Recepty na zápalové ochorenie čriev (IBD)

Chronické zápalové ochorenie čriev (IBD), tj. Crohnova choroba a ulcerózna kolitída, nerobia pacientom diétu ľahkou. Postihnutí sa musia zaobísť bez veľa. Ale s tými správnymi ingredienciami si môžu črevní pacienti tiež vychutnať ďalšie potešenie. Máme skvelé recepty (nielen) pre citlivých ľudí.

zápalové

Recepty sú z knihy Varenie s pocitom vnútorností - užívajte si a cíťte sa dobre, dokonca aj pri Crohnovej chorobe a ulceróznej kolitíde. Šéfkuchár celebrít Holger Stromberg (vrátane šéfkuchára nemeckého národného tímu) zostavil prvú kuchársku knihu pre pacientov s chronickým zápalovým ochorením čriev (IBD), t. J. S Crohnovou chorobou a ulceróznou kolitídou.

Crohnova choroba a ulcerózna kolitída

Pri zápalových ochoreniach čriev sa rozlišuje Crohnova choroba a ulcerózna kolitída. Len v Nemecku trpí IBD asi 300 000 ľudí. Ide o predtým nevyliečiteľné choroby, ktoré sú podľa súčasných poznatkov spôsobené nesprávnou reguláciou imunitného systému.
Crohnova choroba aj ulcerózna kolitída sú zvyčajne relapsujúce. Medzi obdobiami, keď je choroba aktívnejšia, existujú intervaly relatívnej nezávislosti od príznakov. Medzi príznaky patrí hnačka, bolesti a kŕče v dolnej časti brucha, horúčka, chudnutie a pocit vyčerpania.

Môže to byť každý

Chronické zápalové ochorenia čriev sa môžu vyskytnúť v podstate v každom veku. Spravidla sa však vyskytujú vo veku od 15 do 40 rokov. Ženy a muži sú postihnutí zhruba rovnako často. Pre obe choroby majú lekári aj pacienti k dispozícii celý rad účinných liekov, ktoré môžu výrazne zmierniť príznaky. Napriek tomu sú postihnutí často obmedzovaní v každodenných činnostiach. Okrem liekovej terapie však môžu malé zmeny v každodennom živote vrátane stravovania výrazne zvýšiť pohodu a kvalitu života.

Crostini s avokádovým krémom

  • 1 bageta
  • 1 paradajka, olúpaná
  • 2 mäkké avokádo
  • 1 stonka čerstvého koriandra, nasekaná
  • morská soľ
  • Limetkový džús
  • biele korenie z mlyna
  • Žerucha daikonská

Príprava:
Krájačku nakrájajte na 20 plátkov hrubých asi 1 cm. Rozložíme na mriežke a pražíme v rúre na 160 stupňov Celzia, kým nie sú plátky veľmi jemne sfarbené. Necháme vychladnúť.
Štvrťrok a jadro paradajky a dužinu najemno na kocky. Olúpte a zbavte jadierka avokáda. Jedno avokádo nakrájajte na jemné kocky, druhé roztlačte vidličkou. Oboje zmiešame spolu s nakrájanými paradajkami a koriandrom. Dochutíme morskou soľou, limetkovou šťavou a korením a naukladáme na plátky bagety. Ozdobte žeruchou daikon a rýchlo podávajte.

Pstruh potočný s bylinkovým šalátom

Pstruh potočný na horskom lúčnom sene s bylinkovým šalátom

  • 4 pstruhy, každý po 250 g, pripravené na varenie
  • morská soľ
  • biele korenie z mlyna
  • 4 hrste horského lúčneho sena
  • 4 vetvičky rozmarínu
  • 8 vetvičiek tymiánu
  • 2 limetky, nakrájame na 6 plátkov
  • 2 lyžice olivového oleja

  • 2 misky záhradnej žeruchy
  • 2 misky žeruchy Shiso
  • 1 hrsť žeruchy, odtrhnuté
  • 1 hrsť kôpru, odtrhnuté
  • 1 limetku, nastrúhanú kôru a šťavu
  • morská soľ
  • biele korenie z mlyna
  • 4 lyžice olivového oleja

Príprava:
Pstruha umyte a osušte zvnútra aj zvonka. Soľ a korenie v brušnej dutine. Naplňte každé trochou sena, 1 rozmarínom a 2 vetvičkami tymiánu a 3 plátkami limetky. Zvyšok sena rozložte na 4 veľké listy alobalu ako postieľku. Na vrch uložíme pstruha a potrieme olivovým olejom. Potiahnite film nahor a pevne ho zložte. Nechajte však trochu voľného priestoru, aby sa v ňom mohla vytvárať para. Pstruha povaríme v rúre na 200 stupňov asi 20 minút.

Na šalát zmiešajte oba druhy žeruchy s perličkou, kôprom a limetkovou kôrou. Limetkovú šťavu dochutíme soľou, korením, potom zašľaháme olej. Marinujte šalát s vinaigretou.

Pstruha vyberte z fólie a odlepte z kože. Poukladáme na taniere so šalátom. Ak chcete, posypte vedľa pstruha trochu hrubej morskej soli.

Tip: Horské lúčne seno dostanete v obchodoch s domácimi zvieratami. Mali by ste sa uistiť, že ide o ekologické seno.

Grilované krevety v sezamovom korení s uhorkou a jamovou espumou

  • 500 g sladké zemiaky
  • morská soľ
  • 300 ml sójového mlieka
  • strúhaný muškátový oriešok

  • 2 uhorky
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • morská soľ
  • 1 polievková lyžica červenej kapustovej šťavy (repný sirup)
  • 5 lyžice zeleninového vývaru
  • čerstvý kerblík, nasekaný

  • 8 samostatných kráľovských kreviet
  • 1 polievková lyžica sezamových semiačok
  • 1 štipka celého trstinového cukru
  • 1 štipka morskej soli
  • 1 polievková lyžica jemného paprikového prášku (sladká paprika)
  • mletý koriander
  • kvet mletej škorice

Príprava:
Pre espumu olúpte jamy, nakrájajte na plátky a povarte ich v slanej vode 30 minút. Potom scedíme a zhromaždíme 200 ml vody na varenie. Jamy pretlačte touto vodou na varenie a sójovým mliekom, dochuťte morskou soľou a muškátovým orieškom a preceďte cez sitko. Tesne pred podávaním nalejte teplé pyré do sifónu na espuma (krémový sifón) a nasaďte kapsuly.

Šalátové kučery ošúpte a pomocou škrabky nakrájajte na dlhé pásiky až po jadierka.

Odstráňte z kreviet črevné nite. Sezamové semiačka zmiešame s cukrom, soľou a paprikovým práškom v mažiari na kašu. Dochutíme koriandrom a škoricovým kvetom. Otočte v ňom krevety a krátko ich osmažte na pekáčovej panvici bez pridania tuku (nie príliš horúceho, inak bude papriková zmes horká). Potom krevety povaríme v rúre na 160 stupňov asi 4 minúty.

Uhorky nakrájané na krátko nakrájajte na olivovom oleji, dochuťte morskou soľou, kapustovou šťavou a zeleninovým vývarom. Len krátko restujte, premiešajte so žeruchou a rozdeľte na taniere. Podávame krevety vedľa. Každú espumu usporiadajte do pohára a položte ju na taniere.

Šalát z tagliatelle s organickým mangom a tofu

  • 300 g tofu, scedeného
  • 100 ml sójovej omáčky
  • 1 zrelé, ale pevné organické mango, olúpané
  • nejaké listy tymianu
  • 400 g tagliatelle, soľ
  • 4 lyžice aceto balzamikového octu
  • 2 lyžice bylinkového octu
  • 2 lyžice zeleninového vývaru
  • morská soľ
  • Celý trstinový cukor
  • 1 polievková lyžica repkového oleja
  • čierna soľ (zmes morskej soli a aktívneho uhlia)
  • Mätové listy
  • červená daikonská žerucha

Príprava:
Tofu nakrájajte na 2 cm kocky a marinujte v omáčke 3 - 5 minút.

Odstráňte mango z jadra na tenké plátky a vyrežte 24 okrúhlych plátkov. Naaranžujte po šiestej ako carpaggio na tanier. Zvyšok buničiny nakrájajte na kocky veľmi malé. Kocky tofu poukladajte vedľa carpaccia a posypte lístkami tymiánu.

Tagliatelle uvaríme v slanej vode podľa pokynov na obale. Zmiešajte balzamikový ocot s bylinkovým octom a zeleninovým vývarom. Dochutíme morskou soľou a celým trstinovým cukrom, potom vmiešame olej. Tagliatelle scedíme, zmiešame s vinaigretou a dáme na plátky manga v štyroch dávkach.

Taniere ozdobíme trochou čiernej soli a sójovej omáčky, tagliatelle mätou a lístkami žeruchy. Ak máte radi, pridajte na tenko nakrájaný a chrumkavý opečený krajec celozrnného chleba.