Moje prvé vytiahnuté bravčové mäso z pomalého sporáka, pár otázok pre profesionálov z SC

Člen od 26.2.2011
225 príspevkov (ø0,06/deň)

Od včera som hrdým majiteľom pomalého hrnca Klarstein 6,5 L. Tešiac sa na šťavnatý kúsok mäsa som včera popoludní dobehol k mäsiarovi a kúpil som si z bravčového mäsa vykostený krk 3,2 kg. Už som si predtým pozrela zopár receptov, ale časy varenia a postupy sa často líšili natoľko, že som sa rozhodla vyskúšať recept „ňufák zadarmo“. Experiment sa už začal, ale pomaly sa bojím vlastnej odvahy. Bolo by pekné, keby tu skúsení používatelia sc mohli odpovedať na niekoľko otázok.

Čo som už mohol urobiť zle:

Včera večer som z krčnej časti odstránil prebytočný tuk. Keďže išlo o skutočne veľmi mastný kúsok, utrpel úbytok hmotnosti asi 400 g.
Potom som mäso potrela trochou rozpálenej horčice, celkovo možno 1,5 lyžice.
Potom som zmiešal zmes korenia a štedro som ho natrel na krk. Potom sa nechal cez noc odpočívať v chladničke.
Dnes ráno som ho vybral veľmi skoro z chladničky, aby mi nebolo až tak mrzlo, keď som sa pustil do varenia.
Krátko a prudko som krk prepálil a potom som do sc pridal 250 ml jablkového džúsu a 50 ml jablčného octu. Vrch mäsa som natrel asi 100 ml grilovacej omáčky a potom som prístroj zapol na vysokú - to bolo o 8:30.

Teraz teda konečne na záver moje otázky: Informácie o dobách pečenia, ktoré sa dajú nájsť na internete, sa veľmi líšia. Od 7:00 do 22:00 je pri rôznych úrovniach kúrenia zahrnuté všetko.
Čo si myslíte, kedy bude časť zhruba hotová?
Musím medzi jednotlivými jedlami mäso obracať?
Môžem mäso udržiavať neskôr pri nízkej teplote teplé, aby nevyschlo?
Je normálne, že okolo okrajov keramickej misy vyskočí toľko bublín? Obávam sa, že by mohlo byť príliš teplo.

vopred ďakujem

Člen od 18. 6. 2003
34 938 príspevkov (ø 5,48/deň)

Vždy si kúpim plece, ale tiež ich odstránim, ak je na nich príliš veľa tuku. Potom som mäso nakrájal na asi 500 g kúsky, aby vlákna neboli na konci také dlhé. Potom sa vmasíruje korením podľa môjho výberu. Vložte všetko do SC, jablkového džúsu a trochy vývaru a môžete vyraziť. Smaženie sa mi zdá zbytočné.

A potom ho nechajte dovnútra, kým sa nebude dať ľahko roztrhnúť. Nemalo by to byť len cez

---