MOPO testuje, ktorá bylina presvedčí šéfa
Vedie s kapustou: Nils Olsson (58), šéfkuchár v reštaurácii „Laufauf“ v starom meste (Kattrepel 2, www.laufauf.de)
Nemá takmer žiadne kalórie, má vysoký obsah vlákniny a obsahuje veľa vitamínu C: kyslá kapusta. Kvasená kapusta je mimoriadne zdravá. Niektorí vedci dokonca tvrdia, že lahodná bylina má protirakovinový účinok! Pre spoločnosť MOPO hlavný šéfkuchár Nils Olsson (58) z reštaurácie „Laufauf“ v starom meste vykonal test naslepo s desiatimi druhmi kyslej kapusty zo supermarketu. Záver: siahnuť po plechovke, poháriku alebo taške sa môže vyplatiť. Ale nie každá bylina je presvedčivá.
Víťaz testu: Kühne
Cena: 1,19 eura (400 gramov), 100 gramov stojí 30 centov.
Chuť: Veľmi príjemná chuť. Kyselina je veľmi dobre vyvážená. Kyslá kapusta má tiež jemné náznaky klinčeka a borievky.
Zloženie: Biela kapusta, soľ
Celkové hodnotenie: Päť hviezdičiek z piatich
Hengstenberg
Cena: 85 centov (300 g), 100 gramov stojí 28 centov.
Chuť: Uhryznutie je dobré, nie príliš pevné a príliš mäkké. Táto odroda má príjemnú chuť. Kyselina hrá diskrétne v pozadí.
Zloženie: Biela kapusta, víno, soľ
Celkové hodnotenie: Štyri z piatich hviezdičiek
Durínska vidiecka záhrada
Cena: 1,49 eura (680 gramov); 100 gramov stálo 22 centov.
Chuť: Chuť je mierna. Kyselina je celkom príjemná. Veľmi pekná konzistencia
Zloženie: Biela kapusta, kuchynská soľ
Celkové hodnotenie: Štyri z piatich hviezdičiek
Freshona (Lidl)
Cena: 59 centov (810 gramov), 100 gramov stojí 7 centov
Chuť: Bylina je mäkkej konzistencie a je mierne kyslá. Má náznaky vavrínu.
Zloženie: Biela kapusta, víno, jedlá soľ
Celkové hodnotenie: Tri z piatich hviezdičiek
K-Bio (Kaufland)
Cena: 1,19 eura (680 gramov); 100 gramov stojí 18 centov.
Chuť: Veľmi jemná a mäkká bylina. Vhodný pre starších ľudí.
Zloženie: Biela kapusta, morská soľ
Celkové hodnotenie: Tri z piatich hviezdičiek
Organické prírodné jedlo Greno
Organické prírodné jedlo Greno
Cena: 1,59 eura (680 gramov), 100 gramov stojí 23 centov.
Chuť: Veľmi mierna kyslá kapusta, ale inak veľmi neutrálna. Celkovo trochu nezmyselné.
Zloženie: Biela kapusta, morská soľ
Celkové hodnotenie: Tri z piatich hviezdičiek
Kláštorná záhrada (Aldi)
Cena: 39 centov (520 gramov); 100 gramov stojí 8 centov.
Chuť: Chuťovo trochu nevýrazná. Bylina je trochu príliš chrumkavá a nemá vôbec žiadnu kyselinu.
Zloženie: Biela kapusta, víno, soľ
Celkové hodnotenie: Dve z piatich hviezdičiek
Dobré a lacné (Edeka)
Dobré a lacné (Edeka)
Cena: 39 centov (520 gramov); 100 gramov stojí 8 centov.
Chuť: Veľmi pevné na zahryznutie a kyslé. Chuť tiež zanecháva veľa želaní. Všetko je veľmi vodnaté.
Zloženie: Biela kapusta, biele víno, kuchynská soľ
Celkové hodnotenie: Dve z piatich hviezdičiek
Najlepšia úroda (čistá)
Najlepšia úroda (čistá)
Cena: 39 centov (520 gramov); 100 gramov stojí 8 centov.
Chuť: Veľmi jemná a bez chuti kyslá kapusta, zaručene pasterizovaná. Vonia aj zatuchlo.
Zloženie: Biela kapusta, biele víno, kyslá kapusta
Celkové hodnotenie: Dve z piatich hviezdičiek
Kramer’s Krautboy
Cena: 79 centov (520 gramov); 100 gramov stojí 15 centov.
Chuť: Bylina je príliš tuhá, chuť len prenikavo kyslá. Vôňa je naozaj nechutná. Vonia naozaj zatuchlo.
Zloženie: Biela kapusta, soľ, okysľovače
Celkové hodnotenie: Jedna z piatich hviezdičiek
Takto šéfkuchár vylepšuje svoju kyslú kapustu
Šéfkuchár Nils Olsson odporúča kyslú kapustu zo supermarketu si sami rafinovať. Tu je jeho recept pre štyroch ľudí: Nakrájajte na malé kocky cibuľu a potte ju na lyžici masti alebo neutrálnom oleji. Potom pridajte 100 gramov údeného bravčového brucha (nakrájaného na kocky alebo celé) a nechajte nafarbiť. Vegetariáni sa zaobchádzajú bez slaniny.
Potom pridáme kyslú kapustu a zalejeme vodou, aby bola kapusta rovnomerne zakrytá. Dochutíme soľou, korením, štipkou cukru, vyrovnanou čajovou lyžičkou rasce, tromi až štyrmi borievkami a klinčekmi a bobkovým listom.
Celé to necháme dusiť pri nízkej teplote pol hodiny alebo kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu a pevnosť.