Morálka stravovania - prevláda idealizmus
Dátumy konania
Profesor Michael Rosenberger ako etik výživy a morálny teológ popisuje oblasti interakcie medzi výživou a etikou: ekologické výzvy (zásobovanie potravinami), sociálna a medziľudská oblasť (distribúcia potravín), zodpovednosť ľudí za svoje zdravie a oblasť Dobré životné podmienky zvierat alebo etika zvierat.
Prof. Sandra Holasek potom vysvetľuje ciele Rakúskej spoločnosti pre výživu, ktoré sa osobitne zameriavajú na ich životaschopnosť a sprostredkovanie vedeckých výživových odporúčaní, pričom vždy zohľadňujú kultúrne faktory.
Martin Wagner sa považuje predovšetkým za „výskumného pracovníka v oblasti bezpečnosti“ nielen v oblasti výživy ľudí, ale aj zvierat.
59% Európanov už trpí nadváhou alebo obezitou
Na začiatku sa vedci venovali zvyšovaniu potravinových alergií a intolerancií. V tejto súvislosti profesor Martin Wagner uvádza, že sa predáva mnohonásobne viac mlieka bez laktózy, ako by sa očakávalo na základe počtu ľudí so skutočne diagnostikovanou intoleranciou laktózy.
Podľa profesorky Sandry Holasek možno potenciálny vysvetľujúci model zvyšujúcej sa intolerancie pozorovať aj v náraste jednoduchého, energeticky výdatného modelu výživy - najmä obéznych ľudí. Tu sa odvoláva na otrasné čísla z poslednej správy o zdraví z Európy, podľa ktorých je 59% Európanov už klasifikovaných ako nadváha alebo obezita (poznámka: Index telesnej hmotnosti 25 a viac sa nazýva nadváha a BMI 30 a viac je obezita. alebo „obezita“).
Profesorka Sandra Holasek vidí ďalší dôvod v rastúcej spotrebe spracovaných potravín s príslušnými prísadami. 98% toho, čo jeme, je teraz spracovaných. Všeobecne rozšírená preferencia sladkých vysokokalorických jedál sa dá vysvetliť evolučne. To, čo malo predtým zmysel, nám však dnes robí ťažkosti. Profesorka Sandra Holasek vidí riešenie v tom, že na prvom mieste je kvalita potravín - v niektorých prípadoch to už robí dodávateľ potravín.
Ste to, čo jete
S odvolaním sa na vyhlásenia profesorky Sandry Holasekovej profesor Michael Rosenberger tiež poukazuje na distribúciu obezity v rôznych populačných skupinách. Rozhodujúcimi faktormi sú úroveň vzdelania, biografia a identifikácia. Fráza „Ste to, čo jete“, ktorú vytvoril Ludwig Feuerbach, naznačuje, že stravovacie návyky človeka o nich veľa hovoria.
Zatiaľ čo nadváha bola vyjadrením spoločenskej váhy v 17. storočí, vyššie vrstvy sa dnes vyznačujú zdravým povedomím a športovou náklonnosťou. Súčasný nárast obezity v nižších sociálno-ekonomických skupinách je tiež nevedomým a nereflektívnym prejavom bohatstva v zmysle: „Môžem si to dovoliť.“ Stravovanie a pitie tiež slúžia na zviditeľnenie vlastnej identity.
100 kg mäsa v priemere
Podľa profesora Martina Wagnera priemerný Rakúšan skonzumuje 100 kg mäsa ročne. Táto musí byť vyrobená za vhodných podmienok, aby potom mohla stáť v supermarkete maximálne 4 EUR za kilo. O tom by si nemali robiť ilúzie. Vzhľadom na nárast spotreby mäsa s rastúcim rozvojom krajiny treba tiež očakávať zdvojnásobenie globálnej výroby mäsa a mlieka do roku 2030/40.
Podľa profesorky Sandry Holasekovej je dnes medicína pripravená na prechod od výživy založenej na dôkazoch k osobnej výžive. Vďaka novým diagnostickým metódam to umožňuje človeku získať individualizované, veľmi konkrétne informácie o jeho výživovej fyziológii. To bude mať v budúcnosti za následok aj úplne nové inovatívne možnosti.
Z teologického hľadiska musí vždy existovať prelínanie technických metód s dobrovoľným zdržanlivosťou ľudí, hovorí profesor Michael Rosenberger.
2/3 až 3/4 hladujúcich ľudí žije vo vidieckych oblastiach, ale kvôli veľkým vlastníkom pôdy a vývozu im je odopretý prístup k potravinám.
Macho žerie mäso
Aby sa znížila podrobná spotreba mäsa, je potrebné uviesť do pohybu príslušné procesy, hovorí profesor Michael Rosenberger. Patrí sem presvedčenie, že vegetariánska strava môže byť veľmi príjemná. Okrem toho by ste si mali posilniť svoje povedomie o cielenej konzumácii mäsa.
Na vyššej úrovni by mohlo Švajčiarsko ponúknuť príklad. V referende pred 15 rokmi sa väčšina Švajčiarov vyslovila za zlepšenie chovu zvierat so zodpovedajúcimi vyššími nákladmi. Ako vedľajší účinok klesla priemerná spotreba mäsa na osobu a rok o 15 kg. Vyžaduje si to však súhru vhodných politických aktérov.
Ako posledný bod profesor Michael Rosenberger uviedol výsledky sociologických štúdií, ktoré ukázali, že ľudia s veľmi rovnostárskym chápaním rolí mužov a žien automaticky významne znižovali spotrebu mäsa. Slovami moderátora Dr. Christian Zillner: „Macho je mäso.“ Takže všade, kde je možné vniesť do myslí a sŕdc nové chápanie rolí mužov a žien, sa veľa stane automaticky.
Podľa profesora Martina Wagnera sú teraz k dispozícii aj niektoré štúdie týkajúce sa nášho zmeneného nákupného správania. Podľa nich ľudia predtým míňali na jedlo 50% rozpočtu domácnosti, zatiaľ čo dnes je to iba 12%. Kým v minulosti bolo bežné každodenné nakupovanie, dnes sa nakupovalo často iba raz týždenne. Podľa toho je pridanie konzervačných látok reakciou potravinárskeho priemyslu na prevládajúci životný štýl.
Profesor Martin Wagner považuje informácie za najdôležitejšie. Je dôležité - a naša vlastná úloha - pochopiť, čo jeme, koniec koncov, väčšinu času v živote trávime jedením a spánkom. Nové označovanie považuje za účelné - výrazne sa tým zjednodušil postup.
Na otázku o súčasnom zameraní výskumu v oblasti výživy odpovedala profesorka Sandra Holasek na zmenu paradigmy v oblasti osobnej výživy. Dôležitú úlohu zohrávali najmä nutigenetika, Nutrigenomika a metabolomika (poznámka: výskum metabolizmu tkanív a buniek). Dôležitou témou výskumu sú aj exogénne vyrobené látky, ktoré sú absorbované telom a potom spôsobujú endogénne zmeny.
Napriek lepším znalostiam zostáva vhodná strava zložitá. Podľa profesora Michaela Rosenbergera je to spôsobené tým, že proces výživy spája všetky ľudské procesy, dokonca ich spája. Každý podvedome cíti pri každom jedle spomienku na pitie na matkiných prsiach. Človek si chce podvedome tento pocit bezpečia a dôvery obnoviť každým jedlom. Dôležitú úlohu zohrávali aj medziľudské vzťahy, najmä čo sa týka stravovania.
globalizácia
Podľa profesora Martina Wagnera sme sa dnes už nezaobišli bez globalizácie v obchode s potravinami. Ako zodpovedný spotrebiteľ musíte čeliť týmto skutočnostiam a na základe nich robiť nákupné rozhodnutia. Profesorka Sandra Holasek dodala, že väčšina ľudí nakupuje pravidelne desať potravín („kľúčové potraviny“). Nehľadali by sme teda až tak veľa rozmanitosti, ale radšej by sme mali dôveru a niečo, čo sa dá rýchlo nájsť.
Okupácia (spracovanie a konzervácia) miestnych odrôd ovocia a zeleniny, o ktorých sa predpokladá, že sa stratili, tiež opäť rastie. Tento hĺbkový prístup k jedlu a prístup k hodnotám vytvárajú novú rozmanitosť. Profesor Michael Rosenberger tiež zdôraznil tému sezónnosti z teologického hľadiska. Patrí sem kultúra a zodpovedajúca tvorivosť pri varení, dokonca aj v zime. Tieto potravinové tradície (husa sv. Martina, kraslice atď.) Existujú už asi 1000 rokov a obohatili život.
Nie je potrebné sa zaobísť bez jedla zo zámoria, ale podľa profesora Michaela Rosenbergera nechcete mať na tanieri v zime a v lete presne to isté.