Môj recept na brusnicový chlieb
Každých pár týždňov sa od rodiny dozvedám, že by som si mal upiecť ďalší obilný chlieb s brusnicami. Doteraz som to nikdy nepísala ako recept, vždy som to piekla iba naspamäť. Teraz by sa to malo skončiť: Tu nájdete recept na jeden z absolútne obľúbených chlebov mojej rodiny: Lahodná prepravka s brusnicami.
Hneď pre všetkých kritikov brusnice: Ak je pre vás bobuľová cesta (napr. Z USA) príliš vzdialená, môžete pracovať aj s inými sušenými bobuľami. Tí, ktorí pečú regionálne, môžu vidieť, aké miestne brusnice sa dajú použiť.
Inak brusnice v sušenej verzii už samozrejme nie sú také zdravé ako čerstvé. Počas procesu sušenia sa vitamíny strácajú. Draslík, sodík a horčík sú však stále k dispozícii a keďže brusnica ako taká nemá príliš veľa kalórií, je dokonale vhodná na zdravé a nízkokalorické pečenie. To, čo brusnica určite je, okrem ekologickej súvahy a zdravotných faktorov: Je veľmi chutná a vynikajúca na chlieb. Vrcholom je kombinácia rustikálneho chleba s vysokým obsahom celozrnných výrobkov a ovocnej sladkosti brusnice.
Trvanlivosť je obzvlášť dlhá vďaka kvásku, namočeným semiačkam a zatuchnutému chlebu. Aj po 1 týždni sa dá chlieb zjesť a dokonca aj chutí.
Pokiaľ ide o zdroj semena: Vždy mám doma veľa rôznych semien: slnečnicové, ľanové, konopné, lupinovú múčku, mak, sezamové semienko atď. Vezmite si, čo máte, a vytvorte si vlastnú zmes. Nie sú tu stanovené žiadne konkrétne požiadavky. Je dôležité, aby ste zmes semien pražili a potom nechali napučať dostatočným množstvom vody. V opačnom prípade semená vytiahnu vodu z cesta, ak ich do neho len zapracujete. Chlieb potom vyschne a to my nechceme.
Na natáčanie cesta som použila iba kysnuté cesto. V ceste nie je prítomný ani gram droždia. To ho tiež udrží svieže a predovšetkým veľa chutí. Keď už sme pri tejto téme: Chlieb chutí naozaj špeciálne: ovocne, praskavo, šťavnato a rustikálne súčasne. Najmä s maslom alebo jemným syrom je to dokonalý chlieb, keď máte dosť obvyklého štandardu.
Pretože má cesto vysoký podiel raže, nie je také spracovateľné ako napríklad čisté pšeničné cesto. To znamená, že je dosť lepkavé a ťažko sa napína. Môžete si tiež uložiť okenný test na kontrolu štruktúry cesta. Kvôli vysokému podielu raže a semien nie je štruktúra lepku taká silná. Ale to je v poriadku a pri ražných semenách chleba úplne normálne. To vám je ešte jednoduchšie a cesto môžete ľahko preniesť do formy na chlieb bez toho, aby ste museli konať, a potom ho tam nechať kysnúť. Urobil som to až po uvarení tyčinky. Všetko ostatné nájdete nižšie.
Môj rozvrh:
Predchádzajúci deň
18:00 pripravené kysnuté cesto
18:15 Kúsok zatuchnutého chleba je nastavený
18:30 Sada semien zdroja
Deň pečenia
12:00 hod. Miesené cesto
12:30 rozťahovanie a skladanie (možné len v obmedzenom rozsahu)
13:00 rozťahovanie a skladanie (možné len v obmedzenom rozsahu)
13:30 rozťahovanie a skladanie (možné len v obmedzenom rozsahu)
16:00 hod. Vložte cesto do škatule
Pečené od 18:00 do 18:45