Takmer bezsacharidové víno vyrobené napr.

Fórum o ovocnom a medovom víne

Je možné víno takmer bez sacharidov, napríklad z čučoriedkového džúsu? Ketogénna diéta

Príspevok od r0mY »1. decembra 2019 01:40

Ahojte milí!

Som tu nový a dúfam v nejakú pomoc od skúsených ľudí s vodítkom.
Po prvé:
Rodina má ketogénnu stravu, to znamená maximálne 10 g sacharidov denne. Keďže sme zvykli piť víno často a radi, najmä vianočné víno, a to dnes už bohužiaľ neplatí, napadol mi tento zmysel:
Čučoriedky (vrátane malín a černíc) majú najmenšie množstvo KH. Nikdy ste nepili čučoriedkové víno, ale možno. je to možnosť.
Potom pridajte do šťavy droždie a potom vo fermentačnom bubne rozmiešajte zvyšný cukor 6 g na 100 ml. Fungovalo by to?

Práve som sa vrátil z práce a chcel uverejniť tému celý týždeň. Prepáčte, ak je text trochu netriedený.

Skúsenosti boli zatiaľ iba so zázvorovým pivom s pekárenskými kvasnicami. Pred mnohými rokmi a s množstvom cukru.

Bolo pre mňa dôležité ochutnať víno, ale chýbajúci alkohol by som chcel doplniť neskôr rumom alebo alkoholom.
Varené víno by som neskôr osladil erytritolom/xylitolom/sukralózou alebo podobne a potom pridal korenie.

Brala by som čistý čučoriedkový džús. Keby som bol, vypil by som napríklad 500ml pri 30g KH, čo bohužiaľ nefunguje.

Odtiaľ pochádza myšlienka s droždím, že zo šťavy dostane zvyšný KH.

Re: Je možné takmer víno bez obsahu sacharidov, napríklad z čučoriedkového džúsu? Ketogénna diéta

Príspevok od Meista42 »1. decembra 2019 08:49

V prvom rade som istý čas držal aj ketogénnu diétu. Fungovalo to celkom dobre, aj keď som bol skôr na 30-40gr KH/deň. Je to vôbec možné pri 10 g/deň? Ostáva takmer žiadna zelenina atď., Ktorú by ste mohli stále jesť? Celá chuť mi prišla príliš nudná, pretože sa musíš zaobísť bez toľkého množstva. Hmotnosť sa, bohužiaľ, potom úplne zotavila.: - /

Teraz k vašej otázke:
Keď droždie premení cukor na alkohol a Co2, už to nie sú sacharidy. Preto nezáleží na tom, koľko cukru bolo vo víne pred kvasením. Kvasinky idú ďalej, až kým im nedôjde cukor, alebo kým neustúpia tam a späť. Pri 6 gramoch cukru na 100 ml by ste vo víne dostali iba 3% alkoholu. Ale možno je to to, čo máte v úmysle urobiť. Pre mňa mal alkohol počas ketogénneho obdobia silný účinok. 1 pohár „brut“ sektu a jeden som už mal v korune.

Re: Je možné takmer víno bez obsahu sacharidov, napríklad z čučoriedkového džúsu? Ketogénna diéta

Príspevok od r0mY »1. decembra 2019 09:47

Dobré ráno a prajem pekný 1. advent!

Som rád, že ste odpovedali.

Presne tak som si to predstavoval.
3% nie sú zlé, pretože alkohol môžete pridať až potom, keď dosiahnete 10% neskôr. Varené víno aj tak často obsahuje rum navyše.
Len som nevedel, či je možné všetky KH skutočne premeniť pomocou kvasníc.
To by bolo naozaj skvelé, keby to fungovalo.
Majte taký alkoholometer, pomocou ktorého by ste si mohli neskôr zmerať plat. Cukoromer by bol stále skvelý, ale neviem, či také niečo môžem prevádzkovať (nové územie).
Prosím, nebuďte zahltení otázkami.
Pekárske droždie je dostatočné na tie 3%, nie?
A ako dlho trvá víno približne? Či to ešte do Vianoc stihnete?
A bohužiaľ som si nekúpil filter Vivoferm ešte v časoch Met. Ako neskôr dostanem droždie? Možné s filtrom na kávu?

O keto: Som v ketóze z dôvodu rôznych chorôb.
Veľmi mi uľahčil život.
Má však aj výhodu dobrej stravy.
Mnoho priateľov a známych už vyskúšalo keto, alebo väčšina z nich žije dodnes. Aký bol váš cieľ? A dosiahli ste svoj cieľ?
Máme veľa zeleniny, len dobre dávkovanú.
Nič z predchádzajúcich vecí nám skutočne nechýba. Aj keď sme boli naozajstné rezance, zemiaky, cukor atď.
Verte, že si tiež zvyknete.
Existuje dostatok alternatív, ktoré sú často ešte chutnejšie. A ste zaneprázdnení jedlom. Vedzte, čo je vo vnútri, a veľa experimentujte, čo je skvelá zábava. Napríklad chlieb a čokoládu si dnes vyrábame sami.
10g je taký štandard. Niekedy 20 a viac, najmä keď behám polmaratón alebo maratón.
KH boli opäť priamo spálené.
Ale je to skutočne minimálna požiadavka. Inak existujú relapsy.

Re: Je možné takmer víno bez obsahu sacharidov, napríklad z čučoriedkového džúsu? Ketogénna diéta

Príspevok od Pivnica s ovocným vínom »1. decembra 2019 18:03

Veľmi dôležité: Základy vinárstva sú na domovskej stránke, stačí kliknúť vyššie. Existujú aj také, ktoré meracie prístroje vám ukážu, čo vo víne. a čo nie. Rozlúčte sa s myšlienkou, že môžete merať obsah cukru vo víne.

3% alkoholu by ste mali dosiahnuť do jedného alebo dvoch dní. Či to takto chutí a či je vôbec také trvanlivé. je veľmi otázne.

Pre hotové víno nezáleží na tom, koľko KH prinesie ovocie so sebou. Dôležité je, čo kvasinky nechajú. A to musíte rátať s približne 2 g/l, dokonca aj pri víne ochutnávanom za sucha. Potom by ste mohli polemizovať o tom, či musíte pridávať glycerín a alkohol alebo nie.

Erytritol/xylitol/sukralóza a ďalšie sladidlá sa môžu nalievať do vína. Všetko ale chutí viac-menej mizerne. rozšíriteľné na atypické. Chute sú samozrejme rôzne, nenechajte sa tým odradiť.

90% všetkého sú kecy. Ibaže svinstvo. 100% svinstva je svinstvo.
(Príliš veľa kávy)

Na pokraji šialenstva máte najlepší výhľad.

Prepáčte, ale neodpovedám na správy, ktoré patria do fóra!

Re: Je možné takmer víno bez obsahu sacharidov, napríklad z čučoriedkového džúsu? Ketogénna diéta

Príspevok od r0mY »1. decembra 2019 18:34

OK skvele. ďakujem ti za veľa dobrých bodov, ktoré si spomenul.

Viete, ako sa to stane, že vo víne sú stále 2g zvyškového KH?

Musím sa bližšie pozrieť na odolnosť.

3 dni? Wow! To je rýchle.
Vidím, keď už z tuby nevychádzajú ďalšie bubliny, však?

S meracími prístrojmi pozerám na seba.
Myslel som si, že si na to dám pár kvapiek vína a potom prečítam obsah cukru. Hmm zaujímavá téma.

Nechápal som, ako počítať s glycerínom a alkoholom. Čo tým myslíš?

A pokiaľ ide o sladidlá, skúsme to len vyskúšať.
Čučoriedky a čučoriedky nie sú typické ani pre hroznové víno. Preto bude chuť aj tak niečo úplne iné.

Že si môžem zobrať akékoľvek ovocie, myslel som si, že obsah cukru v hrozne je taký vysoký, že skôr ako bude možné fermentovať všetok vlastný cukor, kvasinky odumrú, a preto sú v hroznovom víne stále prítomné sacharidy. Mýlim sa?

V pivnici mám ešte pár litrov čerešňovej a ríbezľovej šťavy. S tým som si to mohol vyskúšať. Čučoriedkový džús nie je taký lacný.

Ďakujem za tvoju pomoc.

Re: Je možné takmer víno bez obsahu sacharidov, napríklad z čučoriedkového džúsu? Ketogénna diéta

Príspevok od Pivnica s ovocným vínom »1. decembra 2019 18:47

Môže za to previs fruktózy: kvasinky štiepia sacharózu, takže sa tvoria fruktóza a glukóza. Glukóza sa prednostne fermentuje, takže kvasná dávka obsahuje viac fruktózy ako glukózy. Od určitého pomeru Fru/Glu sa fermentácia zastaví, takže vždy „zostane“ trochu cukru. To pravdepodobne najviac prispeje k obsahu KH v plne fermentovanom víne.

Chemicky podľa väčšiny definícií glycerín a alkohol nie sú sacharidy. Možno z výživového hľadiska to prenechám záujemcom o danú tému

90% všetkého sú kecy. Ibaže svinstvo. 100% svinstva je svinstvo.
(Príliš veľa kávy)

Na pokraji šialenstva máte najlepší výhľad.

Prepáčte, ale neodpovedám na správy, ktoré patria do fóra!

Re: Je možné takmer víno bez obsahu sacharidov, napríklad z čučoriedkového džúsu? Ketogénna diéta

Príspevok od Bahnwein »1. decembra 2019 22:11

Re: Je možné takmer víno bez obsahu sacharidov, napríklad z čučoriedkového džúsu? Ketogénna diéta

Príspevok od r0mY »1. decembra 2019 22:29

Si skvelý. Ďakujem za tvoju pomoc.
Som skutočne ohromený!
dakujem dakujem dakujem.
Cítiť sa depresívne.
U správcu musím najskôr znova veľa čítať a rozumieť mu. Už som to čítal na Wiki a chcel som na to poukázať, ale bohužiaľ stále o práci a pauze.

Potom sa môžem odlíčiť nápojom 0% KH. Ach áno, myslím, že som sa na Wiki dočítal, že úplné kvasenie bude možné aj so špeciálnymi (turbo) kvasinkami. Ale to na okraj. Riadim sa radou z čítania. vstup bissl takmer nikdy nebolí. dúfam, že to zvládnem zajtra.
Doma sú už k dispozícii fermentačné nádrže.
Vinné kvasnice sú stále v chladničke, ale o tom neskôr.

Skvelé fórum a ďakujem vám, že ste ma nenechali hlúpo zomrieť

Ozvem sa neskôr.

Re: Je možné takmer víno bez obsahu sacharidov, napríklad z čučoriedkového džúsu? Ketogénna diéta

Príspevok od JasonOgg »2. decembra 2019 08:34

Páni, konzumácia bez sacharidov? S úctou, pamätám si na špagetové večierky atď. Nie sú to iba behy, ale aj tréning.

Počítajú sa teraz alkohol a glycerín z hľadiska výživy ako sacharidy? Ak je to tak, zvyškový cukor 2 g/l je takmer zanedbateľný.

Re: Je možné takmer víno bez obsahu sacharidov, napríklad z čučoriedkového džúsu? Ketogénna diéta

Príspevok od Meista42 »2. decembra 2019 08:56

Takže droždie pravdepodobne spotrebuje takmer všetok cukor. V šťave zostanú ďalšie sacharidy. Podľa mňa je to zanedbateľné, pokiaľ to nevypijete na liter. Alkohol sa nepočíta ako sacharid, pretože sa metabolizuje inak. Blokuje však metabolizmus tukov v pečeni, a preto som sa po požití alkoholu, aj keď v malom množstve, cítil veľmi slabo. Naozaj som mal lampu svietiť po 1-2 pohároch.

Urobil som to vtedy, aby som znížil váhu a znížil únavu spojenú s chorobami. Obidve dopadli veľmi dobre. Moja žena si, bohužiaľ, myslí, že táto strava s vysokým obsahom tukov je hrubá, a bojkotovala ju. Vždy som teda musel variť a jesť zvlášť pre seba. To bol dôvod, prečo sa opäť zastaviť. A všetky tie vynikajúce veci ako pizza, orechové rožky, zemiakový šalát atď., Bez ktorých sa bohužiaľ musíte zaobísť. (Áno, existuje aj pizza s nízkym obsahom sacharidov, ale to v skutočnosti nie je pizza. A chutný karfiolový šalát tiež nie je zemiakovým šalátom)

Vytrvalostný šport nie je problémom bez sacharidov, práve naopak. Akonáhle sa telo oslobodí od horskej dráhy na cukor a inzulín a zapamätá si starý program spaľovania tukov z doby kamennej, beží bezchybne. Nie som športovec, ale boli dni, keď som bol fyzicky aktívny (robil som si kutilstvo) a až poobede o 16:00 zistil, že som v ten deň nič nejedol...

Re: Je možné takmer víno bez obsahu sacharidov, napríklad z čučoriedkového džúsu? Ketogénna diéta

Príspevok od JasonOgg »2. decembra 2019 09:21

Áno, ale vždy to platí. Na začiatku námahy sa telo najskôr snaží vyjsť s cukrom v krvi a len postupne začne spaľovať tuky, najneskôr po pol hodine sa bez toho nič neobíde. Ak to zvládnete po zdravotnej stránke, ako tréner maratónu môžete v podstate jesť, čo chcete, a stále chudnúť, pretože kilá klesajú.

Ďakujem za náznak alkoholu.

Re: Je možné takmer víno bez obsahu sacharidov, napríklad z čučoriedkového džúsu? Ketogénna diéta

Príspevok od r0mY »16. decembra 2019 21:53

Takže som tu znova.

Medzitým som toho veľa čítal o ovocnej vínnej pivnici. Myslím, že musíš veľa nechať zapadnúť.

V pondelok 9. decembra som do fermentačného suda zaparkoval 3 litre ovocných štiav (hroznová, ríbezľová, višňová) s jednoduchým suchým organickým droždím.

Dnes, o 7 dní neskôr, sa fermentácia zastavila. Včera som každú polhodinu počul malú bublinu, ktorá sa však skončila dnes. Nos sa potom držal nad čerstvo otvoreným sudom a všetko sa stiahlo, alkoholový mrak bol taký tvrdý.
Zakalený vývar teraz čistím pomocou filtrov na varenú kávu. Prvé filtre sa rýchlo zablatia. Je na ňom už niekoľko filtrov. Ale druhé filtrovanie je za behu rýchlejšie. Ako často tam môžem filtrovať? Pravdepodobne dovtedy, kým nebudem mať Crystal Clear Vino, že?

Alkoholmeter ukazuje 5,5%.
Aj také chutí.
Stále sa však zdá, že obsahuje cukor alebo glycerín.
Teraz to nie je také suché.
Alebo to myslím len vážne.
Prístroj, ktorý teraz zobrazuje hodnotu KH, by bol sen.
Chcete vidieť fotografie?

Musíte zistiť, čo sa stane po filtrovaní.

Mimochodom, ešte mám v chladničke 10ml sol oxidu kremičitého (MDH 12.2019). Dávno som ju dostal z Hornbachu za 0,20 € v akcii. Môžeš to niekedy použiť, pomyslel som si.
Uvidíme, či ho môžem kombinovať s mojím želatínovým sortimentom (hovädzie, bravčové, Bloom 100 - 380, bio atď.).
Por. Pokyny možné.
Ale práca a strach, potom to pôjde do nohavíc, neviem. Ako začiatočník je to príliš dobrá vec.
Lepšie je vychutnať si kalnú a čistú chuť?
Rovnako by mal slúžiť ako roztok vareného vína.

Ešte raz ďakujem za milú a rýchlu pomoc pre začiatočníkov.

Romy