Morský vlk na morskej zemiakovej kaši s omáčkou z kôrovcov - recept

1.Zeleninu, cibuľu a cesnak očistite a nakrájajte na kocky. V hrnci priveďte do varu veľa vody s polovicou zeleniny, cibule a cesnaku. Soľ. Pridajte chvosty homára do vývaru a nechajte ho stáť. Hrniec stiahnite zo sporáka. Necháme vychladnúť, potom mäso morského raku vyberieme zo škrupín a vložíme do chladničky. Struky trochu posekáme a sušíme v rúre na 100 stupňov asi 50 minút. Olúpte šupky na 4 lyžiciach oleja, potom restujte zvyšnú zeleninu, cesnak a cibuľu s 2 lyžicami paradajkovej pasty. Deglazujeme vínom a vylejeme na teľací vývar. Pridáme bobkové listy a dusíme ich 45 minút. Zápal zlejeme cez sito a znova znížime asi na polovicu.

morskej

2.Olúpte a uvarte zemiaky a roztlačte ich na pyré. Zahrejte asi 50 gramov masla. Vmiešajte crème fraîche a vmiešajte zemiakovú kašu, až kým nebude hladká. Smažte slaninu, petržlenovú vňať nasekajte najemno, chvosty homára nakrájajte na malé kúsky a všetko preložte do pyré. Dochutíme soľou a korením.

3.Pre omáčku z kôrovcov rozpustíme na panvici trochu masla. Miešajte do nej 1 lyžicu múky do hladka a za stáleho miešania pomaly prilievajte vývar, aby omáčka mierne zhustla. Pridajte soľ, korenie a vytlačte citrón.

4.Pripravené filety morského vlka osmažte na masle najskôr do chrumkava. Potom ho otočíme a necháme ešte 2 minúty lúhovať.

5.Na podávanie poukladajte zemiakovú kašu s krúžkom v strede taniera. Zalejeme omáčkou a na pyré položíme rybie filé. Ozdobíme trochou petržlenovej vňate.