Môj recept na brusnicový kakaový chlieb

Chlieb s kakaom musí byť sladký, že? V tomto prípade nie. Nesladené kakao dáva chlebu zvláštnu trpkú príchuť. V kombinácii s brusnicami a praženým sezamom sa v ústach rozvinie skutočná chuťová explózia. Kváskový chlieb, ktorý sa zaobíde bez nátierok a polev.

Môj kakaový chlieb je samozrejme experiment. Nebol som si istý, či sa dá cesto vôbec dobre spracovať s kakaom a či sa dá vytvoriť primeraná štruktúra cesta. To prvé môžem plne potvrdiť. Cesto sa dalo bez problémov miesiť a spracovať ako s inými chlebovými cestami. Čakala som, že cesto bude dosť lepkavé. Ale v uvedenej výške to tak vôbec nebolo. Jediné, čo musím uznať, je, že sa mi nepodarilo ovládnuť kvitnutie. Je zrejmé, že štruktúra cesta nie je stopercentne elastická, takže sa chlieb relatívne nekontrolovateľne lámal. To, čo by perfekcionistom pravdepodobne prekážalo ako vizuálna chyba, je nakoniec haptické odhalenie. Vďaka mnohým nekontrolovaným trhlinám sa vyvinula dômyselná kôra.

Drobček je naozaj pekný a nadýchaný, chuť skvelá kombinácia koláča a sladkého. Jedinou sladkou vecou je brusnica. Ste naozaj radi, keď chytíte krajec chleba s množstvom ovocia.

Experiment som začal kakaovým kváskom. Málokedy som mala pred sebou také lahodné voňajúce kysnuté cesto. Aj tu kakao nerobilo žiadne problémy. Skôr naopak. Pretože organické droždie strácalo svoj vztlak pomerne rýchlo a moje bolo už pár dní staré, pridal som 8g droždia. Pri čerstvom droždí by malo stačiť 5 g.

Pre trochu väčšiu príchuť som urobil starý ražný chlieb ako napučiavajúci kúsok. Ak nemáte starý ražný chlieb, môžete použiť akýkoľvek iný starý chlieb (prípadne strúhanku).
Na hlavnú časť múky som spotreboval svoju zvyšnú francúzsku vidiecku múku T110. Prípadne môžete použiť nemeckú pšeničnú múku typu 812 alebo typu 1050. To by malo priniesť veľmi podobné výsledky.

Zálievka sa skladá zo zmesi chia semiačok, sezamových semienok a maku. Všetko spolu pražené skvelú chuť. Semená ako polevu dodávajú kôre ešte viac chrumkavosti.

---