Môj recept na

V každom vydaní PRE VÁS nám celebrita hovorí svoj obľúbený recept na špeciálne situácie. Tu nájdete zozbierané diela a nápady na recepty mnohých celebrít.

recept

... šťastné chvíle s mamou a jej parenými rezancami

Hviezdny kuchár Andi Schweiger s láskou spomína na svoje školské časy v Bádene kvôli matkiným domácim pareným rezancom - s nimi začala krásna časť dňa!

Mníchovského šéfkuchára pozná celé Nemecko od roku 2009: Andi Schweiger je súčasťou „Die Kochprofis“ na RTL 2 a za svoju reštauráciu „Schweiger2“ získal hviezdu Michelin. Jeho vášne: hardrocková hudba a motocykel. Jeho najnovší projekt: kniha „Vegetariánska s vášňou“.

Recept na dusené rezance od mamy

Suroviny na 4 porcie

  • 250 g múky
  • 1/3 kocky čerstvého droždia
  • 25 g cukru
  • 1/8 l vlažného mlieka
  • 1 vajce
  • 25 g mäkkého masla
  • nastrúhaná kôra z 1 bio citróna
  • 1 štipku soli
  • trochu múky na pracovnú plochu
  • 1/8 l mlieka
  • 20 g masla
  • 25 g cukru
  • 1 štipka morskej soli

príprava

1 Múku dáme do misy, do stredu urobíme jamku a rozdrobíme do nej droždie. Zmiešajte droždie s 1 lyžičkou cukru a 5 lyžicami mlieka. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste asi 15 minút kysnúť.

2 Vajíčko a zvyšné mlieko spolu vyšľaháme, pridáme do misy. Pridajte maslo na kúsky, zvyšný cukor, citrónovú kôru a soľ, všetko premiešajte. Kvasinkové cesto „vyšľahajte“ na pomúčenej ploche, kým neprebubláva. Nakrájajte na 8 kusov a vytvarujte guľky. Prikryjeme a necháme na teplom mieste asi 30 minút kysnúť.

3 Nalejte mlieko, maslo, cukor a morskú soľ do veľkého hrnca a vložte do neho guľky cesta. Prikryte tekutinu a priveďte ju do varu. Guličky na miernom ohni duste asi 20 minút (neotvárajte veko, inak sa sparené rezance zrútia!).

od PRE VÁS 17/2014

. veľa radosti z každodenného života

mäsový koláč

Suroviny na 4 porcie

  • 1 pšeničná roláda
  • 1 stredná cibuľa
  • 1 trs petržlenu plochého listu
  • 500 g mletého teľacieho mäsa z horného obalu (nechajte mäsiara osviežiť)
  • 1 vajce
  • 1/2 čajovej lyžičky instantného zeleninového vývaru
  • 1/2 lyžice paradajkovej pasty
  • soľ
  • Korenie (mlyn)
  • 2 čajové lyžičky slnečnicového oleja

1 .Žemľu namočte na pár minút do studenej vody. Potom roládu vytlačte a nakrájajte na veľmi jemné kocky.

. najlepšie spomienky z detstva

Guláš s uhorkovým šalátom

Suroviny na 4 porcie

  • 500 g cibule (na kocky)
  • 80 g vyčíreného masla
  • 1 polievková lyžica paradajkovej pasty
  • 50 g paprikového prášku
  • 1 l hovädzieho vývaru
  • 1 kg hovädzieho guláša
  • Soľ, korenie, majoránka
  • 2 uhorky
  • 1/2 zväzku kôpru
  • 1 polievková lyžica oleja
  • 150 g kyslej smotany
  • 2 lyžice bieleho balzamikového octu
  • 1 strúčik cesnaku
  • 1/4 čajovej lyžičky rasce
  • trochu bio citrónovej kôry
  • 50 g masla

príprava
1. Kocky cibule sparíme na rozpálenej masti do zlatista. Paradajkovú pastu a papriku krátko restujte. Deglazujte trochou vývaru. Mäso ochutíme soľou, korením, pridáme 1/2 lyžičky majoránky. Prikryjeme a podusíme asi 1 1/2 hodiny. Ak je to potrebné, pridajte ešte trochu vývaru.
2. Uhorku ošúpeme, pozdĺžne rozrežeme na polovicu, zvnútra vyškrabeme. Nakrájajte na plátky, mierne osoľte a nechajte stáť asi 10 minút. Výslednú tekutinu zlejte. Pridajte nadrobno nakrájaný kôpor, olej, kyslú smotanu a balzamikový ocot. Necháme asi 20 minút lúhovať. Ochutnať.
3. Nakrájajte cesnak, kmín a citrónovú kôru spolu s maslom, kým sa nevytvorí pasta. Pastu vmiešame do hotového guláša, ochutíme korením.

. Prázdninový pocit ako doma

Herečka Christine Neubauer má príťažlivé miesto pre stredomorskú kuchyňu. Už ako dieťa milovala viac ako čokoľvek iné jedno cestovinové jedlo z Talianska: Penne all’arrabbiata.

Christine Neubauer (51) hralo divadlo a od roku 1984 sa objavilo v televízii. Okrem dlhodobých sériových výhonkov („München 7“, „Die Landärztin“) si získala meno aj ako autorka série „Vollweib“. Medzitým sa s pomocou Weight Watchers „plná žena“ stala ľahšou o desať kíl a odvtedy je tvárou programu na chudnutie.

Omáčka Arrabbiata

Suroviny na 4 porcie

  • 5 biftekových paradajok
  • 2 červené chilli papričky
  • 1 mrkva
  • 2 cibule
  • 2 lyžičky olivového oleja
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 4 lyžice paradajkovej pasty
  • 300 g penne
  • soľ
  • 250 g cherry paradajok
  • 1 lyžička nasekanej bazalky
  • 1 lyžička nasekaného oregana
  • korenie
  • Štipka čili prášku

1 hovädzí biftek nakrájajte priečne, obarte vriacou vodou, ošúpte a nakrájajte na kocky. Chilli papričky umyjeme, pozdĺžne rozkrojíme, jadrovne a najemno posekáme. Mrkvu a cibuľu ošúpte a nakrájajte na jemné kocky. 2 Na panvici rozohrejeme olej, dusíme na ňom chilli, cibuľu a mrkvu, olúpeme cesnak, vytlačíme a dusíme. Primiešame paradajkovú pastu, pridáme kocky paradajky a omáčku necháme asi 15 minút na miernom ohni zredukovať. 3 Penne uvarte v slanej vode podľa pokynov na obale. Cherry paradajky umyjeme, podľa potreby prekrojíme na polovicu, pridáme do omáčky a zohrejeme. Primiešame bazalku a oregano. Omáčku dochutíme soľou, korením a čili práškom. Penne scedíme, scedíme a zmiešame s paradajkovou omáčkou. Buon chuťovka!

. piknik na vidieku

Pre hviezdneho kuchára Léa Linstera je jedlo pod holým nebom to najlepšie zo všetkých. Vždy s vami: blízki a pečené kura s bylinkovou majonézou.

Léa Linster (59): Pôvabná Luxemburčanka je zatiaľ jedinou ženou, ktorá uvarila Bocuse d’Or, najvyššie ocenenie kuchárov. Vo Frisingene vedie gurmánsky chrám „Léa Linster“, v Hellingene „Das Kaschthaus“. Práve vyšla jej nová kniha: „Žltá z vajíčka“ (Ars Vivendi Verlag)

Studené kurča s bylinkovou majonézou

Suroviny na 4 porcie

  • 1 sliepka (približne 1,6 kg)
  • trochu mäkkého masla na kefovanie
  • morská soľ
  • 1 štipka pimento d’Espelette (sušené francúzske chilli)
  • 2 žĺtky
  • 1 polievková lyžica dijonskej horčice
  • 1⁄4 l slnečnicového oleja
  • Po 1 lyžici najemno nasekaného žerucha, pažítky, petržlenovej vňate a estragónu
  • 1 striekanie citrónovej šťavy

Opláchnite 1 prášok, osušte kuchynským papierom, všade okolo hojne potrite maslom a vmasírujte do pokožky. Dochutíme soľou a pimento d’Espelette. Do horúcej rúry (vejárová rúra na 180 stupňov) dajte na mriežku 2 pudla, ktoré pražte asi 50 minút, kým nebudú chrumkavé a zlatohnedé. Vyberte z rúry a nechajte pomaly vychladnúť pri izbovej teplote. 3 Na majonézu metličkou rozšľaháme žĺtky a horčicu. Zložte olej a dbajte na to, aby vždy natekol do masy tenkou niťou. 4 Majonézu opäť rázne rozšľaháme, ochutíme morskou soľou a pimento d'Espelette. Zložte bylinky, dochuťte citrónovou šťavou.
Tip: Výborne chutí aj mrkva, cukrový hrášok a mladý pór blanšírovaný v slanej vode.

Pre vás vydanie 12/14

. Stesk po domove a iné choroby

Keď túži po Japonsku, navarí someliérka Yoshiko Ueno-Müllerová rezancovú polievku. A je opäť v poriadku.

Japonci Yoshiko Ueno-Muller (49), ktorá prišla do Nemecka ako študentka v roku 1989, je prvou ženou, ktorá si môže hovoriť „Majster ochutnávania saké“. Svoju knihu „Saké“ venovala ryžovému vínu. So svojím nemeckým manželom dováža japonské potraviny (www.ueno-gourmet.com).

Udon rezancová polievka

Suroviny na 2 porcie

  • 20 g Konbu (odroda sušených morských rias)
  • 2 lyžice sójovej omáčky
  • 2 lyžice saké (ryžové víno)
  • 1 polievková lyžica Mirin (sladké korenené saké)
  • cukor
  • soľ
  • 200 g udonu (japonské pšeničné rezance)
  • čerstvý zázvor (v tenkých prúžkoch) podľa chuti. Všetky prísady v obchode v Ázii.

Asi 1 hodinu vopred vložte 1 riasu Konbu do 800 ml vody. Potom všetko pomaly privedieme do varu. Skôr ako začne voda bublať, riasy odstráňte. 2 Vývar dochuťte sójovou omáčkou, saké, mirin, cukrom a soľou a povarte ďalšie 2 minúty. 3 Medzitým uvaríme udon rezance podľa pokynov na obale a potom ich scedíme. 4 udon rýchlo rozdelíme do misiek a zalejeme ich vriacou horúcou polievkou. Pridajte zázvor.
Moja rada: Ako polievka sú ideálne vyprážané kocky tofu a nadrobno nakrájaná zelenina, ako je jarná cibuľka, mrkva a šampiňóny shiitake. Na dochutenie polievky niekedy použijem čili prášok alebo pár kvapiek šťavy z yuzu (japonské citrusové plody, obchod v Ázii). Namiesto udonu mám rád aj sobu (pohánkové rezance).

. dokonalé jedlo pre dušu

Útecha, ďakujem a afrodiziakum - berlínska kráľovná pečenia prisahá na čokoládové sušienky ako tvorca nálady vo všetkých situáciách. Cynthia Barcomi (50) Po presťahovaní z New Yorku do Berlína si Američanka urobila zo svojho koníčka povolanie: najskôr si otvorila pražiareň kávy, potom lahôdky. Ich vdolky, brownies a tvarohové koláče boli dlho kultom. Jej najnovšia kniha: „Pečieme“.

Recept na čokoládové lupienky

Suroviny na asi 30 kusov:

  • 360 g múky
  • 1 lyžička sódy bikarbóny
  • 1 lyžička soli
  • 250 g mäkkého masla
  • 260 g cukru
  • 1 čajová lyžička sirupu z cukrovej repy (napríklad: „Grafschafter Goldsaft“)
  • 1 čajová lyžička bourbon vanilkového cukru (bez vanilínu)
  • 2 vajcia
  • 300 g horkej čokolády (nahrubo nasekanej)

Príprava:

Múku, sódu bikarbónu a soľ zmiešame. Odlož bokom. V kuchynskom robote alebo v ručnom mixéri šľahajte mäkké maslo, cukor a sirup asi 3 minúty, kým nie sú ľahké a nadýchané. Primiešajte vanilkový cukor a vajcia a znova šľahajte asi 3 minúty, kým nebude zmes ešte nadýchanejšia. Pridajte múkovú zmes a voľne vmiešajte vareškou. Krátko poskladajte čokoládu. Cookies vznikajú tak, že sa cesto ukladá lyžicou veľké lyžice na plech. Pečieme v horúcej rúre (185 stupňov) 10–13 minút, podľa veľkosti. Necháme vychladnúť na plechu.

Tip: Nerobte si starosti s tvarom koláčikov, kôpky cesta sa pri pečení rozchádzajú do dokonalých kruhov.

PRE VÁS Vydanie 8/14

. najlepšie kokosové sušienky na svete

Pre televízneho kuchára Mirka Reeha je cestovanie predovšetkým pôžitkom. V Austrálii spoznal - a miloval - slávne Lamingtons.

Marco Reeh sa naučil variť od svojej babičky a neskôr sa veľa naučil od kuchárov celebrít. Krúti sa okolo vo svojej frankfurtskej škole varenia a v televízii („Koch under Cover“, sat.1). Najnovší projekt: „PrivateFoodClub“, v ktorom všetci hostia sedia okolo veľkého stola a vychutnávajú si veľké menu.

Austrálske Lamingtons:

Prísady pre 16 kusov:

  • 3 vajcia
  • 120 g cukru,
  • 125 g múky,
  • 1 lyžička škrobu
  • 1 lyžička masla
  • 3 lyžičky vriacej vody

  • 240 g práškového cukru
  • 4 lyžičky kakaa
  • oškrabaná dužina z 1 vanilkového struku
  • 240 ml vriacej vody
  • 2 lyžičky tekutého masla
  • 200 g sušeného kokosu

Príprava:

Oddeľte vajcia. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý postupne prilievame cukor. Stále šľahajte, kým sa cukor nerozpustí. Postupne poskladajte žĺtky, múku a škrob. Maslo rozpustíme vo vode, prehneme. Zmes rozotrieme do formy s hranatými pružinami (24 x 24 cm) vyloženej papierom na pečenie. Pečieme v horúcej rúre (180 stupňov) asi 25 minút. Necháme vychladnúť. Na polevu zmiešame práškový cukor, kakao a vanilku. Najskôr vmiešajte vodu, potom rozpustené maslo. Základňu rovnomerne nakrájajte na kocky (cca 6 x 6 cm). Kúsky ponorte do omáčky a rozvaľkajte v sušenom kokose. necháme zaschnúť.

Môj tip: Pred kockami nakrájajte sušienku vodorovne na polovicu a natrite jahodovým džemom. Na vrch položíme hornú polovicu a necháme všetko asi 1 hodinu sušiť.

PRE VÁS Vydanie 7/14

. cesta časom do šťastných dní detstva

„Nie, nebudem ti jesť polievku!“ V tom čase protestovala vinárka Eva Vollmer. Až keď ju babička nechala na to zozbierať zeleninu, vyskúšala to a bola nadšená.

Eva Vollmer. Vinárka s doktorátom sa vyučila na univerzite v Geisenheime a vo vinárskej oblasti Napa Valley v Kalifornii. V roku 2007 založila s manželom Robertom Wagnerom vinárstvo Eva Vollmer. V roku 2010 ho Gault Millau oslavoval ako objav roka. Eva Vollmer sa nedávno stala matkou.

Babičkin Dick Supp

Ingrediencie pre štyri porcie:

  • 1 kg zemiakov
  • 1 kg mrkvy
  • 1/2 koreňa zeleru
  • 2 pór
  • 1 cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 malý zväzok petržlenovej vňate
  • Soľ korenie
  • asi 1 polievková lyžica granulovaného vývaru

Príprava:

Olúpte a nakrájajte zemiaky, mrkvu a zeler na kocky. Pór očistíme a umyjeme a nakrájame na kolieska. Olúpte a najemno na kocky nakrájajte cibuľu a cesnak. Petržlenovú vňať umyte a odtrhnite. Pripravené suroviny vložíme do hrnca, zalejeme 1 1/2 l vody, pomaly privedieme k varu. Polievku necháme dusiť asi 20 minút. Polievku najemno pretlačte tyčovým mixérom a miešajte do peny. Opäť privedieme k varu a dochutíme soľou, korením a prípadne granulovaným vývarom.

Tip: Najradšej jeme zemiakové placky s polievkou. Za týmto účelom ošúpte a nahrubo nastrúhajte 1 kg zemiakov. Primiešajte 4 lyžice múky, 4 lyžice strúhanky, 1 štipku prášku do pečiva, 3 vajcia a 1 nasekaný strúčik cesnaku. Dochutíme soľou, korením, štipkou muškátového orieška a trochou majoránky. Z cesta upečte na rozpálenom oleji chrumkavé palacinky.

PRE VÁS Vydanie 6/14

. naozaj sladké relaxačné cvičenie

Keď bude každodenný politický život obzvlášť hektický, zelená politička Katrin Göring-Eckardt sa upokojí skutočným „pokrmom duše“ od detstva

Katrin Göring-Eckardt je členom nemeckého Spolkového snemu od roku 1998, v súčasnosti je vedúcim parlamentnej skupiny Bündnis 90/Die Grünen. Má dvoch dospelých synov a žije v Berlíne a Ingerslebene (Durínsko).

Krupica so škoricou a slivkami:

Ingrediencie na 4 porcie:

  • 1 pohár sliviek (395 g sušenej hmotnosti)
  • 1 polievková lyžica kukuričného škrobu
  • 5 lyžice cukru
  • 1 škoricová tyčinka
  • 1 vanilkový struk
  • 1/2 l mlieka
  • 1 štipku soli
  • 60 g mäkkej pšeničnej krupice
  • 1 žĺtok
  • 3 lyžice masla

Príprava:

Slivky scedíme, nazberáme šťavu. 4 polievkové lyžice šťavy a škrob zmiešajte dohladka. Zvyšnú šťavu, 2 lyžice cukru a škoricu privedieme do varu. Primiešame škrob, privedieme k varu a dusíme asi 2 minúty. Zložte slivky. Vanilkový struk rozpolíme, dužinu vyškrabeme. Vyberte 4 polievkové lyžice mlieka, odložte nabok. Zvyšok mlieka, soľ, vanilkovú dužinu a struk a 3 lyžice cukru privedieme do varu. Za stáleho miešania pridáme krupicu, privedieme k varu. Za občasného miešania nechajte na miernom ohni asi 5 minút napučať. Hrniec odstavíme zo sporáka. Žĺtky vyšľahajte s mliekom, ktoré ste si odložili, a vmiešajte. Maslo dáme na krupicu a tiež pomaly primiešame. Jedzte s ním škoricové slivky.

Tip: Ak nie je čas na škoricové slivky, jednoducho kašu posypem trochou škoricového cukru.

PRE VÁS Vydanie 5/14

. zmysel pre luxus za málo peňazí

Jej francúzska babička naučila herečku Christine Kaufmann, ako urobiť zo zemiakov, karfiolu a vajíčok hostinu.

Christine Kaufmann (69) Film „Rosen-Resli“ z nej v deviatich rokoch urobil hviezdu. V 18 rokoch sa vydala za amerického kolegu Tonyho Curtisa, s ktorým má dve dcéry. Po rozvode sa Christine Kaufmann vrátila do Nemecka a hrala v mnohých filmoch a seriáloch.

Oslava horčice s varenými zemiakmi

Ingrediencie pre štyri porcie:

  • 800 g zemiakov
  • soľ
  • 1 veľký karfiol
  • 150 ml mlieka
  • 1 lyžička múky
  • 1 polievková lyžica kyslej smotany
  • Korenie (mlyn)
  • strúhaný muškátový oriešok
  • stredne horúca horčica
  • 8 vajec

Príprava:

Olúpte a umyte zemiaky a povarte ich v slanej vode asi 20 minút. Medzitým karfiol nakrájame na ružičky, umyjeme a povaríme v osolenej vode asi 8 minút. Na konci doby varenia odoberte 100 ml vody na varenie. V hrnci priveďte vodu na varenie karfiolu a mlieko do varu. Múku zmiešame s trochou studenej vody do hladka a za stáleho miešania pomaly pridávame do mliečnej zmesi. Krátky
Privedieme k varu a potom za stáleho miešania dusíme asi 5 minút na miernom ohni. Odstavíme z plameňa a vmiešame kyslú smotanu. Bešamelovú omáčku dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a horčicou. Kým sa omáčka dusí, vajcia povaríme vo vriacej vode asi 6 minút, kým nebudú voskovité. Uhasíme, olúpeme a nakrájame na polovicu. Zemiaky a karfiol scedíme, aranžujeme s omáčkou a vajcami. Ak chcete, posypte pažítkou.