Modrý kapor v koreňovom vývare s rozpusteným maslom

Ako takzvaný „Grundler“ hľadá svoje jedlo v planktóne a v odumretých častiach rastlín a potom chutí trochu machovo-brakicky. Preto dobrý kapor neprichádza čerstvo ulovený z rybníka priamo do kuchyne, ale zostáva niekoľko týždňov v povodiach s čistou tečúcou vodou, aby sa zbavil chuti rybníka. Takýto kapor je podľa stravy takmer chudý a má jemné, jemnolisté a veľmi šťavnaté mäso. Takýto kapor je veľmi tradičné a úžasné jedlo na Štedrý večer. Tak dobré, že to na Vianoce dokonca príde s pápežom na stôl v Ríme.

Modrý kapor v koreňovom vývare s rozpusteným maslom (2 osoby):

1 kapor (okrem 2 až 2,5 libry),
2 litre vody,
0,5 l bieleho vína,
Po 50 ml Pernod a Noilly Prat,
40 g morskej soli,
30 gramov cukru,
1 zeleninová cibuľa v krúžkoch,
100 g mrkvy,
fenikel,
Celer,
Pór, nakrájaný na rovnako veľké plátky,
1 citrónový klin,
3 silné plátky čerstvého zázvoru,
8 korenia,
6 bobúľ borievky,
4 nové korenie,
4 klinčeky,
3 bobkové listy,
nejaké semená feniklu,
0,2 l octu,
1 malý zväzok nasekanej petržlenovej vňate,
200 g rozpusteného masla

Najčítanejšie tento týždeň:

Pár otvorených otázok

Požiadali sme šťastný pár, aby šiel na párovú terapiu - aby zistili, čo robí dokonalý vzťah. Experiment s následkami.

Vylievanie a umývanie kaprov. Dusíme 10 minút vo veľkom hrnci s vodou s bielym vínom, Noilly Prat, Pernod, soľou, cukrom, nakrájanou zeleninou, citrónovým klinom, zázvorom a všetkými koreninami, aby arómy mohli migrovať do varu. Pridajte ocot, nakladaného kapra, nechajte dusiť s pokrievkou asi 20 až 25 minút; zápar nesmie vrieť. Ak sa dá chrbtová plutva ľahko vytiahnuť, kapor je pripravený. Kapra opatrne zdvihneme na porcelánový tanier a podávame so zeleninou a trochou vývaru, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou. Rozpustené maslo podávajte v omáčkovom člne, podávané s petržlenovými zemiakmi.

Foto z jedla: Reinhard Hunger Styling: Volker Hobl Portrét: Jo Jankowski

---