Modrá kuracie šnúra jednoduchý a rýchly recept Laura Laurențiu

Modrá kuracia šnúra - recept s obrázkami. Čo poviete, cordon bleu alebo gordon bleu? Šnúra z modrých kuracích pŕs, recept s obrázkami.

šnúra

Spôsob prípravy rezňa so šunkou a tvarohovou plnkou známa ako "Cordon Bleu" pripisuje sa slávnemu francúzskemu šéfkuchárovi Auguste Escoffierovi, ktorého neskôr prevezme a obnoví predstavivosť ďalších majstrov šéfkuchárov všade, pričom ako surovina použije teľacie mäso (v pôvodnom znení), potom bravčovú panenku alebo kuracie prsia (iba chudé mäso), rôzne kombinácie syrov a odrôd šunky.

Názov „Cordon bleu“ súvisí s kostýmom, ktorý mali na sebe francúzski kuchári, ktorí, keď dosiahli hodnosť majstra, mali na sebe odev modrá šnúra čo ich odlišovalo od nižšieho personálu kuchyne (akýsi „čierny opasok“ v kuchyni).

(Paralelne prebiehajúci variant názvu, variant „gordon bleu„Je to nesprávne a neznamená to nič - falošná zámienka a nezmysel.)

Zloženie Kuracie prsia modrej šnúry

  • 2 veľké kuracie prsia, ktoré sa rozdelia na 4 kusy
  • 8 tenkých plátkov šunky (v mojom prípade „prosciutto“ z Banátu, od môjho svokra, pre nás iná šunka nie je)
  • 8 plátkov syra
  • 2 vajcia
  • múka
  • sušienka
  • soľ korenie
  • olej na vyprážanie

Príprava kuracích pŕs z modrej šnúry

Kúsky kuracích pŕs sú porazené kladivom na mäso, aby boli pružnejšie a tenšie. Túto operáciu robím prostredníctvom odolného plastového vrecka (povinné nové), v ktorom zložím hrudník. Je to veľmi jemné mäso, ktoré sa „šíri“, ak nie je chránené. Aby som predišiel porážaniu kuracích pŕs, zistil som, že v prípade receptu na modrú šnúru môžete nakrájať vrecko na hrúbku kúska mäsa. V tomto môžeme plnku dobre napchať. A táto možnosť je dokonalá. Mäso ochutíme soľou a korením. Použila som zmes čierneho, bieleho a červeného korenia, čerstvo namletého.

Na každý takto pripravený kúsok položte tenký plátok šunky, potom plátok syra (môžete dať aj strúhaný syr):

Zložte kúsok na polovicu a zakryte syr. Dá sa to zafixovať špáradlami, ale ja radšej kladivom na mäso mierne poklepávam na okraje, čím „utesním“ náplň vo vnútri:

Každý kúsok rozvaľkajte v múke, dobre pretrepte, potom pretlačte rozšľahané vajcia s trochou soli:

Posypte strúhankou a uistite sa, že je veľmi dobre zakrytá. Ľahko stlačte strúhanku na okrajoch každej modrej šnúry, aby ste sa ubezpečili, že je dobre utesnená.

Balíčky modrej šnúry sa hojne vyprážajú na rozpálenom oleji (aby boli v oleji na panvici 3 prsty hlboko). Optimálna teplota na vyprážanie je 180 stupňov Celzia. Ak nemáte teplomer so sondou, môžete do horúceho oleja vložiť chvost drevenej lyžice, ak sa okolo neho okamžite vytvoria vzduchové bubliny, je olej dostatočne horúci. Keď sú „balenia“ na oboch stranách zlato-červené, odstránia sa na absorpčnom papieri:

SLUŽBA

Tieto modré kuracie šnúry sa podávajú s oblohou a/alebo šalátom podľa vášho výberu. Moja dcéra trvala na šaláte a hranolkách. Povedal som, že áno, niekedy to funguje, ale nestáva sa to príliš často!