Moja-muka; Obilniny

Vývoj človeka od lovca-zberača k sedavému poľnohospodárovi na ornej pôde úzko súvisí s pestovaním skladovateľných a trvanlivých rastlín, ako je obilie. Nie nadarmo sa opakovane objavujú náznaky, že trávy a iné škrobovité rastliny boli pre našich predkov v dobe kamennej dôležité. Výsledky výskumu z roku 2009 tiež vedú k predpokladu, že zrno hralo vo výžive človeka svoju úlohu oveľa skôr, ako sa doteraz predpokladalo. Vedci vtedy objavili pozostatky ciroku v mozambickej jaskyni z doby kamennej a datovali ich vek zhruba na 100 000 rokov. Podľa súčasného stavu výskumu sa prvé plánované a „rozsiahle“ pestovanie začalo približne pred 10 000 rokmi na Blízkom a Strednom východe medzi Eufratom, Tigrisom, Nílom a Indom.

obilniny

Dôležitosť obilia a výrobkov z neho vyrobených pre ľudí dokazuje aj skutočnosť, že sa opakovane objavuje v (kultúrnych) príbehoch. Napríklad Starý zákon podáva správy o exode Izraelitov z Egypta. Podľa tradície, keď sa Hebreji vydali na cestu k rieke, nemali čas kysnúť cesto na chlieb („nechať ho kysnúť“), aby jedli ploché koláče, aby sa posilnili. Preto nekvasený chlieb („ Matze ") najedený - ako pripomienka udalosti predkov. Kresťanské vyznanie viery sa pýta tiež: Náš Otec v nebesiach (...) daj nám dnes náš každodenný chlieb (...).

Obilie obsahuje celkovo sedem druhov rastlín z čeľade sladkých tráv: pšenica, raž, jačmeň, ovos, proso, ryža a kukurica. Tri hlavné zrná ryža, kukurica a pšenica pokrývajú 50 percent svetových potravinových potrieb. To znamená, že obilie má obrovský význam pre výživu človeka.

V súčasnosti predstavuje pšenica, jačmeň, raž a kukurica hlavné zameranie poľnohospodárskej kultivácie v strednej Európe. Na približne 6,5 miliónoch hektárov poľnohospodári využívajú viac ako polovicu ornej pôdy v Nemecku na pestovanie obilia. Žiadna iná surovina sa nepripravuje každý deň tak početne a rozmanito.

Existujú aj takzvané pseudograiny. Nepatria do rodiny tráv, ale obsahujú aj škrob a bielkoviny a podobne ako obilie sa dajú napríklad spracovať na kašu a múku. Často im však chýbajú typické vlastnosti pri pečení, ako napríklad pšeničné, pretože sú všetky bezlepkové. Pseudograiny zahŕňajú quinoa, pohánku a amarant.