Môžem stále jesť lososa Znečisťujúce látky v obľúbených nemeckých rybách - tipy pre spotrebiteľov
Nemci milujú lososa! S podielom na predaji 20,5 percenta sa losos stal najobľúbenejšou rybou v Nemecku - za ním je 18,3 percenta pre aljašskú pollock. A spotrebiteľom sa páči hlavne údená verzia - najmä teraz koncom roka.
Pred konzumáciou je však treba zvážiť niekoľko vecí.
tiež čítať
Prečítajte si najdôležitejšie otázky a odpovede týkajúce sa obľúbenej ryby Nemcov tu:
Ako zistím, či je údený losos čerstvý?
Pri údených výrobkoch je to ťažké. Uistite sa, že svalová štruktúra je stále dobre viditeľná. Losos navyše nikdy nesmie príliš cítiť ako ryba. Dôležité: Údený losos by sa mal v zásade konzumovať rýchlo, pretože je náchylný na choroboplodné zárodky. Ak je to možné, nerobte si zásoby a prineste si ich domov v chladnejšej taške. Teplota v chladničke je najlepšia nie viac ako 7 stupňov. Otvorené balenia by sa mali spotrebovať najneskôr nasledujúci deň.
► Tip: Aby údený losos získal svoju plnú arómu, mal by sa vybrať z chladničky asi pol hodiny pred konzumáciou.
Zaujímavé tiež
Ako zistím, či je losos udržateľný?
Tí, ktorí si vážia chov ohľaduplný k životnému prostrediu, by mali na lososa minúť o pár eur viac. Udržateľné akvakultúry možno spoznať napríklad podľa ekologických tuleňov ako „Naturland“ a „Bioland“. Alebo divoký losos s atestom MSC z Aljašky.
Odborníčka na výživu Silke Schwartau (Hamburské spotrebiteľské centrum): „Pri nákupe chovaných rýb je najlepšie zvoliť výrobky zo zodpovednej akvakultúry s uzáverom ASC alebo výrobky z ekologických fariem z Biolandu alebo Naturlandu. V prípade divých rýb pečať MSC naznačuje, že pochádza z udržateľného rybolovu.
► Tip: Je lepšie si málokedy vychutnať, ale v dobrej kvalite.
Čo znamená losos z akvakultúry?
To znamená, že namiesto divých rýb použijete ryby z farmových chovov. Akvakultúra má však aj negatívne dôsledky: rybie farmy neriešia problém nadmerného rybolovu.
Na výrobu jedného kilogramu lososa potrebujete jeden až dva kilogramy „rybej múčky“ na kŕmenie zvierat a na výrobu jedného kilogramu rybej múčky potrebujete až 6 kilogramov čerstvých rýb. Rybia múčka sa samozrejme berie aj z mora. Zásoby divých rýb sa ďalej drasticky zdecimujú.
Medzi ďalšie problémy v akvakultúre patrí chytanie mladých zvierat vo voľnej prírode na výkrm a používanie antibiotík a pesticídov. Akvakultúra v súčasnej podobe nemôže vyriešiť rybársku krízu, ale môže doplniť udržateľný divoký rybolov - za predpokladu, že je prevádzkovaný ekologickým spôsobom.
► Tip: Environmentálne organizácie z tohto dôvodu odporúčajú jesť čo najmenej rýb.
Môžem vôbec jesť lososa?
S dvoma jednoduchými pravidlami v záujme zdravia ľudí a morí:
★ Ryby (a tiež morské plody) by sa nemali považovať za jedlo rýchleho občerstvenia alebo hromadne vyrábané tovary, ktoré konzumujete bezmyšlienkovite každý deň - ale skôr za pochúťku, ktorú si zriedka a vedome vyberáte, napríklad pri zvláštnych príležitostiach.
★ V supermarkete alebo reštaurácii by ste mali používať iba rybie výrobky z ekologicky udržateľného divokého rybolovu alebo akvakultúry.
► Tip: Ak sa chcete rozhodnúť ohľaduplne k životnému prostrediu, nestačí sa len pozrieť na druh rýb - rozhodujúce je KAM KDE A AKO bola ryba ulovená alebo chovaná.
Pomáha konzumovať lososa z regiónu?
Áno, každý, kto - okrem ochrany podnebia - chce chrániť oceány, by mal primárne používať ryby z „domáceho“ divokého rybolovu a akvakultúr, ale aj tu: urobte si udržateľnú voľbu. Týka sa to, samozrejme, predovšetkým Severného a Baltského mora alebo regiónu severnej a strednej Európy.
► Tip: pozorne sa pozrite a venujte pozornosť pôvodu, t. J. Rybárskej oblasti alebo pôde akvakultúry.
Čo znamená poznámka „organické“?
Ak rybí produkt spadá pod ekologické nariadenie EÚ alebo Naturlandské smernice pre divoké ryby alebo akvakultúru, často k nim máte prístup s čistým svedomím. Aj tu by sa však nemalo robiť zovšeobecňovanie. Nikto nemôže zaručiť, že všetky certifikované výrobky pochádzajú zo skutočne udržateľných, ekologických divokých druhov rybolovu alebo akvakultúr.
► Tip: Aby ste mali pri kúpe rýb istotu, je dôležité starostlivo skontrolovať a porovnať informácie o produkte - napriek ekologickému certifikátu.
Losos sa stáva opäť luxusným produktom?
Losos je luxusný produkt - čoraz viac Nemcov to tak vníma. Ryby sa za prvých desať mesiacov roku 2016 všeobecne predali o 1,6 percenta menej dobre v porovnaní s rovnakým obdobím predchádzajúceho roka, zatiaľ čo zákazníci v rovnakom čase minuli na ryby o 3,1 miliardy eur (+3 percenta) viac peňazí.
► Tip: Pre vzácny luxus môžete siahnuť hlbšie do vrecka.