Montes de Toledo CHOP Európska komisia
Označenie pôvodu CHOP zaručuje, že všetky fázy procesu výroby, spracovania a prípravy prebiehajú v príslušnom regióne.
Na výrobu olivového oleja Montes de Toledo CHOP sa používajú iba čerstvé, zdravé a dobre vyzreté olivy Cornicabra, ktoré sa vyznačujú hustou, ovocnou a aromatickou chuťou, horkou a korenistou so strednou až silnou intenzitou.
Farba olivového oleja s CHOP Montes de Toledo sa líši v závislosti od obdobia zberu a od miesta jeho výroby, od zlatožltej po sýtozelenú.
počiatky
CHOP Montes de Toledo označuje extra panenský olivový olej vyrobený v obmedzenej oblasti okolo pohoria Montes de Toledo v Španielsku.
Pestovanie olív, ktoré v tejto oblasti zaviedli fénickí a grécki osadníci, sa v rímskych dobách značne rozvinulo. Od arabskej okupácie až do 18. storočia sa olivy zbierali hlavne pre potreby miestnych obyvateľov.
Od 18. storočia došlo k rozšíreniu sektoru. Odroda Cornicabra olivová, vyrobená z olivy Olea Europea L., prežila v priebehu času a je jedinou odrodou, ktorá sa v súčasnosti používa na výrobu olivového oleja Montes de Toledo CHOP, ktorý dostal v roku 2000 európske chránené označenie pôvodu.
Nie je náhodou, že sa olivy Cornicabra nachádzajú na kopcoch Montes de Toledo. Pedoklimatické podmienky oblasti, ako aj úsilie mnohých generácií pestovateľov olív viedli k prirodzenému výberu odrody Cornicabra, ktorá je pre danú oblasť najlepšie prispôsobená a jediná povolená na výrobu olivového oleja Montes de Toledo.
Tvorba pôd, ktoré sú všeobecne málo úrodné, sa podpísala na plodine, ktorá je pod neustálym stresom. Výsledkom je ovocie, ktoré si procesom prispôsobenia prírodným podmienkam získalo svoju charakteristickú arómu, ktorá sa následne vtlačila do extrahovaného olivového oleja. V prípade olivového oleja s CHOP Montes de Toledo sa premieňa na hustú, ovocnú a aromatickú, horkú a korenistú chuť strednej až silnej intenzity.
Nie menej ako 128 obcí nachádzajúcich sa na juhozápade provincie Toledo a na severozápade provincie Ciudad Real predstavuje jedinečný domov ovocných sadov, ktoré poskytujú suroviny pre CHOP Montes de Toledo a kde sa olej vyrába a plní do fliaš. Farba CHOP Montes de Toledo sa líši v závislosti od obdobia zberu a miesta, kde sa pestoval, od zlatožltej po sýtozelenú.
výkon
Tajomstvom kvality extra panenského olivového oleja CHOP Montes de Toledo získaného z odrody Cornicabra je osobitná pozornosť venovaná manipulácii s ovocím vo všetkých fázach výroby, aby nedošlo k poškodeniu oleja a aby sa zachovala jeho chuť, aróma a vlastnosti.
Všetko sa začína v sade, kde sa na získanie CHOP Montes de Toledo používajú iba olivy zozbierané priamo zo stromu. Olivy sa opatrne prepravujú v prívesoch alebo v pevných obaloch do lisu, aby sa nerozdrvili. Okrem toho musia olivy prísť do lisu do 24 hodín od zberu.
Na lis sa uplatňuje prísny systém triedenia, aby sa zabezpečilo, že olivy Cornicabra zozbierané zo stromu sa spracujú oddelene od olív iných odrôd alebo od tých, ktoré sa zbierajú zo zeme. Znižuje sa tak poškodenie olív, ktoré sa nemôžu skladovať.
Ďalším krokom je miešanie. Maximálna doba trvania tohto procesu by nemala presiahnuť 60 minút a je povolený iba jeden miešací cyklus. V tomto štádiu nesmie teplota presiahnuť 30 ° C a teplota zmesi vody a oleja v odstredivke musí byť nižšia ako 35 ° C. Olejové lisy zabezpečujú, že vyrobené oleje zodpovedajúcimi fyzikálnymi a chemickými normami zodpovedajúcimi testami.
Vyťažený olej sa následne skladuje v hlušinových nádržiach, najlepšie v interiéroch, čím je chránený pred zmenami teploty a svetla. Nepriehľadné sú tiež kadečky alebo nádoby z nehrdzavejúcej ocele obložené epoxidovou živicou alebo sklenenými vláknami. Je nevyhnutné udržiavať teplotu oleja pod 25 ° C.
Nakoniec sa olej po ďalších kontrolách prevedie do sklenených fliaš, pokovovaného kovu, PET alebo sklenených keramických nádob. Všetky štítky musia byť opatrené logom názvu a slovami: „Denominación de Origen Montes de Toledo“ alebo „CHOP Montes de Toledo“, ku ktorému je priložená záručná plomba vrátane očíslovanej sekundárnej etikety vydanej kontrolným orgánom a na ktorej je uvedený názov pôvodu.
Získaný olivový olej s CHOP Montes de Toledo má ovocnú, horkastú a korenistú chuť strednej až silnej intenzity.
Viac informácií
Koláč s pomarančmi, jemnou kukuricou a olivovým olejom Montes de Toledo CHOP
Pripravte si lahodný koláč s extra panenským olivovým olejom Montes de Toledo PDO v kombinácii s radom šťavnatých ingrediencií.