80 hostí, jeden gril - fórum pre grilovanie, grilovanie a varenie v holandskej rúre
Chcel by som osláviť svoje narodeniny väčšie a pozvať okolo 80 ľudí, 30 žien, 40 mužov a 10 detí. Chcel by som ponúknuť okolo 8 kíl vyťahaného bravčového mäsa (2x4 kilá), 8 kíl rezervných rebier a 8 kíl hovädzieho hrudníka (2x4 kilá). Mám k dispozícii BBQ Scout Smoking Classic, rúru a parnú rúru. Pravdepodobne by som mohol zorganizovať druhú Smoking Classic. Mäso by malo byť hotové v sobotu o 14:00 a potom zjedené do noci. Pretože som dobrý kuchár a viem sa veľmi dobre organizovať, ale stále mám málo skúseností s prípravou BBQ, mám niekoľko otázok a bol by som veľmi vďačný za každú podporu.
1. Podajte svojmu fajčiarovi a rúre na prípravu?
2. Je dostatočné množstvo mäsa alebo by som mal plánovať viac?
3. Potrebujem podporu, pokiaľ ide o harmonogram, kedy musím urobiť všetko pre to, aby bolo všetko pripravené takmer súčasne (napr. Kedy bude hrudník položený na fajčiara, o koľko hodín neskôr bude bravčové mäso natreté atď.).
5. Aký je najlepší spôsob udržiavania mäsa v teple.
6. Všetko ostatné, na čo by som mal myslieť.
Na záver prosím iba o premyslené a konštruktívne odpovede. Žiadam vás, aby ste sa zdržali odpovedí typu „nikdy to nefunguje“ alebo „nerobte to lepšie“ alebo iných nezmyselných rád.
Vopred ďakujem za pomoc a príspevky.
Najprv vás vítam, ale teraz je tu zásadná otázka.
Čo z toho, čo chceš robiť, si už urobil predtým?
zatiaľ som si vyrobil náhradné rebrá. Nemám skúsenosti s bravčovým mäsom a hruďou. Mám však do konca mája nazbierať pár ďalších.
Takže PP a BB sú výzvou v Smoking Classic. Lepšie je zorganizovať vodnú fajku alebo keramiku.
Za 8 hodín existuje druh Turbo-PP, tu je odkaz http://forum.mybbq.net/viewtopic.php?f=. t = turbo + PP
Hovädzí hrudník je oveľa ťažší, pretože vyžaduje stálu teplotu po dlhšiu dobu. Sú tu zahrnuté časy 16 - 24 hodín. Potrebujete nejaké skúsenosti.
Kombinácia by bola zaujímavejšia:
-Vytiahnuté bravčové mäso
-Rebrá
v klasike fajčenia
Na druhé krídla a kuracie lízanky.
Ste vyučený kuchár? Pretože z vlastnej skúsenosti vám môžem povedať, že 80 ľudí a 2 grilovačky potrebujú veľa práce a organizácie. To by bolo pre mňa so stravovaním príliš horúce. Ako som už povedal, funguje to, ale museli by ste vedieť viac o tom, ako dobre poznáte grily.
Iba píšem niečo, s čím mám najväčšie skúsenosti.
Keďže máte veľa priestoru. Pripravil by som PP a potom ho opäť zahrial na festival.
Ak sa nestaráte o predstavenie, zohrial by som v rúre PP natrhané veľké a zakryté rajnice. Možno ešte pár vločiek masla.
S 2x4 kilami myslíte 2 krky po 4 kilá? S kosťami?
Nemám vzorec, koľko si musíte vypočítať, ale príklad.
krk 3-3,5 kg s kosťami priniesol asi 2-2,2 kg vytrhnutého PP. To stačilo na 20 roliek a malé občerstvenie na boku.
Natieral by som si hrudník a robil veci, ktoré sa dajú priamo grilovať. Stále mi tu chýba hydina, hlavne u žien. Paličky vždy fungujú.
Ďakujem za dobré návrhy,
Takže, ako už bolo spomenuté, moje skúsenosti s grilovaním sú stále dosť obmedzené, ale to sa pred párty určite zmení. O grile tiež veľa neviem. Možno to podceňujem, ale neviem si predstaviť, že udržiavať konštantný gril na 110 - 120 stupňoch je taká výzva.
Doteraz som sa hlboko dočítal do teórie, ale teória a prax sú, ako je známe, dve odlišné veci. Ale ako priechodný hobby kuchár som optimista.
Párty sa začína v sobotu a na prípravu mám pol štvrtka a celý piatok. Preto by nemal chýbať čas.
Na PP očakávam 2x4 kilá šťavnatého mäsa, ktoré mi mäsiar, ktorému verím, nakrája. Môžem si ju vopred pripraviť a znovu zohriať v parníku. To znamená, že nedochádza k strate chuti ani textúry. Ja by som však oholil slzu, pretože predstavenie potom pokračuje. Ale sakra, vždy zomrieš smrťou.
Nekúpim si vodného fajčiara ani keramiku. S čím pracujem.
Myslím, že nápad s paličkami je skvelý. Hrudník ma ale jednoducho oslovuje. Pozrime sa, ako sa to bude vyvíjať.
Myslím, že najťažšie bude vymyslieť správny harmonogram, kedy a čo robiť, aby bolo všetko hotové do hodiny alebo dvoch.
Mám ešte jednu prosbu. Ak napíšete, že potrebujete skúsenosť, bol by som vďačný za to, akú skúsenosť v čom konkrétne myslíte. Inak vôbec netuším, na čom mám pracovať.
Nemyslel som si, že by to tu na fóre bolo také zábavné.
Keď mi dôjde miesto, zabalím všetko, čo je zabalené (bravčové mäso vytiahnuté zo 64 ° a rebrá vo fáze naparovania) do rúry. Mäso je klobása a teplota je konštantná.
Namiesto paličiek, ktoré by mohli byť vytiahnuté z kuracieho mäsa, to môžete urobiť deň vopred a jednoducho ich zmiešať s BBQ omáčkou a znovu zohriať.
Časový rozvrh: hodiny všetko o hodinu skôr. Udržiavať veci v teple je jednoduchšie ako nechať ich čakať.
Ak chcete nakŕmiť ľudí až do večera, potom môžete mať pre druhé kolo k dispozícii jedlo na prste, ako sú fľaky a datle.
Rändirandale napísala: No, moje skúsenosti s grilovaním sú stále dosť obmedzené, ako už bolo spomenuté, ale to sa pred párty určite zmení. O grile tiež veľa neviem. Možno to podceňujem, ale neviem si predstaviť, že udržiavať konštantný gril na 110 - 120 stupňoch je taká výzva.
Doteraz som sa hlboko dočítal do teórie, ale teória a prax sú, ako je známe, dve odlišné veci. Ale ako priechodný hobby kuchár som optimista.
Mám ešte jednu prosbu. Ak napíšete, že potrebujete skúsenosti, budem vďačný za to, akú skúsenosť v čom konkrétne myslíte. Inak vôbec netuším, na čom mám pracovať.
S vašimi predchádzajúcimi skúsenosťami a 80 hosťami vám chýbajú minimálne 2 roky skúseností. Prepáčte, ak to teraz hovorím tak ťažko, ale ak naozaj chcete mať gril pre 80 ľudí, nechajte ho urobiť niekoho, kto vie, čo robí.
Myslíte tým, že nie je výzvou udržiavať gril 24 hodín pri teplote 110 - 120 ° C. Dobre, najskôr to vyskúšajte 4 hodiny, potom si povieme viac. Teplotu nie je možné merať teplomerom veka, ale digitálnym teplomerom. To vo veku ukazuje iba to, či je gril teplý alebo nie.