Morské zvieratá - chuť na zdravé ryby
Ak ste ešte novoročné predsavzatia nevyhodili cez palubu, zaručene vás táto stránka uchváti. Ryby sú zdravé, väčšinou nízkokalorické a bohaté na vitamíny. Takže len vec po honosnej vianočnej husi.
„Ryby obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny,“ tvrdí odborníčka na výživu Dagmar von Cramm. „Zabraňujú vysokej hladine cholesterolu v krvi a cievnym zmenám.“ Morské ryby a ďalšie morské produkty sú navyše jediným bohatým zdrojom jódu v našom jedálnom lístku.
Ryby by sa mali podávať dvakrát týždenne, radia odborníci na výživu.
Úlovok: V súčasnosti je spotreba na obyvateľa necelých 16 kíl ročne. Pre porovnanie: zjeme v rovnakom období 60 kíl mäsa. Je teda najvyšší čas uplatniť svoje predsavzatia.
morský rak
Nie všetko, čo vychádza z oceánu, má nízky obsah cholesterolu. Homáre obsahujú 89 miligramov cholesterolu na 100 gramov mäsa a kokteil s majonézou je ešte viac.
Pre porovnanie: denná dávka by nemala presiahnuť 250 až 300 miligramov.
Nutričné hodnoty: 83 kcal, 15 g bielkovín, 1 g sacharidov, 2 g tuku, 89 mg cholesterolu
Tip: Hodiť živé homáre do vriacej vody je kruté. Lepšie je predtým zvieratá zmraziť nažive.
Ustrice
Obsahujú veľa vitamínu D. To stabilizuje kosti a podporuje imunitný systém. Údajne majú ustrice údajne aj afrodiziakálny účinok.
Legenda hovorí, že sukničkár Casanova zjedol až 50 kusov denne. Tento atraktívny efekt sa bohužiaľ nedokázal.
Nutričné hodnoty: 67 kcal, 9 g bielkovín, 4,8 g sacharidov, 1,2 g tuku, 8 mg vitamínu D, 22 g zinku
Tip: Denná potreba zinku je teoreticky pokrytá 100 gramami ustricového mäsa - ak si to môžete a chcete dovoliť!
Konzervovaný tuniak
Je bohatý na bielkoviny a tiež nízky obsah tukov a kalórií. Predpoklad: Tuniak pláva v plechovke vo vlastnej šťave, nie v oleji.
Nutričné hodnoty v oleji: 281 kcal, 24 g bielkovín, 0 g sacharidov, 21 g tuku,
Nutričné hodnoty vo vašej vlastnej šťave: 100 kcal, 23 g bielkovín, 1 g sacharidov, 0 g tuku
Tip: Pri kúpe dávajte pozor na preškrtnutý delfín na plechovke. Symbol označuje tuniaka ako „uloveného pre delfíny“. V opačnom prípade pri love tuniakov delfíny a iné morské živočíchy bolestivo zahynú v unášaných sieťach.
Sardely v zaváracom pohári
Sardely sú mastné ryby a sú príbuzné so slede. Malé rybky sú chuťové a vitamínové bomby.
115 gramov ančovičiek pokrýva kompletnú dennú potrebu vitamínov E a D a ryba je tiež bohatá na omega-3 mastné kyseliny.
Nutričné hodnoty: 253 kcal, 16 g bielkovín, 0 g sacharidov, 21 g tuku
Tip: Ak sa vám zdajú nakladané ančovičky príliš slané, pred prípravou ich polievajte 30 až 45 minút.
Raky
Krabí mäso obsahuje zdravé omega-3 mastné kyseliny. Sú dobré pre kardiovaskulárny systém. Obsiahnutý draslík má tiež účinok na zníženie krvného tlaku.
100 gramov krabieho mäsa tiež poskytuje 4 miligramy vitamínu E, zatiaľ čo 350 gramov pokryje dennú potrebu.
Nutričné hodnoty: 91 kcal, 19 g bielkovín, 0,7 g sacharidov, 1 g tuku
Tip: Surimi, ktoré sa často ponúka ako náhrada krabího mäsa, má toľko spoločného s kraby, ako nožnice Solingen s krabovými pazúrmi. Nevkusná masa z bieleho rybieho mäsa je zmiešaná s olejom a zvýrazňovačmi chutí, obohatená o rakovinovú arómu a zafarbená do červena s farbivom.
Ryby sú zdravé
Klasický recept novoročný kapor
krevety
Každý Nemec zje ročne okolo 1,2 kila morských plodov, väčšinou na svojich tanieroch krevety.
Rovnako ako morský rak majú vysoký obsah cholesterolu (140 mg na 100 g), majú však veľmi málo tuku a neobsahujú žiadny cukor.
Nutričné hodnoty: 102 kcal, 20 g bielkovín, 0,9 g sacharidov, 1,7 g tuku
Tip: Krevety sú ľudovo známe ako kraby, ale je to nesprávne: kraby sú krabmi s krátkym chvostom, zatiaľ čo krevety sú krabmi s dlhým chvostom.
Biela ryba
Tu môžete vidieť morskú rybu, tresku a pražmu ružovú ako celú rybu. Medzi biele ryby patrí napríklad aj módna ryba Pangasius z Ázie.
Nutričné hodnoty Treska: 75 kcal, 17,4 g bielkovín, 0 g sacharidov, 0,6 g tuku
Tip: Mnoho z týchto druhov je dnes nadmerne lovených, takže by si spotrebitelia mali pri nákupe dávať pozor na pečať MSC. To znamená udržateľný rybolov, viac informácií na www.msc.org/de.
Hrebenatka
Hovorí sa mu aj veľká pútnická ulita. Prečo? Pretože je to symbol svätého Jakuba, patróna pútnikov. Sú k dispozícii v celku alebo ako svalovina, tiež známa ako „orechy“.
Oranžovo-červené ražné vrece lastúry je medzi labužníkmi zvláštnou pochúťkou.
Nutričné hodnoty: 77 kcal, 11 g bielkovín, 6 g sacharidov, 1 g tuku
Tip: Zvyšné časti môžete uvariť na bujón alebo na zápražku.
červená ryba
Pstruh lososový (vyššie ako celá ryba) a losos (na fotografii ako filé) majú červené mäso, pretože sa živia hlavne krabmi. Tieto látky uchovávajú vo svojich škrupinách červený pigment astaxantín (karotenoid).
Nutričné hodnoty: Losos 86 kcal, 17 g bielkovín, 0 g sacharidov, 2 g tuku
Tip: Mnoho lososov sa dnes ponúka ako „kvalitné sushi“. Tento termín má naznačiť, že ide o rybu prvej triedy. V Nemecku však neexistujú právne predpisy na používanie tohto názvu.
Pri nákupe lepšie dôverujte svojim zmyslom: Čerstvá morská ryba nevonia ako ryba, ale mierne ako more. Filé by malo byť šťavnaté a lesklé, v mäse by nemal zostať tlak prstov.
Clam
Čerstvú mušľu spoznáte podľa toho, že je jej škrupina pred dovarením zatvorená. Všetky slávky, ktoré už boli otvorené, vytriedte a nejedzte ich! Orechová chuť mušlí sa veľmi dobre hodí k polievkam alebo cestovinám.
Nutričné hodnoty: 77 kcal, 11 g bielkovín, 6 g sacharidov, 1 g tuku
Tip: Mušle obsahujú 311 mg draslíka a 8 mg železa na 100 gramov. Železo podporuje tvorbu krvi a tým aj transport kyslíka v krvi.
Sardinky
Obyvatelia Sardínie sa nazývajú Sardínčania. A ryby, ktoré predtým žili v obrovských školách pri ostrove, sardinky.
Dnes je lepšie kupovať sardinky, ktoré boli ulovené v severovýchodnom Atlantiku, pretože v iných oblastiach je nadmerný rybolov. Čerstvé ryby sa veľmi rýchlo kazia, a preto sa sardinky väčšinou ponúkajú konzervované v oleji alebo v soli.
Nutričné hodnoty: 221 kcal, 24 g bielkovín, 0 g sacharidov, 14 g tuku
Tip: 100 gramov poskytne viac vápnika ako 450 mililitrov mlieka. Sardinka je navyše jedným z najlepších dodávateľov omega-3 mastných kyselín, ale nie práve nízkokalorický.
Pulpo
Praveké morské tvory nezískali cenu krásy. Ale majú veľmi nízky obsah tuku. Kde by mala kalmár rásť? Kalorickou bombou sa stanú iba vtedy, ak ich nakrájate na kolieska, opekáte a hlboko vyprážate.
Nutričné hodnoty: 82 kcal, 16 g bielkovín, 2 g sacharidov, 1 g tuku
Tip: Lepšie je variť v paradajkovej omáčke so stredomorskými bylinkami, potom sú morské tvory veľmi nízkokalorické.
Calamar
Tento dodávateľ proteínov bez kostry má pre svoju hmotnosť neobvykle veľké množstvo mäsa na svojich neexistujúcich rebrách. Chobotnica je na Havaji základnou potravinou.
Nutričné hodnoty: 82 kcal, 16 g bielkovín, 2 g sacharidov, 1 g tuku
Tip: Aby ste zabránili tuhnutiu mäsa, je najlepšie ho grilovať iba krátko na horúcom plameni alebo variť pomocou nízkoteplotnej metódy.
morské riasy
Na svoje si tu prídu aj vegetariáni: Táto zelenina absorbuje živiny z morskej vody, a preto obsahuje veľa jódu a ďalších minerálov.
Preto ho nejedzte príliš veľa: 10 gramov rias obsahuje 10-násobné množstvo jódu odporúčaného v Nemecku denne.
Nutričné hodnoty: 37 kcal, 6 g bielkovín, 2 g sacharidov, 0 g tuku
Tip: Sušené varianty použite na sushi alebo ich posypte polievkami.