Monitorovanie produktu Cukor, tuky a soľ v hotových výrobkoch - VO FORME

Z poverenia Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) inštitút Maxa Rubnera hodnotí pokrok dosiahnutý v Národnej redukčnej a inovačnej stratégii pre cukor, tuky a soľ (NRI) na úrovni výrobkov. Výsledky prvého následného prieskumu ukazujú, že pre mnoho skúmaných skupín výrobkov je na trhu k dispozícii viac variantov s nízkym obsahom cukru a s nízkou spotrebou energie. V mnohých prípadoch už majú spotrebitelia možnosť nákupu zdravších hotových výrobkov.

Na tému jedlo Pre všeobecnú cieľovú skupinu

Národnou stratégiou znižovania a inovácie chce federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo znížiť obsah cukru, tukov a solí v hotových výrobkoch. Potravinársky priemysel sa po prvýkrát zaviazal, že do roku 2025 prostredníctvom cieľových dohôd zníži obsah cukru, soli a celkového energetického obsahu vo svojich výrobkoch. 29. mája 2020 navyše začal platiť celoštátny zákaz pridávania cukru a iných sladidiel do bylinného a ovocného čaju pre kojencov a malé deti.

Aby sa zabezpečila efektivita stratégie a dosiahnutie cieľov, ministerstvo sa spolieha na nepretržité a dôkladné monitorovanie. Bol na to poverený Inštitút Maxa Rubnera (MRI), ktorý v apríli 2020 predstavil výsledky predbežného prieskumu o mliečnych výrobkoch, nealkoholických nápojoch, raňajkových cereáliách a mrazených pizzách.

Inštitút Maxa Rubnera (MRI) zverejnil správu o výsledkoch Monitorovanie produktu 2019 na stiahnutie vo formáte PDF (od júna 2020).

Základné údaje o monitorovaní produktu

Ako východisko MRI preskúmala už v roku 2016 okolo 12 500 hotových výrobkov, ktoré sa často kupovali v nemeckých maloobchodoch s potravinami. Boli zaznamenané podrobnosti o „veľkej sedmičke“ (obsah energie, tukov, nasýtených mastných kyselín, sacharidov, cukru, bielkovín a solí). Potraviny boli rozdelené do 18 skupín výrobkov (napr. Jogurtové prípravky) a 167 podskupín (napr. Ovocný jogurt). V roku 2018 MRI pridalo obsah cukru do 1 750 nealkoholických nápojov.

Prvé výsledky a trendy

Prvý následný prieskum sa uskutočnil medzi septembrom a decembrom 2019 a zameral sa na tie skupiny výrobkov, pre ktoré má potravinársky priemysel v súčasnosti konkrétne cieľové dohody. Toto sú nasledujúce skupiny produktov:

Mliečne výrobky (jogurtové prípravky, sladené tvarohové výrobky, pitné mliečne zmesi)
Nealkoholické nápoje
Cereálie na raňajky
Mrazené pizze

Vo všetkých skúmaných skupinách výrobkov bolo zaznamenaných 315 výrobkov s detskou optikou.

Vo svojom závere MRI zdôrazňuje dynamiku, s akou sa mení trh s potravinami. Podľa MRI sú teda výsledky monitorovania výrobkov iba zlomkom skúmaného obdobia.

Pokiaľ ide o obsah cukru a energie v skúmaných výrobkoch, možno pozorovať pozitívne trendy: Sortiment výrobkov sa u mnohých skupín výrobkov posúva smerom k variantom s nízkym obsahom cukru a nízkym obsahom energie. Spotrebitelia tak majú možnosť zvoliť si nutrične priaznivejšie varianty. Podľa MRI je však rozsah obsahu energie a živín v niektorých podskupinách produktov veľmi vysoký.

V druhej časti vyšetrovania MRI vo svojom prieskume z roku 2019 zohľadnila aj trhovú relevantnosť výrobkov. Údaje o výrobkoch, ktoré sa nakupovali najviac, ukazovali, či domácnosti využili tieto možnosti a uchýlili sa k nutrične lacnejším výrobkom. Napríklad pre kvarkové prípravky s detským vzhľadom sa častejšie volili varianty s nízkou energiou. V prípade raňajkových cereálií s detským vzhľadom sa domácnosti skôr prikláňali k výrobkom bohatším na cukor. V oblasti nealkoholických nápojov, najmä koly a kolových miešaných nápojov light, bol zvýšený dopyt po výrobkoch obsahujúcich iba sladidlá.

Je zrejmé, že národná stratégia znižovania a inovácie BMEL už má svoj účinok, pretože znížený obsah energie alebo cukru je viditeľný vo všetkých posudzovaných skupinách výrobkov. Najväčšie zníženie sa zistilo pri výrobkoch s detským vzhľadom - obzvlášť výrazne poklesla hladina cukru a energie v detských jogurtoch a nealkoholických nápojoch.

Cieľové dohody

V rámci národnej redukčnej a inovačnej stratégie pre cukor, tuky a soľ v hotových výrobkoch (NRI) deväť združení potravinárskeho priemyslu doteraz dosiahlo proces a zameralo sa na dohody so svojimi členskými spoločnosťami.

Ciele zníženia do roku 2025

Sladené mliečne výrobky pre deti: obsah cukru -15 percent
Nealkoholické nápoje: obsah kalórií -15 percent
ovocné nápoje s prídavkom cukru: podiel pridaného cukru -15 percent
Cereálie pre deti: obsah cukru -20 percent
Mrazená pizza: obsah soli max. 1,25 g/100 g na základe priemeru rozsahu
Chlieb: Redukcia soľných špičiek

Výsledky monitorovania sú podrobné

Mliečne výrobky

V porovnaní so základným prieskumom z roku 2016

Jogurtové prípravky s detským vzhľadom obsahujú podstatne menej cukru (- 20,1 percenta). Energetický obsah tiež klesol asi o 22 percent.
obsah cukru v mnohých jogurtoch s detským vzhľadom je nižší ako obsah v kategóriách výrobkov, ktoré nie sú zamerané na deti.
obsah cukru vo výrobkoch z tvarohu pre deti klesol o takmer 18 percent, zatiaľ čo energetický obsah sa znížil asi o 9 percent.

Nealkoholické nápoje

V porovnaní s prieskumom z roku 2018

obsah cukru klesol o 3,2 percenta v celom sortimente nealkoholických nápojov.
Bežné nealkoholické nápoje pre deti obsahujú v priemere asi o 35 percent menej cukru, pričom štvrtina týchto nápojov obsahuje ako prísadu aj sladidlá.
obsah cukru v limonádach a kolových nápojoch sa znížil v priemere asi o dve percentá.
Aj keď sa priemerný obsah cukru v studených nápojoch sladených čajom („ľadové čaje“) znížil o takmer 13 percent, výrobky s vyšším obsahom cukru končia v nákupných košíkoch spotrebiteľov.
Ovocné nápoje s prídavkom cukru obsahujú takmer o 10 percent menej cukru.

Cereálie na raňajky

Medzi rokmi 2016 a 2019

obsah cukru v celej skupine výrobkov raňajkových cereálií (s detskou optikou aj bez nej) klesol asi o 9 percent.
sa obsah cukru v raňajkových cereáliách s detským vzhľadom znížil takmer o 15 percent.
vo väčšine raňajkových cereálií nedošlo k významnému zníženiu energie.

Následný prieskum z roku 2019 tiež ukázal:

Spotrebitelia často uprednostňujú výrobky s vyšším obsahom cukru pred variantmi s nízkym obsahom cukru.
Mueslis s detským vzhľadom obsahuje v priemere menej cukru ako takmer všetky ostatné musli.
Kukuričné vločky s detským vzhľadom majú výrazne vyšší obsah cukru ako kukuričné vločky bez detského vzhľadu.

Mrazené pizze

Výsledky to ukazujú

Od roku 2016 nedošlo k významným zmenám v obsahu solí a energie v celej skupine výrobkov mrazených pízz, hoci obsah solí sa vo väčšine prípadov znižoval.
stredný obsah solí je 1,2 g/100 g, a je teda už pod vlastným cieľom mrazeného priemyslu 1,25 g/100 g.
Salámové pizze často obsahujú viac soli ako napríklad zeleninové pizze - je to zvyčajne kvôli ich obzvlášť slanej základnej zložke.
Pizze rovnakého typu majú často veľmi rozdielny obsah solí - niekedy sa líšia o viac ako 200 percent. To ukazuje, že v prípade mnohých výrobkov stále existuje potenciál na zníženie.
Spotrebitelia sa skôr rozhodnú pre pizzu s nízkym obsahom soli.

Viac informácií o národnej stratégii znižovania a inovácie: Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) poskytuje na svojich webových stránkach menej cukru, tukov a solí v hotových výrobkoch.

Podkladové informácie a súčasný vývoj v oblasti monitorovania produktov MRI nájdete na webovej stránke Inštitútu Maxa Rubnera

Federálne stredisko pre výživu (BZfE) zverejnilo rozsiahlu dokumentáciu o národnej redukčnej a inovačnej stratégii federálnej vlády.

Vývoj národnej redukčnej a inovačnej stratégie pre cukor, tuky a soľ je vysvetlený v článku IN FORM Menej cukru, tukov a soli v hotových jedlách v budúcnosti