Jednoduchý domáci chlieb - najjednoduchší recept Laura Laurențiu

Jednoduchý domáci chlieb - najjednoduchší recept, zoznam ingrediencií na gram a postup prípravy je vysvetlený krok za krokom pomocou obrázkov. Najjednoduchší recept na chlieb, ideálny pre začiatočníkov.

laura

Roky a mesiace som mal trvalý problém s chlebom. To, čo nájdeme prostredníctvom obchodu, najmä v blízkom okolí, nás veľmi neuspokojuje. Na druhej strane si už naozaj nemôžem dovoliť robiť chlieb, aj keď ho mám veľmi, veľmi rád, pretože blog spotrebúva takmer všetok čas, ktorý mám. Bohužiaľ tým nemyslím ani varenie, ktoré je príjemnou súčasťou, ale úpravy, počítačová chyba, bez ktorej taký veľký blog nemôže existovať.

OSTATNÉ DOMÁCE CHLIEBOVÉ RECEPTY

Riešenie prišlo odtiaľ, kde som si ani nemyslel, že to bude možné, teda od Vukomira. Stále ma trápilo vymýšľať jednoduchý recept na domáci chlieb, ale taký jednoduchý, že sa dá pripraviť tiež. Dlho som ho nebral vážne, ale jedného dňa sa doma objavil s celým bochníkom chlebovej múky, pripraveným na veľké činy. A myslel som si, že to skúsim. Potom som napísal recept na chlieb so zoznamom ingrediencií na gram a so spôsobom, ako ho pripraviť čo najjasnejšie. Upevnil som to na chladničku dvoma magnetmi a odvtedy môj muž pripravuje chlieb! Chlieb, ktorý nie je najsofistikovanejší, ale je to poctivý chlieb, bez prísad, bez cukru a bez zbytočných tukov. Chlieb, ktorý jeme každý deň.

Na tomto blogu nájdete oveľa viac sofistikovaných receptov na domáci chlieb, viac pre fajnšmekrov. Viac „bokovky“, ako hovorí Vukomir. Ak ste však začiatočník a chcete jednoduchý a poctivý chlieb, hovorím, že nasledujúci recept sa oplatí podrobne dodržať.

Zloženie obyčajný domáci chlieb

na 2 bochníky 750-760 gr.

  • 1 kilogram chlebovej múky (typ BL 550 alebo typ 650 - vyberte si múku s minimálnym obsahom bielkovín 9,5%) + 1 polievková lyžica s hrotom múky navyše, na posypanie
  • 650 - 700 ml. Voda
  • 20 gramov jemnej soli
  • 14 gramov suchého droždia

Ako pripraviť jednoduchý domáci chlieb

Prispôsobenie prísad

Tento domáci chlieb, ako som už povedal, je dokonca najjednoduchší možný. Recept bol navrhnutý tak, aby ho pripravil začiatočník, nie veľmi zručný. Ak to urobíte s presne uvedenými ingredienciami, potom určite uspejete, aj keď sú vaše skúsenosti v oblasti remeselného pečenia nulové.

Po niekoľkonásobnom opakovaní receptu a všimnutí si, že funguje, však možno budete chcieť nejaké zmeny.

A. 30% odporúčaného množstva múky pre jednoduchý recept na domáci chlieb (tj. 330 gramov) môžete nahradiť celozrnnou múkou. Pozor, celozrnná múka, nie takzvaná „čierna múka“, ktorá je iba podvodom. Ak použijete celozrnnú múku, budete musieť zvýšiť množstvo vody o 50 - 80 ml.

B. Do hladkého chlebového cesta môžete pridať až 100 gramov semien. Vhodné sú semená slnečnice, tekvice, ľanu a pod. Dávajte pozor, aby ste do cesta jednoducho nepridali semiačka, pretože chlieb vyjde suchý a drobivý! Semená používané na chlieb sa hydratujú cez noc v studenej vode. Po natiahnutí dostatočného množstva vody scedíme a pridáme do cesta v poslednej časti miesenia.

C. Pre tento jednoduchý chlieb môžete suché droždie nahradiť čerstvými. Neodporúčam používať ekvivalent 14 gramov suchého droždia, 40 - 50 gramov droždia, ale iba 20 - 25 (jedna kocka). Zmiešajte droždie s 1 lyžicou múky a asi 100 ml. vlažnej vody (z celkového odporúčaného množstva). Nechajte na teplom mieste asi 15 minút, kým nezačne bublať. Pridajte zmes aktivovaného droždia k múke zmiešanej so soľou, po ktorej nasleduje vlažná voda. Pozor, ak za 15 minút droždie nebublinkuje, NEPOUŽÍVAJTE ho na chlieb, je staré a cesto nezrastie!

Príprava cesta

1. Múku preosejeme do veľkej misy (mixéra). Pridajte odváženú soľ. Vedzte, že soľ by mala spravidla predstavovať 2% odporúčaného množstva múky na chlieb. Pridajte suché droždie a zmiešajte suché prísady.

2. Pridajte 650 ml. vlažnej vody. Niektoré múky majú vyššiu absorpčnú kapacitu a možno bude treba pridať asi 50 ml. vody navyše v obyčajnom chlebovom ceste. To si uvedomíme počas nepokojov.

3. Múku zmiešame s vodou, mixérom, na ktorý sme pripevnili háčikované príslušenstvo, alebo veľkou drevenou lyžičkou.

4. Cesto miesime mixérom asi 7-8 minút, respektíve asi 15 minút ručne. Ak je cesto príliš husté, postupne pridajte zvyšných 50 ml. vlažnej vody. Väčšinou to nie je potrebné, stačia 1-2 lyžice vody, takže ju pridávame postupne.

5. Nakoniec musí byť cesto hladké, príjemné na dotyk a odlepiteľné od stien misy. Čistú misu vymastite kvapkou oleja. Cesto na náš hladký chlieb vytvarujeme do gule a vložíme do misy. Misu prikryte potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto. Asi za hodinu, ak je horúca, cesto kysne a zdvojnásobí svoj objem.

Rozdelenie cesta

6. Keď cesto vykyslo, môj „Učiteľ“ doma stále volá o pomoc. S modelovaním chleba toho veľa nerobí. Nie je to však veľká vec, ak nemáte nijaké nároky. Tento jednoduchý domáci chlieb aj tak dorastie a bude veľmi chutný, aj keď spočiatku bude trochu krivý. Takže na obrázku nižšie vyvýšené cesto misu takmer naplnilo.

7. Na viditeľný povrch hladkého chlebového cesta, pripravený na kysnutie, prisypeme 1 lyžicu múky. Dlaňou zľahka, zľahka zašľahajte a múka sa rozšíri po okraj. Pomocou pružnej stierky oddeľujeme cesto od misy dookola. Keď dáme stierku medzi cesto a misu, prenikne aj posypaná múka, takže sa nebude lepiť.

8. Jednoduché chlebové cesto prevrátte na pracovnej ploche jedným pohybom. V kontakte s pracovnou doskou príde časť vysypaná múkou, takže sa nebude lepiť a nebude núdza o múku navyše. Už v sekcii cesta môžete vidieť, ako krásne vyrástol a koľko má vzduchových bublín.

Modelovanie chleba a kysnutie

9. Cesto rozdelíme na polovicu pomocou špeciálneho vykrajovača na pečenie/pekáča alebo, pokiaľ to nie je možné, nožom. Dostaneme dva kusy cesta, na dva veľké bochníky, ktoré po upečení budú mať hmotnosť cez 750 gr. Bolo by prehnané vyrobiť z celého množstva cesta jediný bochník a piecť by sa to ešte komplikovalo a vyhli by sme sa komplikáciám, pretože sme začali pripravovať jednoduchý chlieb.

10. Viditeľná časť dvoch častí cesta je vlhká a lepkavá a časť v kontakte s pracovnou plochou je pomúčená. Naším cieľom je vyvaľkať hladké cesto na chlieb tak, aby mokrá a lepkavá časť siahala do stredu, aby sme ho už nevideli. Každý kúsok cesta postupne tvarujeme, formujeme dva husté valce a spájku dobre utesníme, trochu ich vyvaľkáme na stôl.

10. Tento jednoduchý domáci chlieb je možné prednostne upiecť ľubovoľne alebo v tvare. Pri prvej možnosti dva formované bochníky, prilepené dole, jednoducho vložíme do plechu vyloženého papierom na pečenie. Radšej ich pečieme v tvaroch, takže každý vylisovaný kúsok má tvar s rozmermi 25 * 11 * 8 cm, vymastený olejom alebo vyložený papierom na pečenie. V každom prípade sú formované pečivo pokryté hrubou kuchynskou utierkou a nechá sa ďalších 30 minút kysnúť. Medzitým zapneme rúru a nastavíme ju na 230 ° C, zahrievame hore-dole. Ak sme sa rozhodli pre pečený chlieb, v plechu ho pred pečením musíme zväčšiť pomocou veľmi ostrého noža alebo čepele.

Pečenie chleba

11. Za prvých 15 minút pečenia potrebuje každý chlieb vysokú teplotu, aby stúpal. Zároveň potrebuje paru, ktorá môže pochádzať z dvoch zdrojov:

  1. Ak máte parnú rúru, je to najjednoduchšie, nastavte vhodný program (50% para je v poriadku)
  2. Ak nemáte parnú rúru, pripravte si hrniec/panvicu s vriacou vodou. Keď dáte chlieb do rúry, vložte na spodok rúry a plech s vodou, z ktorej sa vytvorí para.

Náš domáci chlieb teda pečieme v predhriatej rúre na 230 ° C, v strednej výške, nevyhnutne pomocou pary. Po 15 minútach teplota klesne na 200 ° C a para sa zastaví/podnos sa vyberie (veľmi opatrne, aby ste sa nespálili!). Teplo musí prichádzať zdola aj zhora a na pečenie chleba nie je potrebné vetranie. Ak nemôžete zastaviť vetranie, mali by ste vedieť, že chlieb aj tak vyjde v poriadku, ibaže by mal hrubšiu kôru. Ak chcete zistiť, či je hotový, nepomáha napichnúť chlieb špáradlom, je to nezmysel. Upečený chlieb má zlatohnedú kôrku a na dne mierne zatĺkaný bude znieť prázdne. Pre prísnejšiu skúšku má pečený chlieb vnútornú teplotu 95 - 96 ° C. Po upečení sa chlieb pred krájaním nechá na mriežke, aby dobre vychladol.

Podľa vyššie popísaného receptu a všetkých odporúčaní vyjde jednoduchý a krásny chlieb, ktorý sa krája bez mnohých omrviniek a perfektne drží 5 dní, zabalený do čistej bavlnenej utierky a vložený do drevenej prepravky na chlieb. Možno sa to dá uchovať aj dlhšie, u nás sa to vyčerpalo zakaždým po 5 dňoch. Nech je to pre vás užitočné!

Všetky recepty na chlieb na blogu nájdete ich kliknutím na obrázok nižšie.