Morenie Takto sa stáva mäso a ryby jemnejšie a trvanlivejšie - VHODNÉ PRE ZÁBAVU
Morenie je tradičný spôsob marinovania, pri ktorom sa tvrdé mäso vyrába maslovo mäkké a ryby sa konzervujú dlhšie. Viac informácií o morení nájdete tu!
Už ste niekedy počuli výraz „nálev“? To znamená vložiť mäso alebo ryby do špeciálnej marinády, známej aj ako „morenie“. Slovo pochádza z poľovníckeho jazyka, čo znamená lov so sokolom. V kuchyni sa však pri morení zaobídete bez vtáka: Tu potrebujete iba správne prísady a dostatok času na to, aby mäso a ryby boli žuvateľné a trvanlivé. Rozlišujú sa dva spôsoby morenia: mokrý a suchý.
Mokré morenie
Pri mokrom morení sa najmä mäso marinuje v zmesi vína, octu a rôznych korenín dlhšie obdobie. Výsledný zápar je veľmi kyslý, čo uvoľňuje spojivové tkanivo mäsa a robí ho jemnejším - takže chutné môžu byť aj chutné kúsky mäsa. Kyselina tiež predlžuje trvanlivosť mäsa, a preto sa môže neskôr skladovať dlhšie.
Klasickým príkladom mokrého morenia je sauerbraten.
Mäsové druhy so svojou prísnou chuťou - napríklad mäso z diviny - môžete zatiaľ zjemniť touto kuchynskou technikou. Mimochodom, soľ je počas mokrého morenia zakázaná, pretože odstraňuje z mäsa vodu a robí ho kožovitým. Pri výbere nádoby na morenie by ste sa však mali ubezpečiť, že materiál je odolný voči kyselinám. Najlepšie je použiť nádobu zo skla, porcelánu alebo chrómovej ocele.
Suché morenie
Ak chcete nakladať ryby, môžete to urobiť na sucho - to znamená, že v nich nie je žiadna tekutina. Na rozdiel od mokrého nálevu je soľ povolená a je dokonca hlavnou ingredienciou! Obohatený o koreniny sa vtiera do ryby, ktorá z nej odstraňuje vodu.
- Vďaka tomu je nielen aromatickejší, ale aj dlhší. Najmä z lososa sa dá pripraviť pochúťka so suchou marinádou!
- V minulosti, najmä v škandinávskych krajinách, bol pochovaný v zemi so soľou, cukrom, kôprom a inými bylinami, čo malo za následok takzvaný „gravlax“ o niekoľko dní neskôr.
- Mimochodom, lahodná pečienka, lahodný steak a rôzne šunkové výrobky sa dajú pripraviť aj na sucho.
Ľahké morenie: recept
Vo vianočnom alebo silvestrovskom bufete by nemal chýbať žiadny gravlax! Nakrájajte 5 korenia na korenie s 15 plodmi borievky v mažiari a zmiešajte ich so šťavou z 1 pomaranča, 4 lyžíc morskej soli, 3 lyžíc hnedého cukru a 1 zväzku kôpru a 1 zväzku petržlenovej vňate, obe nakrájané na malé kúsky.
Tretinu výslednej škvrny teraz naplníte do pekáča a potom na ňu položíte 800 gramov lososa kožou nadol. Tiež by ste mali na vrchnú stranu natrieť veľa škvŕn, potom na ne položiť plátky citróna a pomaranča. Nakoniec lososa prikryte potravinovou fóliou a odvážte ho - tekutina sa tak vytlačí z rýb. Kastról ochlaďte 12 hodín, potom vylejte tekutinu a potom rybu dajte na ďalších 12 hodín do chladničky. Nakoniec sa škvrna opláchne a losos sa krája na tenké plátky oblátky a podáva sa.