Sušenie - sušenie a správne vychutnávanie jedla

Po dlhú dobu bolo sušenie široko používanou metódou konzervácie potravín. Ale kvôli neustálej dostupnosti mnohých potravín sa na ňu takmer zabudlo. Chceme to zmeniť, pretože sušenie má oveľa viac ako len konzerváciu ovocia. Otvára vzrušujúce možnosti prípravy jedla a sľubuje veľa rozmanitosti. Môžeme iba odporučiť všetkým ľuďom, ktorí si vážia rozmanitú a surovú stravu, aby si túto tému preštudovali bližšie - stojí to za to!

Obsah

Dôvody sušenia

Konzervujte jedlo

Dnes sa sušené ovocie používa hlavne ako luxusná potravina. Kúsky sušeného ananásu a mango sa už dávno stali obľúbeným občerstvením. Počiatky dehydratácie však majú úplne iné pozadie. Kedysi išlo o konzerváciu potravín, aby sa mohli konzumovať nielen v období zberu, ale aj v nasledujúcich mesiacoch. Pokiaľ ide o výživu, ponúkaná výhoda bola obrovská, pretože prírodná konzervácia ponúkala možnosť naďalej dodávať telu vitamíny a ďalšie cenné živiny, ktoré v súčasnosti vo voľnej prírode nie sú k dispozícii.

Proces je obzvlášť šetrný

Existuje mnoho spôsobov dlhodobého konzervovania potravín, napríklad ich konzervácie. Ale práve tam sa dodáva veľa tepelnej energie, čo znamená, že sa strácajú živiny. Podobné je to s inými formami konzervácie, to znamená, že sa ničia cenné zložky, čo znižuje výživovú hodnotu potravín.

Sušenie je proces, ktorý je obzvlášť šetrný. Prinajmenšom to je prípad, keď si ovocie a zeleninu sami sušíte. Tí, ktorí sa rozhodnú pre túto cestu, majú vždy kontrolu. V porovnaní s nákupom sušených potravín je to výhoda, pretože je možné sledovať teplotný rozsah a upustiť od používania prísad.

Objavte nové chute a recepty

Sušené ovocie a ďalšie sušené výrobky chutia naozaj vynikajúco. Jablkové krúžky alebo ovocná koža nemusí chutiť každému, ale mnohým ľuďom tieto jedlá chutia. To navyše ani zďaleka nie je všetko, dá sa sušiť neskutočné množstvo prírodných potravín, napríklad aj sušené kúsky manga sú skutočne obľúbené ako občerstvenie na večierkoch a podobných príležitostiach.

Existuje tiež možnosť prípravy zložitejších jedál. Vaše vlastné sušienky, tyčinky alebo chrumkavý chlieb zo surového jedla nie sú vôbec žiadnym problémom - môžu byť pripravené v surovej kvalite na základe mnohých prísad bohatých na živiny. Tu často prichádza na rad váš vlastný mixér. Každý, kto má vynikajúci vysokovýkonný mixér, ho môže použiť ako doplnok, aby vytvoril základ skvelých jedál.

Vysoká kvalita pri sušení

Výber dehydrovaných výrobkov dostupných v obchodoch s potravinami je prekvapivo veľký. Ale ak sa usušíte, rozdiel si okamžite všimnete. Aj dehydrované jedlá majú často veľmi výrazné rozdiely v chuti v porovnaní s kupovanými výrobkami, aróma je často oveľa výraznejšia. Tiež už bolo naznačené, že proces možno monitorovať v celom rozsahu, aby sa zabezpečila vysoká kvalita potravín.

Je to zábava

Sušenie je stará tradícia, na ktorú sa nesmie zabúdať. Nielen pôžitok zo sušeného jedla, ale aj samotné riešenie tejto témy prináša veľké potešenie. Stojí za to dozvedieť sa viac o dehydratácii a robiť vlastné experimenty s dehydratátorom. Sami sme mali veľké skúsenosti, a preto môžeme tento krok iba podporiť.

Z racionálneho hľadiska už nemusí byť sušenie v dnešnej dobe dôležité - zaobišli by ste sa preto bez neho. Prečo by sme sa však mali vždy správať racionálne? Stravovanie nie je len o vstrebávaní živín. Mal by chutiť a už len príprava niektorých jedál môže byť veľkým potešením.

Postup a pozadie sušenia

Ako prebieha sušenie?

Počas dehydratácie sa prírodné potraviny konzervujú odstránením vlhkosti, to znamená ich dehydratáciou. Zeleninové jedlo obsahuje vodu vo veľkom množstve - čo je tiež dôvod, prečo má veľa potravín iba krátku trvanlivosť. Voda tvorí základ prežitia pre baktérie a iné patogény, ako sú plesne. Odstránením vody stratia patogény živobytie, čo následne predlžuje trvanlivosť potravín.

Samotný proces je veľmi jednoduchý. Dôraz sa kladie na dodávku tepla a vzduchu. Teplo podporuje odparovanie vody a výmena vzduchu pomáha odvádzať vlhkosť. Tento proces prekvapivo dobre funguje najmä pri rastlinných potravinách, ktoré uvoľňujú vlhkosť cez svoj povrch a vlhkosť vnútri pomaly uniká von. Okrem vody zostávajú všetky ostatné komponenty. Zostatková vlhkosť je okolo 10 až 15 percent, v závislosti od potravín a všeobecných podmienok procesu sušenia.

Aký je výsledok?

Jedlo sa mení v dôsledku odparovania. Vydávajú vodu a spôsobujú tak stratu hmotnosti. Zároveň sa mení ich konzistencia, stávajú sa pevnejšími. To tiež predlžuje dobu použiteľnosti, aj keď je potrebné poznamenať, že doba použiteľnosti je obmedzená. Pri zodpovedajúco profesionálnom prístupe (pokiaľ ide o proces sušenia a skladovanie) je možné výrobky uchovávať niekoľko mesiacov, niekedy dokonca podstatne dlhšie.

Ktoré potraviny sú vhodné na sušenie?

Keď sa hovorí o sušení, väčšine ľudí automaticky napadnú jablkové krúžky alebo banánové lupienky. Obidve potraviny sa sušili pravidelne už dlhšiu dobu, aj keď sortiment vhodných produktov je samozrejme oveľa väčší. Sušiť sa dajú v zásade takmer všetky rastlinné potraviny, teda nielen ovocie a zelenina.

• ovocie
• zeleninu
• Zrná
• Byliny
• orechy
• Huby

Pre úplnosť by sme chceli poznamenať, že je možné dehydratovať mäso a ryby. Proces je rovnaký, to znamená, že sa zameriava na odstránenie vlhkosti. Musíme však uznať, že sa zameriavame na zelenú stravu, a preto sa mäsom alebo rybami nezaoberáme podrobne.

Ktoré procesy dehydratácie existujú?

Sušenie je jedným z najstarších procesov na svete na predĺženie trvanlivosti potravín. V súlade s tým boli v priebehu času vyvinuté rôzne spôsoby sušenia na vzduchu. Ďalej sú uvedené postupy, ktoré sú vhodné na domáce použitie.

Sušenie na čerstvom vzduchu

Najstarší a zároveň najjednoduchší proces sušenia spočíva v jednoduchom sušení jedla na vzduchu. Je to možné napríklad tak, že ich natiahnete na šnúrku alebo ich položíte na sušiace sitá. Klasikou je napríklad pec, ale sušiaci kôš bol kedysi veľmi populárny.

Sušenie na priamom vzduchu sa vyznačuje predovšetkým skutočnosťou, že sa dá ľahko implementovať a je tiež lacný. Má však aj určité nevýhody, predovšetkým pomerne dlhé trvanie. Existuje tiež zvýšené riziko plesní, ktoré uprednostňuje vysoká vlhkosť vzduchu a dlhá doba sušenia. V závislosti od vlhkosti sa sušené jedlo tiež nevysuší.

V porovnaní s klasickým sušením na vzduchu má sušenie v rúre veľkú výhodu v tom, že sa dá cielene zvýšiť teplota okolia a výrazne sa urýchli proces sušenia. V každej domácnosti je tiež rúra na pečenie, takže väčšina záujemcov môže zvyčajne začať ihneď.

Napriek tomu tu tiež existujú určité nevýhody. Najskôr je tu teplota sušenia, ktorú je ťažké nastaviť. Mnoho pecí začína iba pri teplote najmenej 50 stupňov Celzia, takže sušenie surovým jedlom na vzduchu nie je ani možné - hrozí zničenie výživných látok, ako sú enzýmy a vitamíny. Ak necháte pootvorené dvierka rúry na pečenie, môžete teplotu znížiť, ale celkovo je stále ťažké ovládať teplotný rozsah. Okrem toho sa okamžite zbytočne stratí veľa tepelnej energie. Okrem toho cirkulácia vzduchu v rúre nie je taká účinná ako v dobrom odvodňovači (čo je čiastočne spôsobené táckami), čo tiež zvyšuje spotrebu energie.

Dehydratátor

Na trhu sú k dispozícii špeciálne dehydratátory, ktoré majú oproti priamemu sušeniu na vzduchu a sušeniu v sušiarni značné výhody. Je teda možné urýchliť proces sušenia pridaním tepla a cirkulujúceho vzduchu. Teplotný rozsah je však možné presne regulovať, aby sa dosiahli čo najlepšie výsledky. Proces sušenia prebieha rýchlo a napriek tomu je sušenie na vzduchu stále v súlade so surovými potravinami.

Dobré odvodňovače tiež vedia, ako zaujať, pokiaľ ide o spotrebu energie. Vďaka svojej konštrukcii je ideálne využiť malý priestor a súčasne vložky mriežky prispievajú k dobrej cirkulácii vzduchu. Často sa hovorí, že spotrebiče Dorr používajú veľa elektriny, ale väčšinou je spotreba energie skutočne zvládnuteľná.

Samozrejme, existujú aj nevýhody, ktoré nechceme skrývať. V prvom rade sú to obstarávacie náklady. Ak sa chcete vysušiť a dosiahnuť optimálne výsledky, musíte podľa toho investovať. Dobré dehydratátory majú svoju cenu, ale veríme, že za tie peniaze stoja. Je tiež potrebné spomenúť prevádzkový hluk, aj keď sa môže v závislosti od výrobcu a modelu značne líšiť. Najmä v menších bytoch je dosť možné, že dehydratátory je počuť aj v spálni a niektorí ich vnímajú ako nepríjemné.

Potraviny sa môžu sušiť, takže sa zvyčajne dajú na stojan na sušenie. To samozrejme nefunguje pri niektorých potravinách, ako je ovocie alebo cesto. Aby jedlo nekapalo cez stojan na sušenie, je zakryté fóliou na sušenie. Odporúčame vám neustále používať vysoko kvalitný sušiaci film.

Dehydratácia pomocou infračerveného tepla je stále relatívne nová. Teplo na potravinách, ktoré sa majú sušiť, sa vytvorí hneď, ako na ne dopadnú jemné infračervené lúče. Najlepšie skúsenosti máme s infračerveným sušičom surovej stravy CI IR D5 a môžeme ho s čistým svedomím odporučiť.

Časy sušenia vybraných vecí, ktoré sa majú sušiť

Jedlo na sušenie	Čas schnutia (40 ° C)	Čas schnutia (60 ° C)
Jablko (nakrájané na plátky)	cca 16 h	cca 12 h
Kiwi (nakrájané na plátky)	cca 20 h	cca 14 h
Mango (v pásoch)	cca 17 h	cca 13 h
Slivka (na polovicu)	cca 24 h	cca 20 h

* Približný čas sušenia, presné trvanie závisí od obsahu vlhkosti

---