Môžem znovu zohriať špenát JEM CHYTREJŠIE

Je v skutočnosti pravda, že prehriaty špenát je zdraviu škodlivý? Alebo je to len jeden z mnohých mýtov o zdraví, ktoré sa dobre držia v našom každodennom živote? EAT SMARTER vysvetľuje, či je možné špenát znovu ohriať a na čo si musíte dávať pozor.

Dokážete zohriať špenát?

Obsah

1. Prečo sa zohriaty špenát považuje za nebezpečný?
2. Prihrievanie špenátu - ako na to správne
3. Opatrní by ste nemali byť len pri zohrievaní špenátu
4. Vedomosti si odniesť

Prečo sa zohriaty špenát považuje za nebezpečný?

špenát akumuluje dusičnany z pôdy, keď rastie. Dusičnan je zdravý. Rozširuje cievy a tým pracuje antihypertenzívum. Dusičnan sa však môže pôsobením baktérií premeniť na dusitany. To sa deje hlavne pri izbovej teplote, pretože baktérie sa usadzujú na Listová zelenina potom sa množte najrýchlejšie.

Čím dlhšie má špenát izbovú teplotu, tým rýchlejšie sa baktérie množia a urýchľujú tvorbu dusitanov, ktoré sú zdraviu škodlivé. Vysoký obsah dusitanov v potravinách môže viesť napríklad k nevoľnosti, zvracaniu alebo hnačkám (1) .

Z dusitanov môžu v súvislosti s určitými produktmi rozkladu bielkovín vznikať takzvané nitrozamíny. tieto môžu karcinogénne byť. Karcinogénny účinok nitrozamínov ešte nebol potvrdený, pretože sa to preukázalo iba pri pokusoch na zvieratách (2). .

Keď skladujete špenát v chladničke, baktérie sa množia veľmi pomaly a produkujú iba malé množstvo dusitanov. Tieto malé množstvá dusitanov sú pre človeka neškodné.

Mýtus, že by ste nemali špenát znovu ohrievať, sa datuje do čias, keď v domácnosti neboli chladničky. Pri skladovaní pri izbovej teplote špenát rýchlo vytvára dusitany, ktoré môžu byť zdraviu škodlivé.

Aj malé množstvo dusitanov môže byť pre deti škodlivé, pretože môže brániť transportu kyslíka v krvi. Z bezpečnostných dôvodov by sa preto deti nemali kŕmiť zohriatym špenátom (3) .

Ak chcete mať deti, radí odborník na výživu Profesor Dr. Bühling Ženy so špenátom: Jedzte čo najviac zeleniny a ovocia, aby ste telu dodali dostatok vitamínov.

Zelená zelenina je obzvlášť vhodná, pretože je bohatá na kyselinu listovú, ktorá zabraňuje deformáciám u nenarodených detí.

Prihrievanie špenátu - ako na to správne

Ak urobíte pár vecí, varený špenát môžete ľahko zohriať. Ako už bolo popísané, baktérie na špenáte sa pri izbovej teplote rýchlo množia a tvoria veľa dusitanov. Tomu sa treba vyhnúť.

Aby ste čo najviac zabránili tvorbe dusitanov, mali by ste zvyšný špenát ochladiť čo najskôr po jedle. To funguje dobre napríklad v studenom vodnom kúpeli. Vychladnutý špenát potom zabalíte do uzatvárateľnej plechovky a odložíte do chladničky.

Chlad brzdí tvorbu dusitanov, pretože pri teplotách pod sedem stupňov sa baktérie množia iba veľmi pomaly.

Pred zahriatím by ste nemali špenát skladovať dlhšie ako dva dni, pretože v chladničke sa naďalej tvoria dusitany, aj keď veľmi pomaly. Pri opätovnom ohreve špenátu nezabudnite na to, že zeleninu najmenej dve minúty zahrejete na viac ako 70 stupňov.

Je dobré vedieť, že rovnaké pravidlá, ktoré platia pre prihrievanie špenátu, platia aj pre ostatných Zelenina bohatá na dusičnany, ako Švajčiarsky mangold, Kale, Uplatňuje sa červená repa, rukola alebo huby.

Opatrní by ste nemali byť len pri zohrievaní špenátu

Prihrejte morské plody

Napríklad taký špenát by mal byť tiež morské plody, po uvarení čo najrýchlejšie vychladnúť. Pri teplote nižšej ako sedem stupňov v chladničke je potom možné morské plody skladovať asi jeden až dva dni a znovu ich zohriať.

Morské plody však pri skladovaní strácajú svoju chrumkavú štruktúru.

Zohrejte hydinu

Ak ty hydina Ak sa chcete zahriať, mali by ste sa uistiť, že ste ich uvarili prvýkrát, keď ich pripravujete. Mäso by už nemalo byť v strede ružové, pretože nebezpečné choroboplodné zárodky, ako napríklad kampylobakter alebo, hynú až po úplnom uvarení hydiny. Salmonella od.

Aj pre hydinu platí, že čím rýchlejšie je mäso po jedle chladené, tým lepšie. Pri opätovnom zahriatí by malo byť mäso raz úplne zohriate.

Prihrievanie škrobových jedál

V škrobových potravinách sa baktérie, ktoré tvoria spóry, môžu dobre množiť pri izbovej teplote. Tieto baktérie sú obzvlášť odolné voči teplu a často prežijú aj varenie.

Tiež Cestoviny, Zemiaky a ryža by sa mali skladovať v chladničke čo najskôr po uvarení, aby sa baktérie nemohli množiť (4) .

Vedomosti si odniesť

Špenát obsahuje dusičnany, ktoré sa pôsobením baktérií dajú premeniť na dusitany. Baktérie pri izbovej teplote produkujú viac dusitanov. Vysoký obsah dusitanov v potravinách môže viesť napríklad k nevoľnosti, zvracaniu alebo hnačkám. Pri teplote chladničky vzniká iba malé množstvo dusitanov.

Aj malé množstvo dusitanov môže byť zdraviu škodlivé. Dojčatá by sa preto nemali kŕmiť zohriatym špenátom.

Aby ste čo najviac zabránili tvorbe dusitanov, mali by ste zvyšný špenát čo najskôr po jedle ochladiť a uložiť v chladničke. Chlad brzdí tvorbu dusitanov, pretože pri teplotách pod sedem stupňov sa baktérie množia iba veľmi pomaly. Špenát by sa nemal uchovávať dlhšie ako dva dni.

Pri zahrievaní by mala byť zelenina zahrievaná na viac ako 70 stupňov najmenej dve minúty. Rovnaké pravidlá, ktoré platia pre opätovný ohrev špenátu, platia aj pre ostatnú zeleninu bohatú na dusičnany, ako je mangold, kel, červená repa, rukola alebo huby.

Plody mora, hydina a škrobové jedlá, ako sú cestoviny, ryža alebo zemiaky, by ste tiež mali po uvarení čo najskôr ochladiť, aby sa zabránilo množeniu baktérií a choroboplodných zárodkov v potravinách.

---