu umývadlo s dvoma samostatnými umývadlami. Najlepšie je, ak sú k dispozícii aj dve chladničky a dve mrazničky, inak si musíte vystačiť s prísnym dodržiavaním pododdielov pre mliečne (chalavi) alebo mäsité (bassari). V každom prípade musia byť dve oddelené pracovné plochy pre „mäsitý“ a „mliečny“.
Pri mliečnych a mäsových pokrmoch musia byť k dispozícii rôzne hrnce a panvice, riad, servírovacie a stravovacie potreby, ako aj dosky na krájanie a krájanie atď., Ktoré sa musia uchovávať osobitne pre každý pokrm z mlieka a mäsa.
Vajcia a ryby sa môžu podávať na obidvoch druhoch jedál, pretože vajcia a ryby sa nepovažujú za mäsité, ale skôr za „parwe“ (setami). „Parwe“ nie je ani mliečna, ani mäsitá, t. J. Neutrálna, rovnako ako zelenina a ovocie (samozrejme iba ak neboli pripravené na masle, smotane alebo mlieku). Výnimkou sú vaječné žĺtky, ktoré sa nachádzajú v kuracom mäse. Tento vaječný žĺtok sa nepovažuje za „parwe“, ale za mäsitý a nesmie sa jesť s mliečnymi jedlami.
Sklenené taniere a misky sa dajú bez rozdielu použiť na mlieko a mäso, pretože sklo sa považuje za neutrálne, porcelánové a kameninové jedlá nie, musia byť priradené buď k mäsovej oblasti, alebo k mliečnej oblasti, ako aj k príborom.
Sklenené nádoby (Pyrex, Jenaer Glas), ktoré sa používajú na varenie alebo pečenie v rúre, sa však môžu používať iba na jeden druh potravín, na mlieko alebo mäso, pretože vysoké teplo robí sklo nasiakavým.
Hydina sa považuje za mäsitú
V dávnych dobách sa naši mudrci dlho hádali, či je vták, napríklad kura alebo kačka, „parwe“ alebo „mäsitý“. V 2. storočí kresťanskej éry rabín Jossi Hagalili dovolil svojej komunite jesť hydinu s mliekom. Odôvodnil to skutočnosťou, že Tóra hovorí: „Nemali by ste dieťa variť v jeho materskom mlieku“, ale hydina sa nemôže pripravovať v materskom mlieku, pretože vtáky nedávajú mlieko.
Názor rabína Jossiho Hagaliliho sa však neujal; protiargument ostatných mudrcov bol, že hydina je svojou chuťou a textúrou príliš podobná mäsu z cicavcov, a preto je ľahké ju zameniť. S hydinou by sa preto malo zaobchádzať ako s mäsom.
Takže hydina je v kóšer kuchyni definovaná a považovaná za „mäsitú“, aj keď vtáky nie sú cicavce.
Rybí pokrm sa môže jesť s mäsovým jedlom alebo spolu s mliečnym pokrmom. S mäsovým jedlom však iba vtedy, ak bolo pripravené bez mliečnych výrobkov.
Čakacie doby po konzumácii mlieka alebo mäsa
Po konzumácii mlieka alebo mliečnych výrobkov musíte počkať určitý čas, kým budete môcť jesť mäso alebo klobásu, a naopak.
Čakacie doby sú rôzne: je bežné počkať šesť hodín po mäsovom jedle a potom jesť mliečne výrobky. Existujú aj miestne tradície, ktoré čakajú iba tri hodiny. Čakacia doba sa meria od bodu, v ktorom sa skončilo jedenie mäsa, aj keď tabuľkový čas pokračoval.
Keď sa konzumujú mliečne jedlá ako biely syr, mlieko alebo maslo, nie je potrebné čakať na konzumáciu mäsa. Ruky a ústa je však potrebné starostlivo vyčistiť (opláchnuť). Stále je však bežné počkať s konzumáciou mäsa aspoň pol hodiny.
Ak ste jedli (kóšer) žltý tvrdý syr, mali by ste počkať šesť alebo tri hodiny, než budete jesť mäsité jedlá. Existujú však aj kostoly, v ktorých je tradíciou, že ľudia čakajú iba hodinu.