Morské riasy na vašom tanieri! Blog Orthomol

vašom

Riasy? Pri kúpaní voňať na pláži alebo sa párať okolo nôh. Vedci z oblasti potravinárstva stále tvrdia, že riasy sú jedlom budúcnosti. Morské rastliny si skutočne čoraz častejšie nachádzajú cestu na naše taniere.

Udržateľné a zdravé

Odborníci na potraviny ako mníchovský výskumník Hanni Rützler predpovedajú, že „morská zelenina“ bude mať po celom svete prudkú kariéru. Na jednej strane sú bohaté a ľahko sa chovajú, na druhej strane sa považujú za zdravé: Okrem rastlinných bielkovín obsahujú cenné mikroživiny, ale nízkokalorické a takmer žiadny tuk. Ich vysoký obsah jódu je však dvojsečnou zbraňou: Európania, ktorí nie sú zvyknutí na vysoký príjem jódu, musia k nemu pristupovať opatrne. Každý, kto už má problémy so štítnou žľazou, by sa mal predtým opýtať lekára. Mimochodom, mal by sa špecifikovať obsah jódu v balených výrobkoch. Riasy zbierajú ďalšie body ako obzvlášť zdravá „morská zelenina“ ako zdroj zeleniny esenciálnych omega-3 mastných kyselín, ako je kyselina dokosahexaénová (DHA).

Červená, zelená, hnedá

Ako čierna, papierom tenká škrupina okolo sushi roliek a ázijských ryžových krekrov, riasy už dávno dobyli regály supermarketov. Existujú však státisíce druhov rias, z ktorých v Európe je ako potravina povolená iba hŕstka. Jedlé riasy pochádzajú zo všetkých troch hlavných skupín: červené riasy (napríklad nori, ktoré sú obalené okolo sushi ryže), zelené riasy (napríklad wakame, ktoré japonské reštaurácie radi slúžia ako šalát v sezamovej omáčke) a hnedé riasy (napríklad riasy) rýchlo rastúce morské riasy, ktoré sú v súčasnosti populárne v USA).

Od „zákulisia“ po hlavnú rolu

Aj keď nie ste fanúšikom japonskej kuchyne, pravdepodobne ste už jedli výrobky z rias: Z rias sa získava veľa prísad pri výrobe potravín, ako napríklad agarový agar, karagénan alebo algináty. V gurmánskej kuchyni sa naopak na tanier môže dať vynikajúco morská zelenina: k rybám sa podáva Dulse (ambrózia) alebo wakame a chutným doplnkom polievok je kombu. Dobré obchody s rybami dostanú morskú zeleninu čerstvú, inak ázijské obchody a obchody so zdravou výživou ponúkajú sušené odrody.

Mimochodom, nie všetko, čo na pláži rastie, je riasa: samphire (tiež nazývaný morská špargľa alebo frízska bylina) sa teší čoraz väčšej obľube gurmánov vďaka svojej slano-korenistej chuti, ale z botanického hľadiska to nie je riasa - je to líšková rastlina. Okrem botanických jemností sa môžeme tešiť na rastúcu škálu vegetariánskych morských plodov.