Mníchovský televízny šéfkuchár Ali Güngörmüs hovorí v rozhovore o koronskom období ROZHOVORY
Aktualizované: 19. 6. - 14:10
Televízny šéfkuchár Ali Güngörmüs si myslí: „Jedlo v nemeckých reštauráciách je stále príliš lacné.“
Televízny šéfkuchár Ali Güngörmüs môže teraz opäť vítať hostí na „Pageou“ potom, čo kvôli koronovej pandémii spontánne ponúkol jedlo so sebou „Ali-to-go“.
- Tiež Televízny kuchár Ali Güngörmüs musel počas koróna-Prepnutie na pandémiu.
- Teraz má jeho Reštaurácia Pageou znovu otvoril.
- v rozhovor prezradí niečo v Mníchov bol prespaný a kto bol v jeho Miestne posadí sa za stôl.
Pán Güngörmüs, práve ste znovu otvorili - aká je súčasná situácia?
Beží to v pohode. Zostali sme na hladine s programom „Ali-to-go“. Keďže varím aj v televízii, zvyčajne mám hostí z celého Nemecka, Rakúska a Švajčiarska. Teraz je 90 percent našich hostí z Mníchova. Vždy som hovoril, že nesmieme zanedbávať miestneho hosťa. Preto to ide dobre.
Tiež dobré pre dušu, aby niečo robila aktívne.
Áno, aj tak nie som niekto, kto je stále doma. Pravdepodobne som bol doma prvýkrát po takmer 20 rokoch, tri alebo štyri týždne v kuse. Ale potom som nebol len doma, hľadal som prácu v reštaurácii, upratal bar, kuchyňu, umývačku riadu.
Varili ľudia viac?
Myslím si. Stále som počúval, ako ľudia hovoria, že varia doma, a je to zábavné. Ale keď sme začínali s programom Ali-to-go, mnoho hostí, najmä stálych, hovorilo: Vďaka Bohu, že ste to predstavili, je dobré a dobré variť doma, ale v určitom okamihu to už nie je.
Rozhovor s televíznym šéfkuchárom Ali Güngörmüs
Získali vďaka tomu viac poznatkov o jedle?
Myslím si, že keď ľudia nakupujú a varia doma, videli, že dobré základné výrobky sú drahé. Niektorí si povedali: prečo sú reštaurácie také drahé? Teraz už vieš. Máte nielen potraviny, máte náklady, nájom, personál - jedlo v reštauráciách v Nemecku je na to stále príliš lacné.
Lacné kľúčové slovo: bitúnky sú momentálne na titulkách. Ako vidíte výrobu mäsa - niečo sa musí zmeniť?
Rozhodne áno. Varíme veľa vegetariánsky. Samozrejme sa musíte ubezpečiť, že v reštaurácii oslovíte každého hosťa so svojím sortimentom. Ale vynárajú sa aj otázky: Ako predtým zviera žilo, ako bolo kŕmené, pochádza z továrenského hospodárstva? Aj tak som proti.
Vidím, že spotreba mäsa klesá. Máme veľa vegetariánov, ale aj hostí, ktorí sa bez mäsa nezaobídu. Ani ja nechcem jesť svoje mäso. Pred tromi rokmi som ale zmenil stravovacie návyky. Možno by som jedol mäso raz týždenne a ryby raz alebo dvakrát. Ako kuchár môžete zo zeleniny a strukovín vykúzliť vynikajúce vegetariánske jedlá.
Stala sa téma udržateľnosti natoľko dôležitou, že ju v kuchyni nemôžete ignorovať?
Ako kuchár a reštaurátor musíte myslieť udržateľne. Vyrastal som na dedine, vždy sme riadili a žili udržateľne. Nie som ten, kto si myslí: po mne potopa. Mám deti, chceme im niečo nechať. Musí sa zmeniť základná myšlienka. Mali by ste oceniť aj to, čo máte. Prial by som si, aby obdobie Korony prinútilo ľudí premýšľať tiež.
Televízny kuchár "Mníchov je môj domov. Tu som vyrastal"
Aké miesto má Mníchov vo vašom srdci?
Mníchov je môj domov. Vyrastal som tu. Mníchov mi dal veľa, školu, školenie. Všeobecne mi Nemecko dalo veľa a som tejto krajine veľmi vďačný. Verím, že robím svoju prácu, aby som niečo vrátil. Tým, že mám zamestnancov a podnikám, som čiastočne vzorom pre ostatných migrantov.
Čo znamená kulinársky Mníchov?
Mníchovčan dlho spal s kulinárskymi pôžitkami, ale za posledných päť až desať rokov toho stihol veľa. Bol by som rád, keby sa niekoľko hostincov začalo zaujímať alebo otváralo a investovalo do moderných.
Raz ste prezradili, že vaši rodičia ešte nikdy večerali vo vašej reštaurácii. Existuje prahová hodnota inhibície pre luxusnú gastronómiu?
Keďže pochádzame z veľmi jednoduchého prostredia, moji rodičia si myslia, že sme elitná reštaurácia. Ale pre každého je tu reštaurácia. Máme superhviezdu, futbalistu, ale aj ženu v domácnosti. Aj babka, ktorá ma vidí v televízii, by mala mať možnosť prísť sem a dovoliť si to. Nechcem byť filistínska reštaurácia, ale taká, kde je život.
Radi opäť privítame hostí: šéfkuchár Ali Güngörmüs.
Televízny kuchár Ali Güngörmüs - O osobe
„Kapustové rožky mojej mamy“: Toto je ich obľúbené jedlo Ali Güngörmüs. Ako prostredná zo siedmich detí to uvariť narodený 15. októbra 1976 - v r Pageou. Východná anatolská dedina je pre neho menovkou Mníchovská reštaurácia, ktorú otvoril v roku 2014. V roku 1986 sa rodina nasťahovala k svojmu otcovi, ktorý bol v Mníchov pracoval. Tu začala jeho kulinárska kariéra: Okrem „Glockenbach“ pracoval v „Tantris“, „Käfer-Schenke“ a ako kuchár v „Lenbach“ a „Ederer“. „Le Canard Noveau“ otvoril svoje prvé v roku 2005 v Hamburgu reštaurácia, ktorá bola v nasledujúcom roku ocenená hviezdou. Okrem toho je kuchár vítaným hosťom rôznych kuchárskych šou, naposledy na „Gril s Ali a Adnanom“ v BR. Po mladom živote v Maxvorstadte žije Güngörmüs teraz v Au.
Potrebujete inšpiráciu pri varení? Hallo rozdáva päť výtlačkov kuchárskej knihy „Meine Aromenküche“ od Ali Güngörmüs.
Televízny kuchár Steffen Henssler prichádza do Mníchova so svojou živou šou. V rozhovore prezradí, čo majú spoločné gastro a Liga majstrov.