Morský vlk; năbuşit; v estragónovom masle a hubovej omáčke Epoch Times Rom; nia
- Morský vlk dusený v estragónovom masle (Maria Baciu/Epoch Times) Morský vlk dusený v estragónovom masle
- Príprava rybieho filé (Maria Baciu/Epoch Times) Príprava rybieho filé
- Pekne vyprážajte a chrumkajte (Maria Baciu/Epoch Times) Pekne vyprážajte a chrumkajte
- Pridajte kúsok rozpusteného masla do panvice (Maria Baciu/Epoch Times) Pridajte kúsok rozpusteného masla do panvice
- Vyberte rybie filé na tanieri a pridajte huby (Maria Baciu/Epoch Times) Rybie filé vyberte na tanieri a pridajte huby
Aj keď to nie je veľmi dobre vyzerajúca ryba, morský ostriež je jednou z najchutnejších rýb. Má svetlé biele mäso, pevnú textúru, veľké kosti, ktoré sa ľahko odlupujú, a vysoký obsah tuku, bohatý na nenasýtené omega-3.
S vysokým obsahom tuku sa morský vlk pripravuje predovšetkým varením alebo vyprážaním. Módna technika, ktorá sa vyskytuje v ponuke mnohých reštaurácií - je varenie na hrubostennej panvici, ktorej výhodou je, že sa na sporáku zohrieva na vysoký oheň, aby poskytla mäsu vonkajšiu kôrku, a potom si udržuje svoje teplo, keď sa filé otáča po stranách.
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica masla
- 1/4 šálky bieleho vína
- 250 g čerstvých húb
- Soľ a korenie podľa chuti
- 2 lyžice oleja
- 1/2 citróna
- 2 filety z morského ostrieža (asi 1/2 kg)
- 1 polievková lyžica estragónu, nasekaná
Ako sa pripraviť
Dusený ostriež na panvici je rýchly recept. Odporúča sa pripraviť všetky ingrediencie vopred a dať ich po ruke. Začína sa to čistením a krájaním šampiňónov, ak majú väčšie klobúky. Estragón sa tiež umyje, očistí od drevitých stoniek a rozdrví sa.
Na panvici rozpálime olivový olej na stredný/vysoký oheň, panvicu odstavíme a vložíme víno. Keď víno prestane vrieť, vložte ho späť do ohňa a pridajte huby a maslo.
Znížte teplotu na strednú teplotu a varte ich, kým huby nie sú jemné. Pridajte štipku soli a korenia, a nechajte pôsobiť, kým hubová omáčka trochu nezhustne.
Na hrubostennej panvici rozohrejeme trochu oleja.
Rybie filé dochutíme soľou a korením, potom ich vložíme na rozpálenú panvicu asi 5 minút, pričom dbáme na to, aby boli kožou nadol, až kým nebude pokožka pekne vyprážaná a chrumkavá. Potom filety z každej strany otočte asi minútu a pokračujte v rotácii po stranách asi 3 minúty.
Keď je to pripravené, pridajte do panvice kúsok rozpusteného masla, mäso posypte nakrájaným estragónom, potom vezmite lyžicu rozpusteného masla a zalejte rybou. Keď ste pripravení, stlačte trochu citrónovej šťavy.
Rybie filé vyberte na tanieri, pridajte huby, posypte trochou nasekaného estragónu a podávajte.
Môžete pridať šalát, oblohu z varenej ryže, zelené fazuľky alebo restovanú obľúbenú zeleninu.
Je obzvlášť vynikajúci a môžu ho veľmi dobre jesť ľudia, ktorí neznášajú výraznú chuť rýb.