Moje kuzu kavurma - jahňacie a zemiaky z rúry - podľa pocitu

Moja Kuzu Kavurma z pece

Aromatické jahňacie mäso, chrumkavé zemiaky a voňavé bylinky sú základom môjho lahodného Kuzu Kavurma z rúry.

Na druhý deň Ö. ja Kurban Bayramı, turecký sviatok obety. Je to najvyšší sviatok v islame a tradične sa zaň obetuje ovca alebo krava. Dnes to samozrejme urobí mäsiar. The Ö. zúrila, ako sa potom mäso pomaly smaží na vlastnom tuku. Potom je poliata chlebom a zjedená. Moja zvedavosť bola vzrušená. Ale čím dlhšie som nad tým premýšľal, tým viac mi bolo jasné: Zemiaky tam musia ísť! Takto sa turecká klasika stala mojou vlastnou variantou Kuzu Kavurma z rúry!

Saç Kavurma stručne vysvetlil

Jahňací guláš sa zvyčajne vypráža v saç v Anatólii. Je to akýsi turecký wok. Mäso je najskôr vyprážané s cibuľou a paprikou a potom deglazované paradajkami. Anatolská príchuť je úplne lahodná. Ale jedlo je tekutejšie ako guláš. Chcel som však jahňacinu opiecť na vlastnom tuku so zemiakmi, kým nebude chrumkavá. Malo by to byť mastné a chutné - proste pravé jedlo pre dušu! Takže som do toho Tepsi (*) - tradičný turecký okrúhly list. Pretože pre rúru je to lepšie. Pretože paradajky vydávajú veľa tekutín a bránia chrumkavosti mäsa a zemiakov, uvaril som ich osobitne ako omáčku. Ale aby som bol úprimný, nevyhnutne ju k jedlu nevyhnutne nepotrebujem. Moje kuzu kavurma z rúry je úžasne aromatické aj bez omáčky!

Dostatok tuku má dnes iba ten, kto zabíja

V našom novom statočnom svete s nízkym obsahom tukov sa čistý tuk stal vzácnym. Najpravdepodobnejšie budete mať bravčový alebo husací tuk. Ale jahňací tuk prakticky nie je k dispozícii. Je to pravdepodobne spôsobené aj tým, že by chutilo príliš tvrdo vo väčšine jedál. Pokiaľ teda neprijímate jahňací tuk a sledujete tiež svoj cholesterol, môžete ho nahradiť neutrálnym repkovým olejom. Ale chcel som urobiť Kuzu Kavurmu ako jedlo Kurban Bayramı. Pretože kto zabíja, má tukov v hojnosti. Riešenie sa našlo v tureckom supermarkete. Spýtal som sa na jahňací tuk pri pulte s mäsom a dostal som ohromený pohľad. Nemeckí zákazníci sa na to pýtajú zriedka. Tiež som nedostal žiaden čistý tuk, ale mäsiar sa láskavo zabalil a dal mi zadarmo dve hrste tukových kúskov. To bolo všetko, čo som potreboval.

Predvarte si dokonalé pečené zemiaky

Pre moje kuzu kavurma z rúry som mal na mysli pekne opečené zemiaky. Najlepšie fungujú, ak sú predvarené. A existuje aj trik, ako to urobiť. Namiesto toho, aby ste zemiaky uvarili v slanej vode, pridajte do vody lyžičku sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva. To zaručuje, že sa povrch zemiakov rýchlo rozpadne a zhrubne. Pretože týmto spôsobom môžete neskôr v rúre upiecť obzvlášť chrumkavé. Ak sa ponáhľate, môžete si nakrájať zemiaky menšie a vložiť ich priamo do Tepsi. Mali by byť hotové s 1 hodinou času pečenia v rúre. Mali by však byť menej chrumkavé. Pre väčšiu chuť som do mojej kuzu kavurma prepašoval okrem bežných zelených špicatých papričiek (Sivri Biber) aj malú feniklovú žiarovku. Je to len recept z pocitu!

Recept Mein Kuzu Kavurma - Jahňacie a zemiaky z rúry

Zloženie pre 4 osoby):

Pre kuzu kavurma:

800g tučného jahňacieho guláša
750 g zemiakov (voskovitých)
1 cibuľa
3 zelené špicaté papriky (bobor Sivri)
1 malá žiarovka feniklu
4 - 5 lyžíc jahňacieho tuku alebo repkového oleja
1 lyžička Acı Pul Biber (vločky horúceho tureckého korenia) (*)
100 ml bieleho vína
½ čajovej lyžičky semien feniklu, pomleté
1-2 vetvičky rozmarínu
3-4 vetvičky tymiánu
1 lyžička sódy bikarbóny alebo prášku do pečiva
Soľ a čierne korenie podľa pocitu

Pre paradajkovú omáčku:

3 veľké, zrelé paradajky
1 cibuľa
olivový olej
1 strúčik cesnaku
Prípadne štipka cukru
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
Soľ, ako cítiš

Príprava:

(Voliteľné) Pre jahňací tuk: Ak máte od mäsiara časti s vysokým obsahom tuku, nakrájajte ich jedným ostrý nôž (*) na kocky a vložte ich do hrnca. Tuk pomaly zahrievajte na veľmi miernom ohni bez ďalšieho pridávania, aby tuk začal vychádzať. Ak kocky v určitom okamihu plávajú vo vlastnom tuku, môžete teplotu trochu zvýšiť. Ale pozor, nič by nemalo horieť! Tuk vynechajte, kým nebudú kocky chrumkavé. Potom prepasírujte a zozbierajte tuk. Musíte sa rozhodnúť, či chcete ďalej používať kocky. Chutia dosť silno. Vynechaný jahňací tuk stuhne, keď vychladne a vydrží v chladničke niekoľko týždňov.
Pre kuzu kavurma nakrájajte jahňací guláš na rovnako veľké kúsky a votrite doň niekoľko štipiek soli. Potom zamiesime s horúcimi tureckými paprikovými vločkami, mletými semienkami feniklu a množstvom čerstvo mletého čierneho korenia. Necháme lúhovať aspoň 1 hodinu.
Vo veľkom kastróle privedieme vodu k varu. Rajčiaky na spodnej strane krížom zabodujte a namočte do vriacej vody na 15 - 20 sekúnd. Potom utlmte v ľadovo studenom vodnom kúpeli a odlepte pokožku. Vystrihnite stopku v tvare klinu.
Zemiaky olúpte a nakrájajte na rovnako veľké kolieska. Do vriacej vody opatrne pridajte sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva, pretože veľmi pení! Potom zemiakové kolieska povaríme 5-6 minút. Potom zemiakové sitká prepasírujte, dobre ich scedte a vložte späť do ešte teplého hrnca spolu s ½ čajovej lyžičky soli. Zemiaky v hrnci opatrne posúvajte škrabkou alebo podobným spôsobom, kým nie sú úplne suché. To trvá asi 30 sekúnd. Potom položte zemiaky na plech vyložený papierom na pečenie, aby sa mohli odpariť. Zemiaky necháme úplne vychladnúť.
Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovicu a pozdĺžne nakrájajte na jemné krúžky. Návod nájdete TU. Špicaté papriky rozpolte, zlikvidujte semená a papriky nakrájajte na veľké kúsky. Z cibule feniklu odrežte horné, zdrevnatené časti a kapustu. Hľuzu najskôr rozpolte, potom štvrtinu a vyrežte celú stopku. Potom štvrtiny pozdĺžne nakrájame na pásiky. Prúžky by sa mali rozpadnúť, pretože už nie sú držané stopkou.
Rúru predhrejte na 200 ° C a v prípade potreby jahňací tuk zohrejte tak, aby sa stal tekutým. Zemiakové kolieska zmiešajte s jahňacím tukom alebo repkovým olejom v nádobe na tepsi alebo v inej rúre na pečenie. Potom primiešajte ostatné ingrediencie a pridajte čerstvé bylinky. Formu zakryte hliníkovou fóliou Kuzu Kavurma a utesnite. Potom vložte na spodnú koľajničku do rúry na 30 minút.
K paradajkovej omáčke pomaly zohrejte v hrnci na strednom ohni 2 - 3 lyžice olivového oleja. Cibuľu olúpte, nakrájajte na polovicu a nakrájajte na kocky. Na olivovom oleji jemne restujte kocky cibule 8-10 minút. Medzitým paradajky priečne prerežeme na polovicu a paradajkovú vodu a semiačka vytiahneme a zhromaždíme. Potom nakrájajte paradajky na kocky. Olúpte strúčik cesnaku a tiež ho nakrájajte na kocky.
Keď je cibuľa mäkká, pridáme cesnak a povaríme ju asi 1 minútu. Potom pridajte do hrnca paradajkovú pastu a pražte 1 minútu. Zmes pokvapkajte paradajkami nakrájanými na kocky a cez sitko do hrnca nalejte zozbieranú paradajkovú vodu. Všetko dobre premiešame a dochutíme soľou a korením. Ak sú paradajky veľmi kyslé, môžete pridať trochu cukru. Paradajkovú omáčku dusíme domäkka s takmer uzavretým vekom a na miernom ohni asi 45 minút.
Keď je kuzu kavurma v rúre 30 minút, odstráňte alobal a vložte biele víno. Pokiaľ je to možné, prepnite rúru na horúci prúd + gril a kuzu kavurmu na hornej poličke pražte ďalších 30-40 minút. Tepsi miešajte každých 8 - 10 minút, aby sa zemiaky a mäso pekne dookola opiekli.
Keď sú zemiaky zlatožlté a chrumkavé a víno sa odparilo, jedlo je hotové. Pečené bylinky vylovte a vyhoďte. Navrch rozložíme niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu a tymiánu. Podávame kuzu kavurma s opekaným chlebom a paradajkovou omáčkou. Mali by ste ho jesť teplé, pretože tuk pri ochladzovaní tuhne a získava výraznú chuť. Ale čerstvý z rúry je to sen!

Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):

Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)