Môže byť čokoláda hriechom?
Čokoláda - čisté zvádzanie! Aj keď sa čokoláda často považuje za „výživný hriech“, patrí medzi najobľúbenejšie sladkosti.
Ale čokoláda by v skutočnosti mohla byť zdravá?
V minulom článku sme hovorili o rozdieloch medzi surovou čokoládou (alebo surovým kakaom) a konvenčnou čokoládou. Šetrné spracovanie surovej čokolády jej umožňuje jasne triumfovať, čo sa týka ingrediencií. Ale čo sú zač? Vďaka čomu je kakao - skutočná surovina čokolády - zdravé?
Čokoláda - zdravá alebo nie?
Vďaka množstvu rôznych čokolád nemôžu byť všetky spojené dohromady. K dispozícii je biela čokoláda, mliečna čokoláda, tmavá čokoláda, surová čokoláda a potom tiež veľa rôznych príchutí as rôznymi potravinami, napríklad v müsli, na preclíkoch atď. Trh je veľký!
Ak si chceme ujasniť, či a prečo môže byť čokoláda skutočne zdravá, je potrebné zdôrazniť, že ide o kakao. Kakao obsahuje veľa rôznych živín, ktoré majú pozitívny vplyv na náš organizmus. Cukor, sušené mlieko a všetky ostatné prísady, ktoré sa pridávajú do čokolády, nie sú rozhodujúcim faktorom, pokiaľ ide o to, či je čokoláda zdravá alebo nie.
Z tohto dôvodu je biela čokoláda z celej diskusie vynechaná. Biela čokoláda neobsahuje žiadny kakaový prášok - je vyrobená iba z kakaa MASLO (tuk z kakaových bôbov).
Biela čokoláda obsahuje iba kakao MASLO a ŽIADNY kakaový prášok!
S hnedými čokoládami sa však odporúča opatrnosť kvôli vysokému obsahu cukru. Preto tu platí to isté: jedzte striedmo a nie hromadne!
Ak sme úplne úprimní: ak chcete získať z kakaa maximum zdravotných výhod, bude vám lepšie čisté kakao (samozrejme najlepšie kakao surové). Podľa toho je možné upraviť obsah cukru, prísady a množstvo.
Kakao - čo je v ňom?
Nie všetko kakao je rovnaké, to sa ukázalo veľmi dobre v poslednom príspevku. Surové kakao je niečím veľmi zvláštnym, pretože sa s ním zaobchádza veľmi šetrne, čo znamená, že si zachováva veľa výživných látok.
Pretože z kakaových bôbov môže za určitých okolností vyrásť úplná rastlina, je plná mnohých živín, ktoré musí sadenica spočiatku kŕmiť.
V tejto malej fazuli (v semene) sa nachádza veľa rôznych látok, ktoré už poznáme z iných potravín:
Tuk (kakaové maslo), bielkoviny (bielkoviny), škroby (uhľohydráty) a rôzne kyseliny, arómy, minerály, soli atď.
Tu sa budem venovať iba tým najdôležitejším.
Sekundárne rastlinné látky
Kakao je známe svojim vysokým obsahom fytochemikálií, najmä Polyfenoly. Túto skupinu látok tvoria všetky rastliny, ale v rôznom množstve. Mnoho členov (podskupín) tejto skupiny má rôzne úlohy. Napríklad môžu slúžiť ako obrana alebo môžu byť zodpovedné aj za sfarbenie a prilákať tak hmyz na opelenie. Polyfenoly sa do nášho tela dostávajú prostredníctvom potravy a hoci pre nás ľudí nemajú žiadny výživový charakter, môžu mať pozitívny vplyv na naše zdravie.
Polyfenoly sa okrem iného pripisujú zlepšeniu prietoku krvi a minimalizácii rizika kardiovaskulárnych chorôb 1. Rozhodujúcim faktorom je tu ich výrazný antioxidačný potenciál, s ktorým pôsobia ako lapače voľných radikálov. Kardiovaskulárne choroby patria medzi primárne chronické choroby, ktoré zaťažujú našu industrializovanú spoločnosť 2 .
Obsah polyfenolov v čokoláde môže byť veľmi odlišný. V tmavej čokoláde (obsah kakaa od asi 50%) býva obsah vyšší ako v mliečnej čokoláde a v bielej čokoláde je irelevantný (bezvýznamný) 3 .
Pravidlo: čím viac kakaa v čokoláde, tým viac polyfenolov obsahuje
Medzi tmavými čokoládami (tiež známymi ako tmavé čokolády) však existujú veľké fluktuácie, pretože na obsah polyfenolov má vplyv mnoho faktorov. Zahŕňa to pestovanie kakaových bôbov (aký druh kakaa, pôdny typ atď.), Fermentáciu, praženie a následnú úpravu. Pretože nie je povinné zaznamenávať obsah polyfenolov na obale, dá sa len zhruba povedať, že tmavá čokoláda bude mať tendenciu byť lepšou voľbou, pokiaľ ide o zdraviu prospešné látky.
Biela čokoláda nemá takmer žiadne polyfenoly
Biologická dostupnosť týchto látok sa tiež líši od človeka k človeku 2. To, ako dobre sa polyfenoly absorbujú do krvi, závisí od mnohých faktorov. Je zaujímavé, že absorpčná kapacita sa tiež líši od molekuly k molekule. Je teda rozdiel, či sa uvažuje o epikatechíne, alebo o jednom z jeho príbuzných, kvercetíne, ktoré patria do skupiny flavonoidov. Obsah tejto skupiny látok je samozrejme v každej čokoláde iný, pretože to závisí od kvality kakaových bôbov 2 .
Z tohto dôvodu je ťažké vydať odporúčanie týkajúce sa množstva čokolády potrebnej na to, aby sa z nej odvodil zdravotný prínos - aj keď sa niektoré štúdie snažia práve o to.
Ako pravidlo pre obsah polyfenolov si však môžete pamätať nasledovné:
Surové kakao všetko porazí a dá sa považovať za tromf, po ktorom nasleduje pečenie kakaa, tmavej čokolády a mliečnej čokolády. Biela čokoláda neobsahuje takmer žiadne polyfenoly 4 .
Pretože cukor a ďalšie „prísady“ netvoria zdravú súčasť čokolády, mali by ste mať čo najkratší zoznam prísad.
Theobromín a jeho priatelia kofeín a teofylín
Theobromín je organická látka obsahujúca dusík, ktorá tiež patrí do skupiny fytochemikálií. Spolu s kofeínom a teofylínom patrí medzi metylxantíny. V ľudskej strave sa tieto látky nachádzajú hlavne v káve, čaji a kakau. Metylxantíny majú mierne stimulujúci účinok, teobromín má oveľa slabší účinok na nervový systém ako kofeín 5. Teobromín má okrem iného vazodilatačný účinok, stimuluje činnosť srdca a uvoľňuje hladké svalstvo.
Štúdie preukázali ochranný účinok na cievy, pričom môžu byť vyvážené „negatívne“ účinky čokolády (cukor a tuk) 5. Tento efekt sa však prejavil iba pri konzumácii tmavej čokolády, nie pri podávaní bielej čokolády 5 .
Minerály
Okrem polyfenolov ponúka kakao aj veľa minerálov. Obsah minerálov je veľmi odlišný v závislosti na charaktere pôdy a na tom, ako sa potom kakaové bôby ošetrovali.
horčík je bohaté na kakao. Spolu s vápnikom, vitamínom D a fosforom je nevyhnutným stavebným kameňom pre stavbu kostí a zubov. Do rozsahu tohto minerálu spadá aj prenos nervových impulzov a svalové napätie. Horčík sa považuje za „palivo pre srdcový sval“, a preto je dôležitý aj pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb 1 .
Vápnik je tiež zastúpená. Tento minerál je v našom tele veľmi hojný a plní mnoho úloh. Najznámejšou úlohou je určite štruktúra zubov a kostí, ale vápnik je nevyhnutný aj na kontrakciu svalov, prenos nervových impulzov a na zrážanie krvi. V súvislosti s kardiovaskulárnymi ochoreniami sa tento minerál tiež významne podieľa na vaskulárnej kontrakcii a vazodilatácii 1 .
draslík, ďalší dôležitý minerál, s ktorým môže kakao slúžiť. Ako antagonista sodíka je životne dôležitý pre srdce a cievy a udržuje našu vodnú rovnováhu v rovnováhe.
V kakau sú tiež ďalšie minerály a stopové prvky ako železo, chróm, meď a zinok 1 .
Tmavá čokoláda alebo kakao sa odporúčajú ako dobrý zdroj horčíka a železa z hľadiska minerálov. Kakao preto môže byť úžasným doplnkom ranného musli.
Tuk - kakaové maslo
Nezanedbateľný podiel kakaových bôbov (asi 40% až 60% sušiny) pozostáva z tuku 2. Pri výrobe kakaového prášku sa oddeľuje kakaové maslo (tuk). V závislosti od zvyšného obsahu tuku v kakaovom prášku sa rozlišuje medzi silne odolejovanými (10% tuku) a mierne odolejovanými (najmenej 20% tuku).
Samotné kakaové maslo pozostáva z približne 60% nasýtených mastných kyselín, hlavne kyseliny stearovej a palmitovej. Je zastúpených 35% mononenasýtených mastných kyselín (kyselina olejová) a zvyšok sú polynenasýtené mastné kyseliny, najmä esenciálna kyselina linolová 2. .
Štúdie ukazujú, že kakaové maslo má „neutrálny“ účinok na hladinu lipidov v krvi, pokiaľ sa nekonzumuje vo veľkom množstve 2. Je zrejmé, že v nadmernom množstve môže čokoláda viesť k obezite a potom môže mať tiež negatívny vplyv na kardiovaskulárny systém.
Záver
Čokoláda nemusí byť „výživným hriechom“. Kakao, základná látka čokolády, má pre nás zdravotné výhody. Nie všetko kakao je však rovnaké a čokoláda nie je rovnocenná. Mnoho výrobcov čokolády pridáva toľko „prísad“, ktoré v skutočnosti nemusia byť.
Čím kratší je zoznam zložiek, tým lepšie!
Surová čokoláda, surové kakao alebo kakaové drviny sú „tromfy“ - vďaka šetrnému spracovaniu tu nájdete väčšinu výživných látok, a preto sa veľmi odporúčajú.
TIP: Veľmi chutným a rýchlym občerstvením medzi tým je rande naplnená kakaovými hrotmi.
Môže to však byť aj medzi tmavou čokoládou - ako to často býva: množstvo sa počíta!
Na Vianoce sa skôr necháte zlákať, čo je úplne bežné.
Môj tip: Užite si teraz čas, ale neprežeňte to s čokoládou a dajte si pozor na kvalitu! Možno si jeden alebo druhý vyrába vlastnú čokoládu alebo na uspokojenie svojich čokoládových chutí používa kakao alebo kakaové hroty.
Pamätajte: vysoko kvalitná čokoláda, ktorej suroviny boli starostlivo ošetrené, má pozitívne účinky na náš organizmus!:)
Prajem všetkým pekný zvyšok adventu!
nafúknuť
1 Cinquanta L., Di Cesare C., Manoni R., Piano A., Roberti P., Salvatori G., Minerálne základné prvky pre výživu v rôznych čokoládových výrobkoch, International Journal of Food Sciences and Nutrition 2016; 67: 7, 773-778, doi: 10.1080/09637486.2016.1199664
2 Steinberg F.M., Bearden M.M., Keen C.L., Kakao a čokoládové flavonoidy: Implikácie pre kardiovaskulárne zdravie, Journal of the American Dietetic Association, 2003; 103 (2) 215-223, doi.org/10.1053/jada.2003.50028.
3 Brillo E., Carlo Di Renzo G., Chocolate and Other Cocoa Products: Effects on Human Reproduction and Pregnancy, Journal of Agricultural and Food Chemistry 2015; 63 (45), 9927-9935 doi: 10,1021/acs.jafc.5b01045
4 Vlachojannis, J., Erne, P., Zimmermann, B., Chrubasik-Hausmann, S., The Impact of Cocoa Flavanols on Cardiovascular Health. Fytoterapia Research 2016, 30: 1641-1657. doi.org/10.1002/ptr.5665.
5 Monteiro, J.P .; Alves, M.G .; Oliveira, P.F .; Silva, B.M., Vzťahy medzi štruktúrou a bioaktivitou metylxantínov: snaží sa vycítiť všetky sľuby a nevýhody. Molekuly 2016, 21, 974 doi: 10,3390/molekuly21080974.
Každý, kto často bojuje s tráviacimi problémami, vie, aké nepríjemné môžu byť tieto nešpecifické, ale stále veľmi súčasné príznaky. Že Prečítajte si viac
Sametové, svetlo žlté až oranžovo sfarbené plody s červenými „líčkami“ sú veľmi obľúbené v koláčoch, koláčoch alebo ako džem. Marhule Prečítajte si viac
Steffi Sinzenich vo svojej knihe „Najjednoduchšie rodinné jedlá všetkých čias“ zostavila 50 receptov, ktoré sa rýchlo a ľahko pripravujú. Čítaj viac
Práve teraz si uvedomujete, aký dôležitý je silný imunitný systém. Čítať viac má niečo, čo sa nedá vidieť, ochutnať alebo sa ho dotknúť
Cez nutripassion.de
Dovoľte mi: Denise, s veľkým nadšením pre zdravú, chutnú, ale aj vyváženú výživu. S podrobnými znalosťami z mojich štúdií biológie a odbornej prípravy odborníka na výživu by som vám chcel ukázať, aké účinky má jedlo na organizmus.