Môžete jesť surového tuniaka Výhody a nebezpečenstvá - vaše zdravie

Môžete jesť surového tuniaka? Výhody a nebezpečenstvá

jesť

Tuniak sa často podáva surový alebo čerstvo uvarený v reštauráciách a sushi baroch.

Táto ryba je mimoriadne výživná a môže ponúknuť množstvo zdravotných výhod

Tento článok pojednáva o možných nebezpečenstvách konzumácie surového tuniaka a o tom, ako si ho bezpečne vychutnať.

Druhy a výživa tuniaka

Tuniak je morská ryba používaná v kuchyniach po celom svete.

Existuje niekoľko odrôd, vrátane pruhovaného, ​​žltoplutvého, žltého, červeného a obézneho. Líšia sa v závislosti od veľkosti, farby a vkusu (1 dôveryhodný zdroj).

Tuniak je mimoriadne výživný a chudý proteín. V skutočnosti 2 unce (56 gramov) čierneho a bieleho tuniaka obsahujú (2):

  • Kalórie: 70
  • sacharidy: 0 gramov
  • bielkoviny: 13 gramov
  • Tuk: 2 gramy

Väčšina tukových tukov pochádza z omega-3 mastných kyselín, ktoré sú životne dôležité pre srdce a mozog a môžu pomôcť v boji proti zápalom. .

Tuniak tiež obsahuje železo, draslík a vitamíny skupiny B. Okrem toho je vynikajúcim zdrojom selénu, minerálu, ktorý pôsobí ako antioxidant a môže znižovať riziko srdcových chorôb a iných chronických stavov.

Konzervovaný tuniak sa pripravuje počas spracovania, zatiaľ čo čerstvý tuniak sa podáva zriedka alebo surový.

Surový tuniak je bežnou ingredienciou do sushi a sashimi, čo sú japonské jedlá vyrobené z kombinácie ryže, surových rýb, zeleniny a morských rias.

ZHRNUTIETuniak je chudý proteín, ktorý obsahuje omega-3 mastné kyseliny a tiež niektoré vitamíny a minerály. Často sa podáva surová alebo čerstvo uvarená, ale je k dispozícii aj v konzerve.

Môžu mať parazity

Aj keď je tuniak mimoriadne výživný, jeho konzumácia môže spôsobiť určité riziká.

Je to tak preto, lebo surové ryby môžu obsahovať parazity ako Opisthorchiidae a Anisakadie, ktoré môžu spôsobiť ochorenie ľudí. .

V závislosti od typu môžu surové parazity rýb viesť k ochoreniu prenášanému jedlom, ktoré je poznačené črevnými infekciami, ktoré spôsobujú hnačky, zvracanie, horúčku a súvisiace príznaky. .

Štúdia zistila, že 64% vzoriek tuniaka tichomorského v japonských vodách bolo infikovaných parazitom Kudoa hexapunctata, ktorý spôsobuje u ľudí hnačky. .

Ďalšia štúdia ukázala podobné výsledky a ukázala, že vzorky tuniaka modroplutvého a žltoplutvého z Tichého oceánu obsahovali ďalšie parazity z čeľade Kudoa, o ktorých je známe, že spôsobujú otravu jedlom.

Štúdia tuniakov o iránskych pobrežných vodách nakoniec zistila, že 89% vzoriek bolo infikovaných parazitmi, ktoré sa môžu zachytiť na ľudskom žalúdku a črevách a spôsobiť anisakiasis - ochorenie poznačené krvavými stolicami, vracaním. a bolesti žalúdka .

Riziko infekcie parazitmi tuniakov môže závisieť od miesta, kde sa ryby chytia. Manipulácia a príprava môžu navyše určiť, či parazity prešli.

Väčšinu parazitov je možné zabiť varením alebo zmrazením.

Preto sa dá parazitárnym infekciám surového tuniaka predchádzať správnym zaobchádzaním.

ZHRNUTIESurový tuniak môže obsahovať parazity, ktoré môžu u ľudí spôsobovať choroby prenášané potravinami, ale zvyčajne sa dajú vylúčiť varením alebo zmrazením.

Môže obsahovať veľa ortuti

Niektoré odrody tuniaka môžu mať vysokú hladinu ortuti, čo je ťažký kov, ktorý sa v dôsledku znečistenia točí vo vodách oceánu. Hromadí sa v tuniaku v priebehu času, pretože ryby sú vyššie v potravinovom reťazci a kŕmia menšie ryby, ktoré obsahujú rôzne množstvo ortuti .

Výsledkom je, že veľké druhy tuniaka, napríklad modrý, žltý, červený a obézny, sú často bohaté na ortuť.

Väčšina tuniakov, ktoré sa podávajú surové ako steaky alebo na sushi a sashimi, pochádza z týchto odrôd.

Štúdia, ktorá testovala 100 vzoriek surového tuniakového sushi na severovýchode USA, zistila, že priemerný obsah ortuti prekročil odporúčaný denný limit pre ortuť v USA a Japonsku. .

Konzumácia nadmerného množstva tuniaka môže viesť k vysokej hladine ortuti v tele, čo môže viesť k vážnym zdravotným problémom vrátane poškodenia mozgu a srdca. .

ZHRNUTIENiektoré odrody surového tuniaka, najmä obézneho tuniaka a červeného tuniaka, môžu obsahovať veľmi veľa ortuti. Konzumácia nadmerného množstva ortuti môže poškodiť váš mozog a srdce a viesť k vážnym zdravotným problémom.

Kto by nemal jesť surového tuniaka?

Tehotné a dojčiace ženy, deti, starší ľudia a osoby so zníženou imunitou, napríklad osoby s rakovinou, by nemali jesť surový tuniak.

Tieto populácie sú vystavené zvýšenému riziku chorôb prenášaných potravinami, ak sú vystavené pôsobeniu surových alebo nelúpaných parazitov.

Tehotné ženy a deti, ktoré dojčia, sú navyše obzvlášť citlivé na účinky ortuti, a preto by mali obmedziť surový a varený tuniak alebo sa mu vyhnúť. .

Všetci dospelí by si však mali dávať pozor na konzumáciu tuniakov, pretože väčšina odrôd prekračuje denný limit spotreby ortuti odporúčaný zdravotníckymi orgánmi v USA a ďalších krajinách.

Surový aj varený tuniak treba konzumovať s mierou.

Dospelí by však mali jesť 2 - 3 krát týždenne 3 - 5 unce (85 - 140 gramov) rýb, aby získali dostatok omega-3 mastných kyselín. Ak chcete splniť tento návrh, zamerajte sa na ryby s nízkym obsahom ortuti, ako sú lososy, tresky alebo kraby, a obmedzte tón iba na občasnú pochúťku.

ZHRNUTIETehotné a dojčiace ženy, deti, starší ľudia a osoby so zníženou imunitou môžu byť obzvlášť náchylné na parazitárne infekcie a ortuť a mali by sa vyhýbať surovému tuniakovi.

Ako bezpečne jesť surového tuniaka

Varenie tuniaka je najlepší spôsob, ako sa zbaviť parazitov a znížiť riziko chorôb prenášaných jedlom. Je však možné jesť surového tuniaka bezpečne.

Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) odporúča zmraziť surového tuniaka jedným z nasledujúcich spôsobov, ako eliminovať parazity:

  • zmrazenie na -4 ℉ (-20 ℃) ​​alebo nižšie po dobu 7 dní
  • zmrazte na -35 ° C (-35 ° C) alebo nižšie, kým nie sú pevné a uchovávajte pri -35 ° C (-35 ° C) alebo nižšie po dobu 15 hodín
  • zmrazenie na -35 ° C (-35 ° C) alebo menej, kým nie je tuhé, a uskladnenie na -4 ° F (-20 ° C) alebo menej po dobu 24 hodín

Mrazený surový tuniak je potrebné pred konzumáciou rozmraziť v chladničke.

Táto metóda s najväčšou pravdepodobnosťou zabije väčšinu parazitov, zostáva však malé riziko, že nie všetci paraziti boli eliminovaní.

Väčšina reštaurácií, ktoré podávajú sushi alebo iné formy surového tuniaka, sa pri mrazení riadi odporúčaniami FDA.

Ak vás zaujíma, ako bol váš surový tuniak pripravený, požiadajte o ďalšie informácie a uistite sa, že konzumujete iba surového tuniaka z renomovaných reštaurácií.

Ak máte v pláne pripraviť si jedlo zo surového tuniaka doma, vyhľadajte renomovaného rybára, ktorý vie o pôvode rýb a o tom, ako sa s nimi zaobchádza.

ZHRNUTIESurový tuniak je všeobecne bezpečný na konzumáciu, ak bol zmrazený na usmrtenie parazitov podľa pokynov FDA.

Záver

Surový tuniak je všeobecne bezpečný, ak sa s ním zaobchádza správne a je zmrazený, aby sa odstránili parazity.

Tuniak je mimoriadne výživný, ale vzhľadom na vysoký obsah ortuti v niektorých druhoch je lepšie jesť surového tuniaka s mierou.

Tehotné a dojčiace ženy, deti, starší ľudia a osoby so zníženou imunitou by sa mali surovému tuniakovi vyhýbať.