Model výučby pre spotrebiteľsky zamerané na činnosť aj online

Model výučby pre spotrebiteľsky zamerané na činnosť

Gerda Tornieporth (1)

obsah

Tento článok predstavuje model výučby, ktorý koncom roka 1997 zverejnila Nadácia Consumer Institute Foundation. Podrobnú bibliografiu a zdroj dodávok nájdete v bibliografii na strane 29.

V prvej časti mojich vysvetlení je stručne predstavený didaktický kontext odôvodnenia modelu, konkrétne je uvedený odkaz na súčasnú diskusiu o udržateľnej spotrebe.

1. Zelenina a ovocie: udržateľná spotreba?

DGE a v koncepcii plnohodnotnej výživy odporúča výdatnú a rozmanitú konzumáciu zeleniny, ovocia, zemiakov a strukovín, pretože v týchto rastlinných potravinách s nízkym obsahom energie sú prítomné vysoké hladiny vitamínov, minerálov a vlákniny, ako aj druhotných rastlinných látok. (vysoká hustota živín).

Ale aj keď sa záujem o zdravotnú hodnotu potravín a jedál v posledných rokoch výrazne zvýšil, spotreba zeleniny na obyvateľa v SRN je výrazne pod priemerom EÚ. Nemeckí spotrebitelia nekonzumujú o polovicu menej zeleniny ako Gréci, Španieli a Taliani a pri spotrebe na obyvateľa 152 g/deň sú hlboko pod ideálnou hodnotou 250 g/deň odporúčanou DGE (porovnaj The National Consumption Study 1992).

Hojná konzumácia čerstvej zeleniny a ovocia sa považuje za mimoriadne prospešnú pre zdravie. Mnoho vitamínov a bioaktívnych látok obsiahnutých v „zelenej látke“ (tzv. Fytochemikálie a bylinné lieky) má antioxidačný účinok; To znamená, že bojujú proti voľným radikálom obsahujúcim kyslík, ktoré poškodzujú bunkové jadro a vedú tak k rakovine (porov. Kaspar 1992).
Zdravotná hodnota zeleniny a ovocia však závisí od mnohých faktorov, ktoré sa prejavia počas výroby, skladovania, prepravy a spracovania. Tieto faktory určujú obsah cenných a hodnotných zložiek.

Obsah hodnotných ingrediencií závisí predovšetkým od toho,

ktoré odrody sa pestovali,
aké čerstvé sú výrobky,
či už boli pestované vonku alebo v skleníku,
v akom stave zrelosti boli zozbierané a
do akej miery sú spracované.

V najširšom slova zmysle to, či sú prítomné hodnotné zložky, závisí od typu výroby a spracovania. Pokiaľ ide o zeleninu a ovocie, nemeckí spotrebitelia a spotrebiteľské organizácie v súčasnosti hodnotia ako obzvlášť škodlivé:

Zvyšky pesticídov,
Zvyšky z minerálnych hnojív,
Ošetrenie potravín ionizujúcim žiarením a
genetické modifikácie.

Účinky týchto faktorov na ľudské zdravie sú viditeľné alebo obávané predovšetkým vo zvýšenom výskyte alergií. Ako je však známe, množstvo zistených alebo obávaných strát kvality „zelených látok“ priamo alebo nepriamo súvisí s našimi spotrebiteľskými zvykmi a požiadavkami. Úroda v nedozretom stave, oneskorenie dozrievania v dôsledku šľachtenia alebo genetickej manipulácie a ožarovanie potravín sú potrebné iba vtedy, ak má byť po celý rok k dispozícii čerstvá zelenina a ovocie z celého sveta. To si vyžaduje dlhé dopravné cesty mimo sezóny, ktoré môžu čerstvé čerstvé potraviny prežiť iba za určitých podmienok alebo s určitými vlastnosťami.

Čerstvé jahody v januári, čerstvé zelené fazuľky v marci, to je pre nás už dávno samozrejmosť, a to tak, že deti a mladí ľudia, dokonca aj z vidieckych oblastí, majú len malú predstavu o tom, ktoré ovocie a zelenina sú v našej krajine zrelé (porov. Schneider a kol. 1993).

Najnovšie čerstvá špargľa prekročila sezónnu hranicu v sortimente tovaru a dnes je tiež ponúkaná a žiadaná po celý rok. „Čerešne červené - špargľa mŕtva“, to bolo kedysi, radosť z obdobia jahôd a egrešov, prvého zeleného šalátu a prvých zrelých paradajok je minulosťou a ustupovala neustálej ponuke.

Sezónne nezávislá dodávka čerstvej zeleniny a ovocia je charakteristickou črtou nášho európskeho štýlu konzumácie, ktorý sa objavil po druhej svetovej vojne a ktorý bol pôvodne hodnotený pozitívne ako vývoj smerom k väčšiemu pohodliu a vyššej životnej úrovni (porovnaj BMBF 1996). Dnes, najmä od Agendy 21 z Ria 1992, sú však tieto spotrebiteľské orientácie ostro kritizované z dôvodu ničenia životného prostredia, ktoré s nimi súvisí.

Prestížne orientovaná spotreba potravín, ktorá je možná len vďaka vysokému použitiu energie a materiálov, je predmetom kritiky, rovnako ako mentality, ktorej štandardy zahŕňajú neustálu dostupnosť všetkých mysliteľných pôžitkov.
Výskumné činnosti a diskusie o „udržateľných hospodárskych postupoch“ dnes odhaľujú prvé kritériá pre „udržateľnú spotrebu“:

dlhovekosť
šetrnosť
Regionálna orientácia
zdieľanie.

Tieto modely vznikli zo snahy previesť nevyhnutné redukčné ciele našej rastovej spoločnosti do kvalitatívnych cieľov.

Z bilancií nemeckej environmentálnej spotreby (spotreba materiálu, spotreba pôdy, spotreba energie, spotreba vody, emisie znečisťujúcich látok atď.) Boli vypracované plány do budúcnosti, ako napríklad:

správna miera času a priestoru
Ekologizácia trhového hospodárstva
od lineárnych po cyklické výrobné procesy
žiť dobre namiesto toho, aby toho bolo veľa
adaptívna infraštruktúra Mesto ako životný priestor
Regenerácia pôdy a poľnohospodárstvo
medzinárodné právo (pozri BUND/Misereor 1995)

Pokiaľ ide o spotrebu ovocia a zeleniny, z týchto modelov možno odvodiť nasledujúce „udržateľné“ správanie spotrebiteľov:

Uprednostňujte sezónne výrobky
Uprednostňujte výrobky z regiónu
Uprednostňujte výrobky z ekologického poľnohospodárstva
Udržiavanie prepravných kilometrov v medziach (týždenný trh, predplatné, spoločné používanie vozidiel atď.)
O výrobkoch z tretieho sveta sa informujte, iba ak sú vyrobené za sociálne a ekologicky prijateľných podmienok.

V štúdii „Trvalo udržateľné Nemecko“ sa vyžaduje aj zásobovanie z tohto regiónu, aby sa udržali malé podniky a aby sa poľnohospodárstvo stalo ekologickejším. „Ak bude trend smerujúci k intenzifikácii, špecializácii a koncentrácii v poľnohospodárstve pokračovať, v nasledujúcich desiatich až dvadsiatich rokoch sa z obrábania vyradí viac ako tretina poľnohospodársky využívaných plôch. Viac ako 20 000 fariem v Nemecku sa každoročne vzdá“ ( BUND/Misereor 1996, s. 29).

To, čo je všeobecne známe, v tomto okamihu nie je potrebné a nemusí byť odôvodnené: zdravotnú hodnotu potravín už nie je možné oddeliť od ich ekologickej hodnoty a hodnoty požívania; súvislosť medzi čiastkovými vlastnosťami je zrejmá. Rovnako evidentná je priorita hodnoty vhodnosti pre stranu dodávateľa a problém jasnejšie formulovať a presadiť požiadavky na kvalitu spotrebiteľov.

V starých federálnych štátoch rastie počet domácností, ktoré už viac ako desať rokov dôsledne praktizujú alternatívne formy stravovania a požadujú ekologicky vypestované potraviny. Podľa štúdií Federálnej agentúry pre výživu je v bývalej Spolkovej republike Nemecko 5,8 percenta domácností, ktoré jedia alternatívne jedlá, 50 percent týchto ľudí konzumuje vegetariánske jedlo, 27 percent podľa koncepcie celej stravy a 25 percent celých potravín podľa pravidiel DGE.
Dopyt po produktoch z kontrolovaného ekologického pestovania za posledných desať rokov ustavične stúpal. Oblasti ekologického poľnohospodárstva v Spolkovej republike Nemecko sa príslušne rýchlo rozšírili. V roku 1995 pracovalo v rámci AGÖL (Pracovná skupina pre ekologické pestovanie) 5 275 poľnohospodárskych a záhradníckych podnikov na ploche 184 725 hektárov. AGÖL v súčasnosti tvoria zástupcovia ôsmich združení ekologického poľnohospodárstva (Demeter, Bioland, Biokreis Ostbayern, Naturland, ANOG, Bundesverband Ökologischer Weinbau, Gäa a Ökosiegel).

Mení sa veková štruktúra spotrebiteľov, ktorí sa stravujú zdravo a ohľaduplne k životnému prostrediu. Pred desiatimi rokmi to boli ešte stále mladí slobodní s nízkym príjmom, dnes stredné vekové skupiny prevládajú vo viacčlenných domácnostiach s deťmi a vyššími príjmami. V prvom rade si ženy v domácnosti a muži kupujú alternatívne vyrobené jedlo, v druhom rade zamestnaní zamestnanci. Na tomto trhu vyrástla skupina spotrebiteľov, ktorá má lepšiu transparentnosť trhu ako ostatní a ktorí kontrolovane hľadajú kvalitné potraviny v rôznych obchodoch.

2. Vyučovací model: paradajková kultúra

Na príklade paradajok je na vyučovacej jednotke diskutovaná súvislosť medzi hodnotou pre zdravie, hodnotou pre potešenie a ekologickou hodnotou, ako aj dominanciou hodnoty vhodnosti na strane poskytovateľa.
Kultúra paradajok je model spotrebiteľského vzdelávania navrhnutý tak, aby povzbudil študentov a učiteľov k tomu, aby v škole pestovali a pestovali rastliny paradajok zo semien; Pôžitok zo zrelých paradajok dobrých odrôd môže deťom vo veľkomeste ukázať, aké arómy sa môžu vyvinúť pri plodoch, ak im dovolí dozrieť na rastline a na slnečnom svetle. Každý, kto už niekedy ochutnal takú dobrú odrodu paradajok, už nebude ochutnávať „maskované snehové gule“ zo skleníka.

Kritické povedomie o kvalite zeleniny a ovocia môže následne viesť mladých spotrebiteľov k tomu, aby sa viac vracali k sezónnej zelenine a ovociu - za predpokladu, že majú predstavu o tom, kedy je v našom podnebí úrodná doba pre špargľu, jahody atď. Celoročná ponuka všetkého ovocia a zeleniny zvýšila požiadavky na dostupnosť, ale ustúpila informácia o regionálnej sezóne a požiadavkách na kvalitu ovocia a zeleniny, a to nielen u detí a mladých ľudí.

Keď sa žiaci 7. ročníka, s ktorými bol testovaný model výučby, pozreli a dotkli sa svojich rastlín paradajok, ktoré boli stále malé, všimli si aromatickú vôňu rastlín. Márne sa snažili priradiť túto arómu k bylinám, ktoré poznali: pažítka? Petržlen? Keď učiteľ konečne viedol diskusiu, že rastliny jednoducho vonia po paradajkách, študijná skupina súhlasila: „Paradajky nevoňajú!“
Ako by sa mali mladí spotrebitelia - pri najlepšej vôli - riadiť maximom „regionálnej a sezónnej spotreby“, ak nemajú ani len tušenia o pestovaní, kvitnutí a plodinách plodín?

Pestovanie paradajok svojpomocne má za cieľ predstaviť úvod do predloženého modelu výučby, ktorý je možné rozšíriť prostredníctvom prieskumov všetkého druhu. Paradajky sú na toto úsilie zvlášť vhodné z niekoľkých dôvodov.

Dajú sa bez problémov nasadiť na parapet a kultivovať v nádobe.
Mladé rastliny sú pomerne stabilné, rýchlo dorastajú a neurážajú sa pri chybách pri bodaní.
Aj malé rastliny pri dotyku vydávajú nádhernú arómu.
Plody sa dajú konzumovať surové bez obmedzenia a sú obľúbené aj u študentov v spracovanej podobe.
U tejto zeleniny sú rozdiely medzi konvenčným (skleníkovým) pestovaním a ekologickým poľnohospodárstvom obzvlášť výrazné.
Rovnako do očí bijúce sú aj rozdiely v obsahu a chuti vitamínov v závislosti od toho, či plody dozreli na čerstvom vzduchu alebo boli pestované v skleníku.
Koniec koncov, paradajky sú najbežnejšou zeleninou v tejto krajine.

Relatívne dlhé a na údržbu náročné obdobie rastu sa mohlo ukázať ako nevýhoda. Ak nie je možné zabezpečiť starostlivosť o rastliny cez víkend a cez prázdniny, učiace sa skupiny by sa nemali trápiť s tu uvádzaným modelom výučby. Na druhej strane, veľa škôl má školskú záhradu, o ktorú sa treba aj tak starať a pestovanie paradajok nepredstavuje ďalšiu záťaž. Výberom odrody možno naprogramovať skoršiu alebo neskoršiu úrodu - v závislosti od dátumu letných prázdnin.
Spravidla odrody! Maximálne existuje taká rozmanitosť odrôd jabĺk a zemiakov, aj keď nemôžu konkurovať rozmanitosti odrôd staršej doby. V tomto učebnom modeli je iba niekoľko receptov na prípravu jedál z paradajok; tieto pochádzajú - od koho

je to prekvapujúce - talianska kuchyňa. Rôznorodé prípravy tejto vynikajúcej zeleninovej kuchyne môžu študentom ukázať, aký dôležitý je výber správneho druhu a odrody zeleniny pre kvalitu jedla. Ale prieskum trhu a senzorické testy mimo sezóny paradajok ukážu, ako málo dokáže celoročná ponuka uspokojiť vysoké kvalitatívne požiadavky. V súvislosti s takýmto prieskumom trhu môžu školáci zistiť, že zákonom predpísané označovanie potravín má tendenciu zdôrazňovať vonkajšie „vlastnosti“, ako je veľkosť, tvar a uniformita ovocia, zatiaľ čo „interné“ vlastnosti, ako napríklad pôžitok a hodnota pre zdravie, sú z pohľadu spotrebiteľa skôr lotériovou hrou: tí, ktorí hľadajú kvalitu, sa musia držať sezónnych a regionálnych produktov.

Vďaka odovzdávaniu vedomostí a skúseností s pestovaním zeleniny zameraným na úspech a skúsenosti v tomto výučbovom modeli je možné posilniť pocit spolupatričnosti v zmysle skupiny mladých ľudí, ktorí sa usilujú o spotrebiteľské správanie zamerané na budúcnosť a životné prostredie.

Na tejto lekcii môžu študenti dosiahnuť učebné ciele, ktoré sú spoločné pre oblasť pracovných štúdií, ako napr

uplatňovať niektoré techniky spracovania potravín,
Posúďte zdravotnú a ekologickú hodnotu zeleniny v závislosti od typu pestovania a krajiny pôvodu.

V popredí by však mali byť ďalšie vzdelávacie ciele:

V tu navrhnutom projekte môžu žiaci rozvíjať schopnosti a vôľu pre správnu a zodpovednú starostlivosť o rastliny.
Záhradníctvo môžete zažiť ako kreatívny a rekreačný zážitok.
Poľnohospodárstvo a záhradníctvo môžete spoznať ako odborný odbor a ako príležitosť na dobrovoľný ekologický rok.
Pri skúmaní mimoškolských vzdelávacích lokalít si žiaci môžu uvedomiť výhody ekologického poľnohospodárstva a priameho marketingu.
Vôňu a arómu domácich paradajok si môžete vychutnať, čo vedie k zvýšeným nárokom na hodnotu z požitku zo zeleniny.

Všetky časti vyučovacej jednotky môžu pomôcť povzbudiť študentov (a učiteľov), aby konzumovali regionálne sezónne a vyrobené poľnohospodárske a záhradnícke výrobky.

Nasledujúca schéma poskytuje prehľad obsahových oblastí obsiahnutých v učebných materiáloch a navrhovaných oblastí činnosti. Model výučby, ktorý zverejnil spotrebiteľský inštitút v Berlíne, obsahuje podrobné vecné informácie o kvalite paradajok, spotrebe zeleniny v Nemecku, výrobe zeleniny v komerčnom a záhradníckom záhradníctve, ako aj niektoré údaje o zárobkovej činnosti v záhradníctve. Materiálna časť ponúka veľké množstvo pracovných textov a listov študentov, ktoré je možné použiť rovnako ako samotné návrhy alebo priamo ako učebný materiál.

Špecializovaní kolegovia uznajú, že tu uvedené učebné materiály sú založené na didaktickom prístupe k výžive a odbornej príprave v oblasti výživy, o ktorom sme spolu diskutovali a vyvíjali ho mnoho rokov. Niektoré základné kamene tohto prístupu sú:

Na hodinách výživy je hlavnou témou jedlo, a nie výživné látky.
Trestanie chorôb súvisiacich s potravinami nehrozí, pozitívne modely sa však posilňujú.
Nie sú stanovené žiadne normy; Študenti sú rešpektovaní ako ľudia s už silnými postojmi.
Na hodinách sa podporuje formovanie názoru.
V triede sú podporované praktické zručnosti.
Dochádza k formálnemu oddeleniu „teórie“ od praxe.
Zdôrazňuje sa príkladné vyučovanie a učenie.
Vyberajú sa zvládnuteľné problémy s možnosťou zovšeobecnenia.
Pocity bezmocnosti, obavy a obavy študentov sa nezvyšujú.
Činnosti zamerané na sebestačnosť a pre ostatných sa posilňujú.
Na hodinách sa podporuje učenie zamerané na činnosť aj na činnosť.
Zdravotná hodnota potravín sa okrem iného vníma iba ako čiastočná kvalita (hodnota pôžitku atď.).