Môže byť jedlo hriechom?
Potravinársky chemik Udo Pollmer o pápežoch výživy a túžbe po zákazoch
Vidí náboženské črty v modernom postuláte „zdravej výživy“, ako aj v stravovacom šialenstve. A vysmieva sa poradcom ako „poradcom“. Nemecký potravinársky chemik a vedecký novinár provokuje a polarizuje svojimi názormi. Pri viedenskom klobásovom šaláte nedávno pri príležitosti pozvania z iniciatívy „Mein Veto“ vysvetlil, prečo je takmer alergický na slovo „zdravé“ a prečo môže byť škodlivé potlačiť túžbu po šľahačke.
KURIER: Práve sme si objednali viedenský klobásový šalát - mám sa cítiť previnilo, keď som konzumoval príliš veľa tuku?
Udo Pollmer: Iba ak vám vyhovujú náboženské zásady odriekania a umŕtvovania. (smiech). Slovo „jesť hriech“ hovorí za všetko a kňazi „zdravej výživy“ sa nenazývajú „potravní pápeži“ len tak pre nič za nič. Medzi ľuďmi zjavne existuje túžba po prohibícii a podrobení sa.
A keby som nahradil párok navyše chudou klobásou a napriek tomu si jedlo vychutnal?
Mnohí by si radi kúpili chudé párky namiesto tučnejších, ale tuk je nosičom chutí. Je sóda bez chuti? Voda je tiež nosičom chutí - mali by sme preto piť menej? Naše telo aj tak zmeria, koľko tuku je v jedle. Ak to nestačí, dostane sa niekam inam. Keď sa poleva na raňajkovom rošte zmenšila na tuk, začal sa v Nemecku víťazný postup croissantov. Tuk už je tam! Možno viete, že dostanete chuť na balíček vanilkovej zmrzliny a nemôžete prestať, kým nebude prázdna. Potom bude mať telo opäť potrebný obsah tuku. Toto je jednoduchá biologická ochrana, aby ľudia nevyhynuli. Potom môžete bezpečne začať s ďalšou diétou znova.
To znamená, že telo aj tak vždy dostane z potravy to, čo potrebuje?Normálne áno. Je regulovaná veľmi čisto, existuje o nej množstvo štúdií. Ak ho ale prinútite jesť menej tukov, musí si svoje kvantum kompenzovať predávkovaním sacharidmi. Musíte tiež vziať do úvahy príslušný typ stravy. Ak napríklad odoberiete tuk jedlom bielkovinových tukov, stane sa tučnejším.
Nemusím sa teda cítiť previnilo, keď mám chuť dať si šľahačku, pretože moje telo to potrebuje? Jesť je nutkanie. Ak nebudeme jesť, zomrieme. Stravovanie je preto ešte „inštinktívnejšie“ ako sexualita. Uspokojenie tohto nutkania preto súvisí aj s príjemným pocitom. Jeme preto, lebo telo potrebuje energiu na udržanie svojej telesnej teploty. Telo využíva 70 percent spotrebovaných kalórií na udržanie vnútorných orgánov a mozgu pri pracovnej teplote 37 stupňov. Ak nedostatočne zásobíte svoje telo, dostanete studené ruky a nohy. Takto šetríte energiu tela. Človek je nepokojný a zamrzne. Ak ste toho zjedli príliš veľa, je vám teplo - takto sa odparuje energia.
Nepočúvame dostatočne svoje telá?
Mnoho ľudí verí, že môžu navrhnúť svoje telo prostredníctvom svojho jedálnička. Zrejme len málokto stále vie, že svoje telá zdedili po rodičoch. Je potrebné rozlišovať medzi typmi tela. Ak poznáte vlastnosti, môžete oveľa lepšie predvídať, čo sa stane. Leptosómový typ (chudý, býva štíhly, pozn.) Má málo tuku, takže je zle izolovaný. Zvyčajne musia veľa jesť a stále nepriberajú. Keď sú v strese, chudnú. Keďže diéty sú stresujúce, tí, ktorí sú chudí, chudnú ešte viac. Pyknicky založení ľudia (zavalití, náchylní na obezitu, pozn.) Priberajú na váhe pod stresom. Akákoľvek diéta vás z dlhodobého hľadiska urobí tučnejším. Telo sa snaží lepšie izolovať svoje vnútorné orgány, tuk rastie na žalúdku.
Zdá sa, že dnes sa všetko točí okolo zdravého stravovania. Existuje viac odborníkov na výživu ako kedykoľvek predtým, ale aj toľko ľudí s nadváhou, koľko je.
Týmto ľuďom rád hovorím poradcovia. Aký úžasný pocit diktovať ďalšie pravidlá! Nikto z poradcov mi nemôže povedať, že nevie, že diéty robia ženy tučnejšie, chorľavejšie a nešťastnejšie. Pre každého neexistuje zdravšia strava ako zdravá veľkosť obuvi pre každého.
Z vášho pohľadu vôbec neexistujú zdravé jedlá. Ako sa má potom jesť?
Každý človek je iný. Poradenstvo v oblasti výživy pre celú populáciu je škodlivé. Môže niekto poradiť, že jedlo musí byť stráviteľné. Pretože nestráviteľné jedlo nemôže byť nikdy zdravé.