Moje ríbezľové želé sa pevne nerozvarí; Zachovať fórum
Člen od 27. mája 2007
8 813 príspevkov (1,78/deň)
Ako už bolo uvedené vyššie, zdá sa, že moje ríbezľové želé nezapadá. Pred naliatím do pohárov som urobil test gélovatenia a bolo to v poriadku. Teraz sa „veci“ javia ako tekuté. Keď pohnem okuliarmi, obsah sa vrtí tam a späť a vyzerá to, že je stále tekutý. Zatiaľ nechcem otvárať nádobu, pretože mám ešte použité ďalšie 3 džemy/želé.
Ale asi sa nevyhnem opätovnému pridaniu vývaru do hrnca a jeho opätovnému vyvareniu.
Čo mohlo spôsobiť, že želé nezapadlo?
Člen od 30. 7. 2003
3 421 príspevkov (ø 0,54/deň)
Nechajte najskôr v pokoji vychladnúť, čo chvíľu trvá, najmä pri okuliaroch „normálnej veľkosti“.
Uveďte niekoľko ďalších podrobností o svojej metóde konzervovania. Potom môžete zistiť, aký mohol byť dôvod, ak želé za pár hodín „nezastavilo“.
Člen od 27. mája 2007
8 813 príspevkov (1,78/deň)
rôsol sa už pár dní varí na kuchynskej pracovnej doske. Poháre som len vložila do chladničky.
Ríbezle som krátko povarila v troške vody, nechala som ich odtiecť cez plátno, vyšla som trištvrte litra (odmerané) a povarila som to s 500 g konzervovacieho cukru 2: 1 podľa pokynov na obale, nechala som ho vrieť aspoň 3 minúty, urobila som želatinačný test (bolo ok), v poháre predtým opláchnuté takmer vo vriacej vode.
Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)
Môže to byť vďaka konzervačnému cukru. S pomerom 2: 1 môže ... ale nemusí. želé alebo džem nestuhnú úplne.
To sa nestane pri konzervácii cukru 1: 1, alebo ak užijete Gelfix 1: 1 plus cukor.
Členka od 31. októbra 2003
7 171 príspevkov (ø 1,15/deň)
to sa mi už stalo pri konzervácii cukru 3: 1. Nepanikárte, použite toto želé na červenú kapustu a divinové omáčky.
Možno je lepšie brať natierku 1: 1,
Člen od 27. mája 2007
8 813 príspevkov (1,78/deň)
| Predtým som robil jahodový a čučoriedkový džem s rovnakým konzervujúcim cukrom (bol dokonca z roku 2007!) A fungovalo to perfektne. |
| Citát a odpovede |
Členka od 14. mája 2001
22 750 príspevkov (ø 3,18/deň)
Sám si robím aj červené ríbezle, pretože ich v záhrade zostalo toľko. Beriem však celé ráno a druhú polovicu jabĺk. Mám tam iba cukor 2: 1 a teraz sa trochu obávam o vaše skúsenosti. Nikdy predtým som však ríbezle neprepečila.
Teda, stále tam mám kyselinu citrónovú. možno by som to dodal pre istotu. Ale dúfam, že jablká urobia svoju časť pre pevnosť a sú dostatočné .
Člen od 27. mája 2007
8 813 príspevkov (1,78/deň)
Materiál bol takmer hodinu v chladničke (odkedy sa vlákno otvorilo) a ja ho dám do zajtra, aby poriadne stuhol, ak nie, potom ho vložím späť do hrnca.
Členka od 11. mája 2003
1 796 príspevkov (ø 0,28/deň)
Ako je známe, nádej zomiera posledná.
Ale vážne, ak máte pri sebe jablká, asi sa nemusíte vôbec báť. Kvôli vysokému obsahu pektínu si jablká pri varení prakticky samy gélujú, čo sa vám určite vyrovná.
Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)
ale berieš ČERVENÉ ríbezle? Gélujú oveľa lepšie ako čierne od Tatzl.
Otázka o tom, či to bolo napísané na vašom balení cukru so konzervou čiernych ríbezlí.
Pretože gelujú veľmi odlišne ako červené ríbezle, nabudúce použijete cukor 1: 1 alebo mäkký na cukor Gelfix plus.
Člen od 27. mája 2007
8 813 príspevkov (1,78/deň)
Nedávno som (1 týždeň predtým) uvarila ríbezľové želé z čiernych ríbezlí (prvý krík) a je dokonale pevné (s rovnakým cukrom). Bobule som však nestlačil cez plátno, ale cez likér Lotte. Wattene Sauerel, nemôžem nikoho odporučiť a nechcel som to robiť znova .
Člen od 27. mája 2007
8 813 príspevkov (1,78/deň)
Člen od 5. júna 2008
692 príspevkov (ø0,15/deň)
Každý rok spracujem na želé okolo 20 kg červených a 5 kg čiernych ríbezlí. Na odšťavovanie používam parný hrniec už veľa rokov a Dr. Ös Extra Preserving Sugar 2: 1 a nikdy som nemal žiadne problémy.
Na trištvrte litra džúsu (a keďže nevidím žiadny rozdiel medzi čiernymi a červenými jahodami) je to 750 ml, podľa návodu na balenie k želé nepotrebujete 500 g želé cukru 2: 1, ale iba asi 420 g.
Takže nemôžem vysvetliť tvoju želé nehodu. V každom prípade to nemohol byť cukor. Vaše želé malo byť príliš pevné.
Člen od 16. 8. 2008
1 841 príspevkov (ø 0,41/deň)
Minulý týždeň som z červených plodov urobila prvú šmýkačku ríbezľového želé. Pri zachovaní cukru 2: 1 huspenina ani po 24 hodinách poriadne nestuhla. Musel som to znova povariť s trochou kyseliny citrónovej a 100 gramami konzervačného cukru 2: 1. Potom sa stala pevnou.
Včera som varil ďalších 12 pohárov. Tentokrát však so zakonzervovaným cukrom 1: 1. Skôr som otvoril pohár, aby som ho skontroloval - úžasne pevný.
Zistil som, že s týmto cukrom vychádzam oveľa lepšie.
V budúcnosti budem opäť používať iba tento cukor. Nikdy ma nesklamal. Je len škoda, že to už tak často nedostávaš.
ŠŤASTIE NA vašu medvediu mamu REGINUJTE
Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)
šťava z čiernych ríbezlí proste negelovatie tak dobre ako šťava z červeného ríbezle.
Všimol som si to znova a znova v priebehu 40 rokov a nie som si istý, či je to kvôli odrode alebo ako dobre je zrelé.
Vždy robím také džemy.
1 kg čiernych ríbezlí umyte, dobre sceďte a až potom odstráňte stopky.
Zmiešajte s 1 kg konzervačného cukru a nechajte zakryté stáť 2-3 hodiny.
Za stáleho miešania privedieme do varu a necháme dusiť 4 minúty.
Zložte sporák. Podľa potreby vmiešajte 2-5 lyžíc ríbezľového likéru a nalejte do pohárov.
Členka od 14. mája 2001
22 750 príspevkov (ø 3,18/deň)
Teraz sa len pýtam, či v tom nie je príliš veľa jadier. Raz som sa držala receptu a nechala som ho vo vnútri, pretože to mám rada napríklad s malinovým džemom. Možno bola lyžica na občerstvenie len trochu ťažká. dobre ale skvele chutí!
Počkajte a uvidíte, čo sa stane s okuliarmi. sú stále horúce a vratké!
Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)
V bežných supermarketoch ju vždy dostanete. Len nie na zľavu.
A v želatínujúcom cukre 1: 1 je iba cukor a želírovacie činidlo ... bez ďalších konzervačných látok ako v pomere 2: 1
a za stavu 3: 1 .
Ak je pre vás lekvár/želé príliš sladký, jednoducho ho natrite o niečo menej na chlieb
Člen od 16. 8. 2008
1 841 príspevkov (ø 0,41/deň)
Bol som v 4 dobre zásobených obchodoch s potravinami a nedostal som žiaden konzervujúci cukor 1: 1. To som naozaj predtým nevidel. Hľa, v pondelok mali cukor v predaji v PL * USA za 99 centov.
Okamžite som sa prikryl.
Myslím si, že je rovnako smutné, že konzervárenský cukor je dostupný iba v kilogramových baleniach. 2,5 kila by mi bolo oveľa pohodlnejšie.
ŠŤASTIE NA tvoju matku medveď REGINE
Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)
Mám to tu tiež v Hit a Kaisers.
Už ste sa niekedy pýtali, prečo to už nemajú? Často je to nepozornosť pri objednávaní nového tovaru, na ktorú sa jednoducho zabudne.
Člen od 16. 8. 2008
1 841 príspevkov (ø 0,41/deň)
ŠŤASTIE NA tvoju matku medveď REGINE
Člen od 16. 8. 2008
1 841 príspevkov (ø 0,41/deň)
ŠŤASTIE NA vašu medvediu mamu REGINUJTE
Člen od 27. mája 2007
8 813 príspevkov (1,78/deň)
Pretože ma argument, že konzervárenský cukor nie je vhodný pre želé, skutočne nepresvedčil, hľadal som na internete možné príčiny. Som na webe Dr. Oe narazil na náznak, že vlastný pektín ovocia klesá so zvyšujúcou sa zrelosťou. Myslím, že to bol dôvod, prečo sa moje želé nenastavilo správne.
Keďže som týždeň predtým pripravila ríbezľové želé, rovnaké množstvo, rovnaký cukor, rovnaký postup a toto želé bolo nastavené na 100%, mohlo to byť tým, že zrelosť plodov od 2. času bola jednoducho príliš zrelá.
Zatiaľ som nič neurobila, želé je stále v téglikoch v chladničke.
@ Rince: Ako sa stalo vaše želé?
Členka od 14. mája 2001
22 750 príspevkov (ø 3,18/deň)
Aj vaše okuliare stále nie sú tesné? A dalo by sa to teraz opäť zavariť?
Člen od 27. mája 2007
8 813 príspevkov (1,78/deň)
Ten môj zatiaľ stále nie je opravený, pravdepodobne tiež nebude sám o sebe. Vlastne by som to mal urobiť, ak znova uvarím „gélovú šťavu“ a nechám časť tekutiny odpariť. Zatiaľ si však nie som istý, či to urobím týmto spôsobom, alebo či počkám, kým budú pripravené ďalšie bobule v mojej záhrade, a vyrobím zmes.
Členka od 15. decembra 2004
6 506 príspevkov (ø 1,12/deň)
Tento rok mám tiež problémy s čiernymi ríbezľami:
@ bearmama
Takže ste otvorili všetky poháre, dali ste ich do hrnca a opäť ste ich uvarili s trochou cukru (2: 1) a kyselinou citrónovou,
a fungovalo to .
(Mám asi 20 pohárov.)
Nabudúce použijem na čierne ríbezle iba cukor 1: 1.
Člen od 30. 8. 2007
1 364 príspevkov (ø 0,28/deň)
mať rovnaký problém a pokiaľ som sa tu dočítal, nebudem sa môcť vyhnúť tomu, aby som to znovu vyvaril.
Člen od 10. 10. 2006
54 133 príspevkov (ø 10,11/deň)
Tento týždeň som pripravila aj ríbezľové želé a moje plody boli viac ako zrelé.
Takže želé so zakonzervovaným cukrom 1: 1 bolo ako vždy pevné.
Keďže som bol zvedavý, urobil som porciu so zakonzervovaným cukrom 2: 1.
Želé bolo zjavne tekutejšie, behalo tam a späť po chlebe a môj manžel sa sťažoval, pretože to bolo pre neho príliš nahnevané.
Už ho nevarte, ale použite do tvarohu alebo do jogurtu.