Molekulárna kuchyňa dobýva rumunské reštaurácie
Gél na šampanské, želé z lososa, celerová pena, citrónový kaviár a zmrzlinový prášok - tieto a ďalšie jedlá extrahované z molekulárnej kuchyne sa v našich reštauráciách objavili ako experiment.
Som súčasťou avantgardnej kuchyne, ktorá ponúka nečakané textúry a výbušné chute. Kuchári sa v gastronomických akadémiách učia chemické procesy a fyzikálne javy, prostredníctvom ktorých jedlo radikálne mení svoje pôvodné vlastnosti. Kompletné 30-chodové menu môže stáť až 1 000 £.
Pokúsime vašu chuť o jahodu. Molekulárna. Zaobchádzajte s ním opatrne, ľahko sa zlomí. Telo jahody je kryštalizovaný ovocný gél, ktorý sa potom roztaví vo forme gumy. Bolo nafúknuté ako vianočná guľa s pumpou, potom vytvrdené, ako tehla. Vo vnútri je zmrzlinová prášok získaný z vákuovo varených jahôd, mlieka, kyslej smotany a vajec. Všetko bolo zmrazené tekutým dusíkom a najemno premiešané v robote. Chvost je prírodný, ale práškový s cukrom a dehydrovaný.
Komplikované, domýšľavé, jemné a iné, ako čakáte. Napríklad pikantná klobása prášok, vložený do tekutého dusíka a premenený na granule. Ďalšou zázračnou ingredienciou je extrakt z morských rias agar-agar, ktorý nahrádza želatínu z hovädzích kostí.
Prišli sme si povedať „Vyprážam šampanské“. Vezmite šampanské, priveďte ho na 85 stupňov, použite agar-agar, nechajte ho gélovať, nakrájajte na kocky a môžete ho vyprážať a podávať teplé.
Prečítajte si tiež
Prejdime k hlavnému jedlu. Je to tón sépiového pyré zabalený do bazalkovej peny a reštrukturalizovaný lecitínovým práškom.
Pri pozornom pohľade neuhádnete, že v ďalšom tanieri je fazuľa s údenou šunkou, pečenou paprikou a osmaženou cibuľkou. Čo sa týka dezertu s malinovou omáčkou.
"Už to nechcem podávať ako jednoduchú omáčku na tanieri. Premením to na guľu. Keď sa muž vidličkou dotkne gule, rozbije sa a omáčka steká na tanieri," uviedol Nico Lontras, výkonný kuchár.
Fajčenie sa tiež nerobí klasickou metódou. Kuchár dáva príchuť iba na povrchu, pomocou pištole.
Kompletné molekulárne menu stojí v Írsku a Veľkej Británii od 500 eur alebo libier vyššie. Preto naše reštaurácie nateraz iba skúšajú. Chuť - a molekulárny apetít - prichádzajú s ochutnávkou.