Mlieko v káve

Kým som nezistil účinok cukru v káve, bol som presvedčený, že dávať mlieko nad kávu je rovnako rúhavé ako dávať vodu nad víno. Niekde na ceste som si nebol istý, kde som túto vieru stratil. Nevrátil som sa k tomu, pretože som zistil, že mlieko nielenže kávu nepokazí, ale pomôže jej dať nový zážitok. Takže vždy hovorím, že mlieko nad kávou znamená iný svet, tangenciálny k svetu kávy. Mlieko niektoré kávy zvýrazní, iné zjemní, väčšinu osladí a všetky predĺži, čo je veľmi vhodné na rozuzlenie príbehov. Samozrejme, na dlhé pitie existujú aj alternatívne metódy ako French Press, Aero Press, V60 atď., Ale chuťový zážitok je určite iný a mať viac možností je vždy lepšie ako nemať.

Najbežnejšie formy miešania kávy s natretým mliekom sú: Macchiato, Flat White, Cappuccino, Latte a Cafe au'lait. Všetky sú na báze espressa (jednoduché alebo dvojité) a do všetkých sa pridáva rozotreté mlieko, okrem posledného, ktorý je založený na filtrovanej káve. Aj keď sú rozdiely medzi nimi dané pomerom medzi espressom, mliečnou smotanou a mliečnou penou, je veľmi ťažké nájsť všeobecne platné významy pre každé z nich. Ani medzi kaviarňami, ani medzi profesionálmi.

Určite niekde existuje kniha pokrytá obalmi z kôry kávovníka, v ktorej oficiálny subjekt presne uviedol, ako by recepty mali vyzerať. Pokiaľ to však nie je jednomyseľne známe a akceptované, vôbec mi to nepomáha. Koniec koncov, zaujíma ma, keď si v kaviarni objednám latte, aby som našiel svoje očakávanie v pohári, ktorý dostanem. Tu je situácia komplikovaná, pretože každý si vyberie svoju vlastnú možnosť, v závislosti od zvykov, zručností, dostupných šálok, stratégií ziskovosti atď. Existuje len málo kaviarní, kde som sa stretol so zvykom pýtať sa zákazníka, koľko mlieka chce. nad espressom alebo ponúkajú 2-3 varianty bez klasických názvov.

Toto sa mi javí ako najčistejšia verzia, verzia, ktorú podporujem z celého srdca, pretože mi priniesla najpríjemnejšie zážitky. Kombinácie sú preto medzi jedným alebo dvoma dávkami espressa s mliekom, od malého (prsta) po veľa (dokonca 7-krát viac ako káva). Viem, že je to objednávanie komplikované, ale bol som príjemne prekvapený, keď som našiel veľa barmanov, ktorých moja požiadavka neobťažovala. Ak však nie je priestor na diskusiu, môžete použiť nasledujúce body:

Macchiato - espresso s trochou mliečnej peny na vrchu
Ploché biele - jeden diel espressa s jedným dielom mliečneho krému
Cappuccino - časť espressa s časťou z mliečnej smotany a časťou z mliečnej peny
Latte - jeden diel espressa, 4 diely kyslej smotany

Výnimkou je Cafe au’lait, ktorá sa vyrába z filtrovanej kávy s rovnakým krémom z natretého mlieka. Pretože sú normy proporcionality menej časté, sú uvoľnenejšie a nakoniec sú iba otázkou osobných preferencií.

Nakoľko otázne sú tieto orientačné body? Veľmi! A dokonca vás nižšie v komentároch pozývam, aby ste mi povedali, ako ich vidíte. Ešte otáznejšie sú časti mliečnej smotany a peny. Aj keď je rozdiel medzi nimi úplne jasný, len málokedy som našiel ľudí tak pozorných k detailom, že mi odporúčali rôzne metódy trenia mlieka podľa toho, aký pomer hľadali. Väčšina ľudí odporúča univerzálnu metódu trenia mlieka, ktorú popisujem nižšie, pretože s ňou vychádzam dobre. Výsledok v boku je vždy zložený z krému a peny, ale proporcie tak presne neovládam.

Školenie

Keďže ide o nápoj na báze espressa, príprava je rovnaká ako v prípade espressa, ktorým sa zaleje rozotreté mlieko. Preto budem hovoriť nižšie, najmä o plnotučnom mlieku (tj. Červenom vo väčšine značiek). Špeciálne na mlieko potrebujete teplomer, pomocou ktorého môžete merať teploty medzi 30 a 80 ° C a prílohu. Spočiatku som sa snažil zvládnuť šálku a rýchlo som si uvedomil, že pre vynález sústruhu existujú vážne dôvody. Ponáhľal som sa teda do obchodu a kúpil som si 600ml. Potom ma to mrzelo, pretože menší by bol praktickejší. Teraz najčastejšie používam 350 ml.

Recept

Ako som predpokladal vyššie a ako hovorím o spoločnosti Americano, neverím v univerzálne recepty. Verím v recept na espresso, ktorý poskytuje správny základ, po ktorom je množstvo pridaného mlieka vždy pevne dané tak, ako chcem. Najčastejšie používam napoly espresso a napoly mlieko, čo znamená kávu asi 120 ml, ktorú môj mozog, ktorý potrebuje klasifikáciu, hovorí Flat White.

Príprava

1. Prvým krokom je príprava espressa.

2. Hneď ako je espresso pripravené, prepnem nastavenie prístroja na paru. Aj keď sa pri trení mlieka naozaj nenájdete v zhone, snažím sa netrvá príliš dlho od extrakcie kávy po pridanie mlieka.

3. Po pripravenosti spotrebiča som doma doteraz používal iba spotrebiče s jedným kotlom, dôležitým krokom je odstránenie vody, ktorá zostala v okruhu. Zničil som veľa kávy, kým som to nezistil.

4. Do misky dajte studené mlieko spolu s teplomerom. Kolko mlieka? Akokoľvek chcem mať viac ako espresso a trochu viac. V ideálnom prípade by to bola asi polovica strany.

5. Vložte hrot parnej panvice (panarello) tesne pod hladinu mlieka a zapnite paru. Držím ho v tejto polohe jemným sklopením pohára, keď sa vytvorí pena, bez veľkých vzduchových bublín, až kým mlieko nedosiahne 40 ° C.

6. Plne zasuňte hrot parného potrubia a držte ho v uhle 30 ° k vertikále, aby sa na boku vytvoril vír mlieka. To umožňuje mlieku rovnomerne zapracovávať vzduch.

7. Keď teplota mlieka dosiahne 65 ° C, vypnite paru. Ideálna teplota je medzi 65 a 70 ° C. Zastavujem na 65 ° C, pretože od momentu, keď začnem točiť parným kolesom, kým úplne neodpojím mliečne potrubie, to trvá ešte niekoľko sekúnd, počas ktorých teplota stúpne o niekoľko stupňov.

8. Predtým, ako budete pokračovať, vyčistite parné potrubie (pretože akékoľvek ďalšie sekundy neskôr sťažia jeho čistenie) a ďalším prúdom pary vyčistite vnútro potrubia.

9. Veľké vzduchové bubliny na povrchu mlieka, ak sú vytvorené, sa odlomia ľahkým úderom do strany dosky/stola.

10. Nalijte mlieko na kávu v takom množstve, aké chcem, a šálku jemne posuňte smerom ku koncu, aby pena, ktorá je na povrchu mlieka, mohla tiecť. V závislosti od zručnosti a záujmu sa tento krok môže zmeniť na celý ďalší príbeh kávy, ktorý sa volá Latte Art. Ale hoci je to fascinujúca podívaná, nalievanie mlieka neovplyvňuje chuť nápoja v šálke. Latte Art je doma hra a v kaviarňach je to dôkaz pozornosti, ktorú barista nápoju venuje. V poslednej dobe sa zvykne stať štandardom služieb v kaviarňach, prinajmenšom v tých, ktoré sú rešpektované.

14. S radosťou usrkávam z pohára a potom si z pier olizujem svoje lahodné biele fúzy.

variácie

Keďže som takou komplexnou kombináciou dvoch nápojov, mlieka a kávy, dovolím si tvrdiť, že variácií je neúrekom. To je tiež dôvod, prečo hovorím, že mlieko v káve nielenže nič nepokazí, ale rovnako zaujímavé otvára dvere do nového sveta.

Z prvej časti článku je zrejmé, že najpohodlnejším parametrom je pomer medzi kávou a mliekom. Môžete použiť jednoduché alebo dvojité espresso a mlieko podľa chuti a preferencií.

Okrem toho z celého srdca odporúčam používať čo najviac druhov kávy, aby ste našli tie, ktoré sú mliekom výrazne vylepšené. Ale tiež by som povedal, že mlieko je premenná a že rôzne druhy mlieka môžu viesť k rôznym výsledkom.

Ako vždy hovorím na konci každého článku, vyššie uvedené nie je absolútnou pravdou. Toto sú kapitoly, ktoré tvoria môj príbeh o káve, príbeh, ktorý, dúfam, vás inšpiruje k objavovaniu, ak ste to ešte neurobili alebo sa so mnou podelíte o svoje skúsenosti, ak naopak žijete úžasným príbehom dobrej kávy.