Montignacova metóda Skutočne dobrá strava alebo, lepšie, držte od nej ruky, žiadne rýchle občerstvenie
Aj keď každú jar čítame v populárnych časopisoch o najnovšej zázračnej strave, nemôže byť zlé, keď sa bližšie pozrieme na jednu alebo druhú osvedčenú stravu. Prečo by to, čo fungovalo v minulosti, už nemalo fungovať dnes?
Metóda Montignac sa teší veľkej obľube od začiatku 90. rokov. Medzičasom ho jeho zakladateľ Michel Montignac prispôsobil aj najnovším vedeckým poznatkom o výžive. Takže teraz zostáva iba otázka: top alebo flop?
Základy montignackej metódy
Životný príbeh obézneho Michela Montignaca si môžete prečítať kdekoľvek. Jeho krédo je: „Nechudnete, pretože jete príliš veľa, jete nesprávne.“ Vzal si to k srdcu a vypracoval rôzne pravidlá, ako každý dokáže znížiť váhu a potom si ju udržať.
Rovnako ako v prípade diéty Glyx a podľa LOGI je ústredným konceptom Montignacovej metódy glykemický index (GI). Slúži na meranie toho, ako rýchlo po jedle stúpa hladina cukru v krvi. Je potrebné trochu vysvetliť, čo sa vlastne v tele deje, keď konzumujeme sacharidy.
Po konzumácii sa sacharidy v tele rozkladajú ako súčasť glykolýzy na cukor (najjednoduchšie sacharidy, tiež monosacharidy). To zvyšuje hladinu cukru v krvi. V priebehu toho pankreas uvoľňuje hormón inzulín, ktorý opäť reguluje hladinu cukru v krvi transportom cukru do buniek. Tam sa potom premieňa na energiu. Ak sú bunky plné palivového cukru, už sa pre svoju výrobu energie nemusia uchýliť k tuku. Zostane buď vo svojich bunkách, alebo ak sa užíva súčasne s jedlom, uskladní sa.
Pravidlá podľa Montignacovej metódy
Na základe svojich vedomostí Michel Montignac rozdelil potraviny do troch kategórií s ohľadom na ich zemepisný údaj; „Veľmi dobré“, „dobré“ a „zlé“.
Veľmi dobré jedlá s GI do 35 spôsobujú len mierne zvýšenie hladiny cukru v krvi. Výsledkom je, že telo naďalej spaľuje tuky, aby uspokojilo svoje energetické potreby. Do tejto kategórie patria napríklad surová mrkva, mliečne výrobky, veľa zeleniny (napríklad paradajky a cukety), surové ovocie (napríklad jablká, hrušky a marhule), zelená šošovica a tmavá čokoláda (s najmenej 70% kakaa). Podľa Montignaca je možné tieto potraviny kombinovať s tukmi a bielkovinami bez akéhokoľvek priberania.
Do druhej kategórie patria všetky potraviny so GI od 35 do 50. Nesmú sa kombinovať s tukom. Telo uvoľňuje dostatok inzulínu na prepravu spotrebovaného tuku priamo do tukových zásob. Potraviny, ktoré patria do tejto kategórie, sú všetky celozrnné výrobky (ovsené vločky, celozrnný chlieb), varené špagety, červená fazuľa, čerstvý hrášok a sladké zemiaky.
Potravinám, ktoré patria do poslednej skupiny, by sa malo podľa možnosti vyhýbať s ich GI nad 50. To mimochodom zahŕňa všetko, čo je zábavné. Len pre vymenovanie: zemiaky, modifikovaný škrob, biela ryža, hranolky, biely chlieb, popcorn, limonády, džemy, banány, tyčinky a kukuričné vločky. Do tejto kategórie samozrejme patrí aj alkohol.
Kritika Montignacovej metódy
Zakladateľ diéty medzitým varuje pred nadmerným príjmom tuku. Spočiatku to tak nebolo. Ak ste sa však bližšie pozreli na jeho stravovacie plány, vysvitlo, že veľká časť jeho stravovania je založená na princípe zníženého príjmu kalórií.
Montignac napriek tomu naďalej popiera, že existuje súvislosť medzi prírastkom hmotnosti a spotrebou kalórií. Príklad dietetického guru Roberta Atkinsa ukazuje, že nestačí pozerať sa na zlé sacharidy, ak napriek tomu tuky a bielkoviny spotrebujete viac energie, ako telo potrebuje.
V kontexte programu Montignac hrá šport, bohužiaľ, podradnú úlohu, pretože má byť irelevantný pri chudnutí.
Je tiež škoda, že sa z jedálnička vyradí množstvo potravín, aj keď majú len malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Príkladom toho je melón. Obsahuje fruktózu, ktorá je inzulínom zasielaná priamo do buniek, ale je jej veľmi málo.
Princíp glykemického indexu sa tiež dostal pod paľbu. Je to len šialene neaktuálne. Podľa toho sa predpokladá fixné množstvo sacharidov a nie to, koľko sa ich skutočne spotrebuje. Potraviny sa pri jedle tiež navzájom kombinujú, takže z tohto dôvodu zlyháva aj platnosť GI.
Ak chcete skutočne chudnúť natrvalo, vyváženým a zdravým spôsobom, mali by ste mať ruky preč od metódy Montignac. Navyše je to v praxi úplne zbytočné. Skutočne to tiež kazí zábavu pri jedle, pretože by nemalo byť zakázané žiadne jedlo. Naša dnešná nadváha je založená iba na skutočnosti, že naše jedlo má teraz príliš vysokú hustotu energie a my sa jednoducho nehýbeme.