Moje top 7 obľúbené jedlá z Japonska Petit Chapeau Váš cestovateľský blog pre dušu
Pred cestou do Japonska som bol nadšený najmä konkrétnou témou: STRAVOVANIE! Už z prvých kníh, ktoré som čítal, ale aj z rôznych filmov a anime, som mal prvý dojem. Pretože áno, japonské jedlo je oveľa viac ako sushi. Už som vyskúšal ramen v Düsseldorfe a vo Vietname som jedol viackrát japončinu, ale stále som bol plný očakávania, že budem môcť vyskúšať japonské jedlo na mieste v Japonsku.
Stravovanie v Japonsku: jedna reštaurácia je zoradená za druhou
Krátko po našom príchode sme si všimli, že jedlo je v Japonsku veľmi dôležité * jippy *. Jedna reštaurácia je zoradená do druhej. Zdá sa, že aj ten najmenší priestor sa využíva na gastronomické účely. Na naše veľké prekvapenie sa však zdá, akoby vegetariánske a vegánske jedlá v Japonsku ešte neboli také populárne, ako napríklad v mnohých veľkých európskych mestách. Aj keď sa doma stravujem väčšinou vegetariánsky, najlepšie dokonca vegánsky, na cestách som relatívne otvorený jedlám z iných kultúr a krajín. Kuchyňa krajiny môže povedať toľko histórie a zároveň ponúka náhľad do kultúry. V zahraničí sa chcem zapojiť do krajiny a jej obyvateľov, spoznať ich a pokúsiť sa im porozumieť. A rovnako ako láska, aj porozumenie ide často cez žalúdok.
Japonská kultúra jedla: nielen gyoza
Napriek tomu ma trochu prekvapilo, koľko mäsových jedál sa ponúka v Japonsku. Gyoza je ponúkaná na každom rohu (gyoza sú malé knedle plnené mletým bravčovým mäsom). Nejako som vždy mal predstavu, že japonská kuchyňa sa skladá hlavne z rýb, ryže a zeleniny. Nie je to tým, že sa ryby ponúkajú menej ako mäso, ale zdá sa, že mäso hrá dosť dominantnú úlohu aj v japonskej gastronómii, čo mi osobne ako vegetariánovi pripadalo trochu hanba, ale tiež som rád videl niečo viac o japonskej kultúre stravovania a učiť sa históriu. Môže to byť preto, že konzumácia mäsa vo veľkých častiach Japonska bola na niekoľko storočí zakázaná kvôli budhistickému učeniu. V dnešnej dobe zákaz už dávno neplatí, ale mal som dojem, že dnešná vysoká konzumácia mäsa v Japonsku bola akýmsi následným efektom.
Tradičná japonská kuchyňa
Tradičná japonská kuchyňa sa snaží namiesto svojej zmeny zdôrazniť prirodzenú a originálnu chuť použitých surovín, ako je to v západnej kuchyni často. Preto sa kvalite surovín spravidla prikladá veľký význam. A to môžete ochutnať aj vy! Ale späť k téme. Skutočne som sa vyskúšal pri každej príležitosti, ktorá sa naskytla. Niektoré tvary a farby jedál v Japonsku sa niekomu môžu zdať čudné, ale takmer všetko ma vizuálne „oslovilo“. Som pomerne citlivý na jazyk jedla. Ako je známe, oko s ním jedáva, a preto si osobne myslím, že jedlo v Japonsku je obzvlášť „kawaii“.
To už začína tým Bento na (Hach, ako často som ako dieťa chcel také bento) a zmenil sa na skutočné malé umelecké diela ako Ryžové guľky s tvárami rias alebo Zmrzlina Matcha so zlatými lupienkami. Kreativite sa naozaj medze nekladú. Vo veľkých mestách Japonska prezentuje väčšina reštaurácií jedlá z menu na obrázkoch alebo v populárnych, láskyplne ručne vyrobených plastových modeloch. Ach áno, a keď už sme pri tom, to je to, čo oceňujem na službách v Japonsku: zmysel pre detail! Rovnako ako usporiadanie izieb, aj každé jedlo, nech je akékoľvek jednoduché, sa zdá byť starostlivo premyslené. Tu sú moje obľúbené jedlá z Japonska:
1. Takoyaki (chobotnicové gule)
„Ak zostaneš verný sám sebe a prežiješ svoj život odvážne, potom možno v určitom okamihu stretneš človeka, ktorý s tebou chce skutočne jesť takoyaki.“ Natsuki Takaya
Takoyaki som už poznal z rôznych kníh a mangov. Sotva bolo jedlo, ktoré by som radšej skúsil, ako Takoyaki. Takoyaki sú horúce chobotnicové gule a jedno z najobľúbenejších občerstvenia na ulici z Japonska. Lopty pôvodne pochádzajú z Osaky, presnejšie z Kansai a po mnoho rokov sa tešia veľkej obľube v celom Japonsku. Často sa predávajú na železničných staniciach, školách, festivaloch a v zábavných parkoch. Aj keď sa považujú za japonské pouličné občerstvenie, porcie sú minimálne 8 kusov a pre mňa predstavovali minimálne celý obed, pretože vás zasýtia na pomerne dlhú dobu. Medzitým existujú aj upravené formy Takoyaki bez chobotnice. Japonci si Takoyaki spájajú so žičlivosťou, radosťou a vrúcnosťou. Je to hlavne kvôli tomu, že guľky sa v zime podávajú zvnútra veľmi horúce a teplé. Zdá sa, že veľa Japoncov miluje jedlo rovnako ako ja. O dôvod viac, prečo som si okamžite zamiloval krajinu.
2. Okonomiyaki: Japonská palacinka
Na našu skúsenosť s Okonomiyaki určite nikdy nezabudnem. Bol to posledný večer vo Fujiyoshida, keď sme sa rozhodli vyskúšať reštauráciu Okonomiyaki. „Airaguma Rasukaru“, postava mývala ľudskej veľkosti pred reštauráciou, nás doslova očarila, a tak sme vošli do reštaurácie. Boli sme zjavne jediní cudzinci a poriadne sme nevedeli, ako funguje reštaurácia Okonomiyaki. Okonomiyaki sa tradične pripravuje pri stole na teppani, horúcej železnej platni. Pred vstupom do reštaurácie sú topánky tradične vyzuté. Sadnete si za nízky stôl a vyberáte okonomiyaki podľa vášho osobného vkusu. Základnými ingredienciami sú zvyčajne voda, kapusta, múka, vajcia a dashi, tvorivosti sa však medze nekladú. Špeciálnou vecou okonomiyaki je, že si môžete zmes sami vyprážať pri stole. V dobrej spoločnosti je to samozrejme veľká zábava. Návšteva reštaurácie Okonomiyaki je vzrušujúcim zážitkom najmä pre deti.
3. Taiyaki: Sladké rybie oblátky s plnkou
Povedal niekto iba vafle? Aj keď sa na prvý pohľad bude zdať termín „rybí vafle“ trochu čudný, môžem vás ubezpečiť, že Taiyaki sú skutočne vynikajúce vafle v tvare ryby a žiadna ryba za to nemusí trpieť. Taiyaki nájdete takmer na každom rohu v Japonsku. Nech sú plnené klasickým spôsobom anko (pasta z červených fazúľ) alebo tekvicovou plnkou, oblátky chutia obzvlášť teplé.
4. Soba: rezance z pohánky
Soba rezance sú skutočným kulinárskym nevyhnutnosťou. Pohánkové rezance sa zvyčajne podávajú v horúcom vývare alebo sa ochladia v zaru (bambusový kôš). V Japonsku existuje veľa reštaurácií, ktoré dokonca ponúkajú iba jedlá soba. Soba rezance majú pevné miesto v každodennom japonskom živote. Tešia sa veľkej obľube vďaka svojej osobitne charakteristickej chuti a množstvu vitamínov, ako sú vitamíny B1 a B2. Soba rezance sú bezlepkové, zdravé a veľmi ľahko sa vyrábajú. Hovorí sa, že pohánkové rezance môžu dokonca vyčistiť životne dôležité orgány zvnútra. Či už v zime na horúcej polievke alebo v lete s osviežujúcou omáčkou: Soba rezance fungujú vždy!
5. Jedlá Tempura
Tempura našťastie neexistuje. Tempuru som už predtým vyskúšal v Nemecku a rýchlo som zistil, že správna príprava a použitie čerstvých surovín sú pre chuť rozhodujúce. Keďže v Japonsku sa kladie veľký dôraz na čerstvé a neošetrené suroviny, môžem každému iba odporučiť vyskúšať tempuru v Japonsku. Existujú dokonca aj reštaurácie, ktoré ponúkajú iba tempuru vo všetkých možných variáciách.
Tempura je v podstate vzdušné cesto vyrobené z vajec, múky a vody.
V ponuke sú aj zmesi Tempura. S tempurou sa kreativite zvyčajne medze nekladú. Či už sú to ryby, morské plody, listy rias alebo zelenina zabalené v cestíčku, podľa svojho vkusu si môžete rýchlo nájsť svojho obľúbeného. Obľubujem hlavne vegetariánsky variant, ale vyskúšajte sami 🙂
6. Kaiseki: Ľahké jedlo vyrobené z vysoko kvalitných vybraných surovín
Tí, ktorí majú radi kulinárske umelecké diela, si Kaiseki obľúbia. Kaiseki je ľahké jedlo pozostávajúce z malého menu, ktoré sa zvyčajne podáva pri japonskom čajovom obrade. Používajú sa obzvlášť kvalitné a vynikajúce prísady, ktoré sú umelecky upravené. Kaiseki je určite krásny pútač očí. Keďže každú chvíľu milujem veľký výber jedál a uprednostňujem malé, kreatívne a s láskou pripravené porcie, pri Kaiseki mi bije srdce rýchlejšie, zvlášť keď som pri písaní tohto článku zistil, že sme vlastne v Karlsruhe mať reštauráciu kaiseki, ktorú by som rád čoskoro navštívil.
7. Kari ryža: tajné národné jedlo
„Neboj sa, jedz kari!“, Ako už povedal Zajačik zo Sailor Moon. V Japonsku sa kari skutočne nevyhnete. Dokonca sa mu neoficiálne hovorí „tajné národné jedlo“. Tak populárna je kari ryža v krajine zapadajúceho slnka. A každých pár metrov nájdete kari reštaurácie. Ak však čakáte klasické kari s ryžou, ako ju poznáte z indickej alebo thajskej reštaurácie, budete prekvapení, aspoň čo sa týka vzhľadu. V Japonsku je zvykom na tanier poukladať polovicu ryže a polovicu prípravy kari. To vyzerá dosť komicky, ak na to nie ste zvyknutí. Najlepšie urobíte, keď to vyskúšate, pretože pokiaľ ide o chuť, zdá sa, že pri kari ryži neexistujú žiadne obmedzenia. Ale pozor: Nadmerná konzumácia kari ryže môže viesť k nejakému návykovému správaniu. Len si robím srandu, ale keď to budete mať, vyskúšajte to.
Ako vidíte, okrem už aj tak fascinujúcej kultúry má Japonsko čo ponúknuť aj z hľadiska kulinárskych pôžitkov, a to je samozrejme len malá časť. Dúfam, že som vám mohol poskytnúť jednu alebo druhú gastronomickú inšpiráciu a bol by som rád za vaše myšlienky a názory. Možno máte aj vy jedno alebo druhé absolútne nevyhnutné jedlo, ktoré som na svojej ceste akosi prehliadol. Napríklad som sa zámerne vyhýbal mäsovým jedlám. Ak stále chcete vedieť, kde a ako môžete v Japonsku jesť vegetariánske a vegánske jedlo, potom si môžem prečítať úžasné články z Tulák odporučiť. Pozri sa na ňu, podľa mňa má jeden z najrozsiahlejších a najpodrobnejších nemecky hovoriacich japonských blogov, aké poznám. Takže teraz Itadakimasu, Arigatou Gozaimasu a uvidíme sa čoskoro!