Môžeme deťom ponúknuť kyslé uhorky
Pretože prišla zima a my už nemáme dostatok jesennej zeleniny, často si kladieme otázku, či môžeme trpaslíkom ponúknuť kyslé uhorky. Odpoveď je áno, príležitostne.
Konzervácia zeleniny morením je starodávna metóda skladovania potravín v zime. Nakladané uhorky sa pripravujú fermentáciou a konzerváciou v octe. Kapusta a rozmanitá zelenina sa zvyčajne konzervujú v slanom náleve (soľ), šišky alebo papriky v octe.
V prípade soľanky, prirodzeným procesom fermentácie, bakteriálne kultúry transformujú cukry zo zeleniny a produkujú nespočetné množstvo telu prospešných látok vrátane kyseliny mliečnej. Kyselina mliečna zabraňuje množeniu škodlivých baktérií, zatiaľ čo vitamíny a minerály zostávajú v potravinách. Pozor však na to, že príliš veľa soli môže predčasne uvoľňovať kyselinu mliečnu, zatiaľ čo ak jej soli nie je dostatok, budú „zlé“ baktérie ľahšie rásť.
V prípade nálevu v octe roztok z octu zabije všetky baktérie v dôsledku kyslosti kvapaliny, čo zabezpečí zachovanie.
Uhorky v slanom náleve sa zvyčajne vyrábajú doma a sú oveľa zdravšie a chutnejšie ako tie komerčné, ktoré sa zvyčajne získavajú pasterizáciou a použitím octu.
Aké živiny obsahujú kyslé uhorky?
Uhorky v slanom náleve sú zdrojmi prírodných probiotík. Probiotiká sú „priateľské baktérie“ s mimoriadne priaznivými účinkami na zdravie, najmä v ústnej dutine, zažívacom trakte, dýchacích cestách a urogenitálnom systéme.
Úloha probiotík je mimoriadne dôležitá:
- podporuje ľahké trávenie a pomáha udržiavať zdravý tráviaci systém
- obnoviť rovnováhu črevnej flóry, vyčistiť usadeniny v čreve a zabrániť rozvoju patogénnych baktérií
- pomáha pri úplnom vstrebávaní živín
- pomáha eliminovať cholesterol
- chráni črevnú sliznicu
- zmierniť prejavy syndrómu dráždivého čreva
- stimuluje telo z imunitného hľadiska
Fermentačný proces neničí výživné látky, preto je väčšina nakladanej zeleniny bohatá na vitamín B, vitamín C, horčík a železo. Napríklad kyslá kapusta si zachováva 90% svojho vitamínu C. Okrem vitamínu C obsahuje kyslá kapusta aj vitamíny B1, B2 a B6.
Ak kyslé uhorky v octe, Prírodný ocot, vyrobený z vína alebo jabĺk, pomáha liečiť tráviace ťažkosti, znižuje krvný tlak a lieči infekcie močových ciest. Ak sa ocot použije spolu so soľou, obyčajnou v náleve, jeho antibakteriálny účinok sa zosilní.
Uhorky majú veľmi málo kalórií a veľmi málo tuku, čo je ideálne pri diétach.
Kedy môžem dať kyslé uhorky do stravy dieťaťa?
Uhorky možno zaviesť do jedálnička dieťaťa po roku života 1 rok, ale odporúča sa občasná konzumácia. Kvôli vysokému obsahu solí/sodíka a kvôli kyslosti sa odporúča konzumácia v miernych množstvách. V detskom jedálnom lístku by mala mať prednosť čerstvá zelenina, odporúča sa však občasná konzumácia nálevu, a to práve kvôli výhodám uvedeným vyššie. Ak svojmu dieťaťu doprajete kyslé uhorky, zabezpečte mu dostatok tekutín, pretože sa zvyšuje riziko dehydratácie v dôsledku obsahu solí.
Ako pripravujeme kyslé uhorky?
V tomto článku s vami nebudem zdieľať recepty, ale všimnem si niekoľko návrhov:
- použitie morskej soli robí uhorky chrumkavejšie
- korenie ako cesnak, horčičné semiačka, estragón, kôpor a chren robia kyslé uhlie oveľa chutnejším
- odporúča sa nakladať nechemicky upravenú zeleninu, pretože jej konzervácia môže zlyhať kvôli chemikáliám v zelenine, ktoré môžu zničiť baktérie mliečneho kvasenia
- v prípade kapusty, aby sa získala číra a aromatická soľanka, po desiatich dňoch kvasenia odstráňte tekutinu z nádoby a trochu ju vložte späť na miesto, alebo ak je nádoba veľká ako sud, vyberte niekoľko kapusty a pomaly fúkajte má to cez hadicu, na rôznych miestach v sude.
Ako skladovať kyslé uhorky?
V prípade nálevu v slanom náleve je veľmi dôležité miesto skladovania. Ak je teplota príliš vysoká a príliš suchý vzduch, vytvára sa tak priaznivé podmienky pre vývoj baktérií, ktoré by mohli poškodiť kyslé uhorky a viesť k vzniku plesní. Ak je teplota príliš nízka, proces fermentácie by sa mohol spomaliť. Ideálna teplota by bola niekoľko stupňov Celzia.
Dózy alebo nádoby na morenie musia byť tiež tesne uzavreté, aby kyslík neprišiel do kontaktu s uhorkami, pretože to uľahčuje množenie mikróbov.