Môžem aj teraz jesť klobásu? JETE CHYTREJŠIE
WHO nedávno klasifikovala šunku a klobásu ako karcinogénne. Spotrebitelia sa teraz pýtajú, čo majú v skutočnosti dovolené jesť. DR. Kurscheid poskytuje dôležité odpovede.
1. WHO klasifikovala šunku a klobásu ako karcinogénne, pretože spracované mäsové výrobky zvyšujú riziko rakoviny hrubého čreva. Súhlaste s klasifikáciou?
DR. Kurscheid: Áno. V štúdiách o tom už dlho existujú dôkazy. Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) teraz predložila hodnotenie a prehľad viac ako 800 štúdií, ktoré teraz s vysokou mierou istoty ukazujú, že predpoklad je správny. Spracované mäso ako klobása, šunka, sušené, údené a silne ohriate mäso zvyšuje riziko rakoviny hrubého čreva. U neošetreného červeného mäsa (hovädzie, bravčové, jahňacie, teľacie, ovce, kôň a koza) nebolo možné tento vzťah opísať s rovnakou mierou istoty.
2. Aké sú účinky klasifikácií WHO - na výrobkoch budú čoskoro varovné štítky?
Pracovná skupina IARC s 22 vedcami teraz poskytla databázu, s ktorou môžu WHO a národné vlády prijímať odporúčania. V roku 2002 však WHO odporučila znížiť spotrebu spracovaného červeného mäsa. Teraz si viem predstaviť, že niektoré výrobky budú mať čoskoro varovania. Skúsenosti ukazujú, že lobistické skupiny (napr. Výrobcovia klobás) sa tomu budú snažiť zabrániť, takže varovné oznámenia môžu chvíľu trvať.
3. Prečo sú spracované mäsové výrobky také nezdravé? Čo robia v tele?
Presný mechanizmus zatiaľ nie je objasnený pre všetky látky. Ostatné, ako napríklad polycyklické aromatické uhľovodíky, sú už dlho známe ako karcinogénne. Spracované mäsové výrobky tiež zvyčajne obsahujú veľa solí, ktoré pôsobia chorobne, najmä u pacientov s už existujúcim vysokým krvným tlakom.
4. Čo robí červené mäso v tele všeobecne? Alebo šunka a klobása sa v tomto zmysle nepovažujú za „červené mäso“?
Červené mäso má tiež nepopierateľne dobré vlastnosti. Je dobrým zdrojom železa a bielkovín. Ale ak ho opečieme, ugrilujeme alebo z neho urobíme klobásu, nebezpečenstvo stúpa.
5. Ako často by ste mali jesť spracované mäsové výrobky najviac týždenne? Koľko gramov?
Zatiaľ nie je možné určiť nijaký limit. Čím viac ho zjete, tým je nebezpečnejší. Ale tak to býva takmer so všetkým. Nemal by som konzumovať veľké množstvo iných potravín, napríklad orechový nugátový krém alebo cukor, inak to bude nebezpečné. Dávka, ktorá z jedu robí, už poznala Paracelsa. Osobne by som klobásu znížil na maximálne jeden plátok denne, červené, neošetrené mäso na maximálne 150 gramov 3x týždenne, teda veľkosť dlane. Čas tanierového rezňa by sa mal skončiť aj z hľadiska životného prostredia.
6. Aké sú najlepšie alternatívy klobásy a mäsa?
K životu nepotrebujete klobásu a mäso, aj keď tento postoj u svojich pacientov často stále vidím. Dobrou alternatívou je tvaroh, tofu - sója - a strukoviny, ako je šošovica a hrášok. Aj vajíčko - a v nedeľu dve.