Morčací mäsový recept

Ingrediencie na 8 - 10 porcií morčacích fašírok

  • 1 kg morčacie krky
  • 4-5 veľkých strúčikov cesnaku
  • zelenina na ozdobu
  • 1 cibuľa
  • 10-14 korenie
  • 2 vrecká z drvenej želatíny (alebo 3 morčacie krídla)
  • 5 litrov vody
  • soľ

Turecká morka je prekvapením pre tohtoročné vianočné menu. Spočiatku som mal v úmysle vyrábať bravčové fašírky ako všetci ostatní na Vianoce, ale zjavne je v obchodoch nedostatok bravčových uší a nôh, možno vyskúšajte Silvester.

morčací

Pretože sme teda nenašli hlavné ingrediencie pre bravčovú fašírku, prešli sme na náhradnú verziu, morčaciu fašírku, ktorá je ešte menej tučná ako bravčové, takže fašírka vhodná aj na postavu.

Ako pripraviť morčacie fašírky

Na morčaciu fašírku som použil iba hrdlá (plus 2 vrecúška nasekanej želatíny), ale ak nechcete želatínu použiť, použite 2 - 3 morčacie krídelká, aby ste dali morke viac tuku, ktorý sa pekne zrazí.

Morčacie hrdla som umyla, uvarila som ich v 5 litroch vody. Varila som to 2 hodiny na miernom ohni na strednom oku a na to som počas varu hodila penu, ktorá sa mi vytvorila navrch.

Po 2 hodinách som do hrnca pridal korenie s celou cibuľou (vopred očistenou) a krky som nechal ešte 2 hodiny zovrieť (počas varu voda klesne o polovicu pôvodného množstva).

Tu je na každom, aby použil svoju obľúbenú zeleninu alebo zeleninu. Navaril som vrecúško mexickej zeleninovej zmesi, ktoré som pekne vložil do 3 misiek a veľkého podnosu. Môžete ale použiť aj varenú mrkvu, petržlenovú vňať, varené plátky vajec alebo olivové plátky, ktoré poukladáte do misiek, do ktorých dáte fašírku dokopy.

- príprava morčacej fašírky

Po 4 hodinách, v ktorých sa morčacie hrdlá uvaria, sa vyberú do sitka a do vody, ktorá zostane po prevarení, vložíme prelisovaný cesnak a varíme asi 1 hodinu na miernom ohni.

Keď sa cesnaková tekutina varila, vzal som každú uvarenú morčaciu krkovičku a vybral som z nej mäso, potom som mäso nasekal a preložil cez zeleninu do fašírok.

Šťava z fašírky sa odstráni z ohňa a tá sa najskôr precedí cez sitko, potom sa tekutina dvakrát precedí cez čistú a hustú handričku, takže získate tekutinu bez nečistôt, ktorá spôsobí, že fašírka bude číra.

Vezmite 200 ml mäsovej šťavy a nechajte ju v pohári, kým nie je tekutina teplá (nie horúca), v pohári rozpustite obsah 2 vrecúšok rozdrvenej želatíny a nechajte ju 10-15 minút máčať. Keď želatína zmäkne, položte ju na zvyšok masovej guľôčky (ktorá musí byť tiež horúca - ale nie horúca, pretože pri viac ako 50 - 60 stupňoch Celzia sa želatína zničí), dobre premiešajte, kým sa želatína nerozpustí, potom tekutina sa naleje do fašírok, kým nie je všetko mäso zakryté.

Masovú guľku nechajte na stole, kým nevychladne, potom ju vložte do chladničky. Za 4-5 hodín by mala byť fašírka hotová. Želatíny sa môžete vzdať, ak ste na prípravu fašírky použili aj mastné morčacie krídla.

Ako slúžiť pifte

Masovú guľku môžete podávať priamo z misy alebo ju môžete prevrátiť na tanieri, takže bude viditeľný zeleninový vzor a fašírka urobí na hostí dojem.

Je pravda, že proces prípravy fašírky je dosť dlhý, ale konečný výsledok stojí za námahu a čakanie.

Morčací karbanátek je veľmi chutný a má 150 - 200 kalórií na porciu, približne rovnako ako kurací karbanátek.