Mliečne výrobky GetFIT, kultúra wellness od roku 2001

mliečne

Pre veľa mlieka = zdravie/rast/vápnik. Zdroj bielkovín a energie. Tento článok prichádza s pojmom mlieko a mliečne výrobky v inom svetle: pochybnosti a možnosť konzumovať ich vo veľkých množstvách ľuďmi. Je známe, že okrem nás žiadne iné dospelé zviera nekonzumuje mlieko, nehovoriac o mlieku iného druhu. Stále viac a viac sa objavujú hlasy obviňujúce konzumáciu mlieka (najmä čerstvého) z mnohých chorôb a stavov, od akné po autoimunitné ochorenia a od nadúvania až po rakovinu. Samozrejme, že žiadne ďalšie potraviny neboli „vyrobené“ na ľudskú konzumáciu (okrem pravdepodobne tých moderných, ktoré sa získavajú výberovými technikami, krížením, genetickým inžinierstvom).

Živočíšne mlieko sa do ľudskej výživy dostávalo až 10 000 rokov a vo veľkom meradle ešte kratšie (ľudský vzhľad sa odhaduje na 200 000 až 5 000 000 rokov). Moderné spôsoby konzervácie (pasterizácie) sa zavádzajú už niekoľko desaťročí. Pasterizácia mlieka znižuje na takmer nulové množstvo choroboplodných zárodkov v mlieku, ale môže súčasne deaktivovať enzýmy, vitamíny a ďalšie bioaktívne faktory v mlieku.

Tradične sa používa najmä vo forme jogurtu (a rôznych fermentačných variantov: kefír, sana, labneh), syrov (s prírodným tvarohom) alebo urda (získaných zo srvátky). Urda (srvátka) obsahuje bielkoviny, ktoré sú ľahšie stráviteľné a majú lepšiu biologickú hodnotu ako tie v syroch.
Jogurt je považovaný za probiotickú potravinu (podporuje prospešnú črevnú flóru) a je všeobecne dobre znášaný, čo prináša veľa výhod. Je dôležité, aby jogurt mal aktívne fermentácie a čo najmenší obsah (najlepšie nulový) cudzích prvkov (cukor, ovocie, škrob, želatína, konzervačné látky, príchute atď.).
Mlieko a mliečne výrobky sú v posledných rokoch dôležitými zdrojmi bielkovín, tukov, vápniku v našej strave. Avšak vďaka industrializácii a moderným metódam pestovania rastlín a živočíchov v hotových výrobkoch môžeme nájsť rôzne toxíny, ťažké kovy, antibiotiká, hormóny, ktorých vplyv na zdravie môže byť časom škodlivý. Mliečny priemysel má tiež negatívny vplyv na životné prostredie (v procese trávenia kravy produkujú plynný metán so skleníkovým efektom).

Mliečne bielkoviny

Kravské mlieko má iný bielkovinový profil ako ľudské mlieko. Vďaka tomu je pre veľkú časť svetovej populácie vhodnejšie výrobky, ako sú jogurty a urda (získané zo srvátky), a menej syrov (ktoré obsahujú kazeín).

V procese trávenia kazeínu z určitých plemien dobytka sa uvoľňujú opioidy podobné morfínu, zodpovedné za pocit ospalosti, ale aj za závislosť, ktorú poskytujú mliečne výrobky.

Príjem živočíšnych bielkovín (či už mäsa, rýb, mliečnych výrobkov alebo vajec) musí byť vyvážený príjmom rastlinných bielkovín (hrášok, fazuľa, šošovica, cícer, orechy, lieskové orechy, semená). Sójové mlieko sa však nutrične veľmi líši od kravského alebo ovčieho mlieka, a preto ho nemožno nahradiť.

Mliečny cukor

Laktóza, cukor v mlieku, je veľmi podobný „stolovému“ cukru. Rozdiel je v tom, že laktóza potrebuje na trávenie iný enzým (laktázu), čo je enzým, ktorý mnohým z nás chýba po ukončení dojčenia alebo rastu. Účinky sú nadúvanie, poruchy trávenia, kŕče, hnačky. Mliečny cukor vás robí tučnejším ako každý iný cukor. Kvasené výrobky (jogurt, zrejúce syry) tento problém odstraňujú, preto sú vhodnejšie ako výrobky „sladké“ alebo „čerstvé“.

Mliečny tuk

Smotana, tučné syry a maslo obsahujú veľké množstvo mliečneho tuku a majú vysoký kalorický obsah. Ich konzumácia musí byť starostlivo sledovaná, aby sa zabránilo priberaniu. Krém sa veľmi ľahko vstrebáva a je dobrým zdrojom energie, najmä pred tréningom. V homogenizovanom mlieku prechádza kravský tuk podozrením na transformácie, ktoré sú tiež príčinou kardiovaskulárnych chorôb, ako je oxidovaný cholesterol.

vápnik

V ľudskej strave je ideálny pomer vápnik/horčík 3: 1 (podľa niektorých štúdií 1: 1). V kravskom mlieku je tento pomer minimálne 12: 1, čo znamená oveľa vyššie množstvo vápniku v porovnaní s horčíkom. Vyváženie stravy je možné dosiahnuť aj zvýšením spotreby potravín bohatých na horčík: špenát, tekvica (a tekvicové semiačka), brokolica, zeler, konopné semená, losos.

Pokiaľ ide o vyskúšanie bezmliečnej stravy?

S nadmernou konzumáciou mliečnych výrobkov boli v priebehu času spojené tieto stavy: astma, akné, artritída, degeneratívne choroby, zápalové ochorenia, autoimunitné choroby, zadržiavanie vody, celulitída (kozmetika), ADHD, hyperglykémia, hypercholesterolémia, dyslipidémia, sinusitída, nadúvanie, obezita, neplodnosť, nepravidelný menštruačný cyklus, depresie, podráždenosť, nízka hladina energie, migrény, rôzne alergie, ekzémy, osteoporóza, rakovina (vaječníky, prostata). Ak máte takéto príznaky alebo stavy, vyskúšajte bezmliečnu stravu najmenej 8 týždňov. Je veľmi možné, že vás príjemne prekvapí.

Zdroj

Mlieko (a jeho deriváty) od kráv kŕmených čerstvou trávou má oveľa vyššiu nutričnú hodnotu ako mlieko od zvierat chovaných na umelom krmive. Hovoríme tu o mikroživinách (vitamíny, minerály, enzýmy), nie o štandarde „bielkovín, sacharidov, lipidov, kalórií“. Väčšina mliečnych výrobkov na trhu (z mliekarenského priemyslu) sa získava umelo rekombináciou rôznych zložiek (bielkoviny, laktóza, mliečny tuk).

Riešenia

Skutočným riešením je nájsť zdroj čistého mlieka z krajiny, od kráv pasúcich sa na čistých pastvinách, kde sa nepoužívajú žiadne hnojivá ani pesticídy. Preferované sú fermentované mliečne výrobky (jogurt, fermentovaná smotana, vyzreté syry). Jogurt je možné pripravovať doma s vybranými a kontrolovanými mliečnymi kvasmi (asi 100 rokov robím rôzne testy a bolo zvýraznených niekoľko kmeňov mliečnych fermentov, ktoré sú pre ľudské zdravie najužitočnejšie). Ak konzumujete mlieko a chcete sa ubezpečiť, že je správne strávené, môžete na trávenie mliečnych výrobkov použiť tráviace enzýmy.