Môžete jesť karfiol v surovom stave? Informácie o stopke
Brassica oleracea, karfiol, je jednou z najobľúbenejších kapustovej zeleniny v nemeckých kuchynských záhradách. Populárne kvetenstvo možno zbierať a pripravovať iba 8 až 12 týždňov po výsadbe. Ale ako? Väčšina prípravkov varí karfiol tak či onak. Môžete ho však jesť aj surový? A čo pevná, silná stopka? Ponúkame užitočné informácie o karfiole ako surovej strave.
Jedzte karfiol surový
Pohľad na kuchársku knihu o momentálne populárnej vegetariánskej alebo dokonca vegánskej scéne jasne ukazuje, že otázku toxicity surového karfiolu netreba brať do úvahy. Je zrejmé, že táto kultivovaná forma zeleninovej kapusty je určite tepelne nespracovaný jedlý produkt. Poďme teda k otázke, či je iba jedlá alebo či má konzumácia surová niekedy dokonca výhody. Začnime všeobecným pohľadom na zložky karfiolu:
- Vitamíny C a K, provitamín A.
- fosfor
- draslík
- vápnik
- horčík
- sodík
- železo
- Vlákno
- chróm
- Kyselina listová
- Sulforaphane (protirakovinový účinok!)
Mnohé z týchto látok sa rozpadajú so zvyšujúcim sa stupňom varenia v dôsledku pôsobenia tepla na varenie alebo sa menia na iné látky. Čím viac „surovej“ zeleniny sa spotrebuje, tým skôr bude tento cenný obsah pre znalca plne prospešný.
Nebezpečenstvo: Upozorňujeme, že najvyššie hladiny týchto látok nájdete v alebo priamo pod šupkou karfiolu. Ak sa rozhodnete pre surový karfiol z hľadiska zdravej výživy, ale zeleninu pred konzumáciou ošúpete, zničíte veľkú časť získaných výhod.!
tip: Majte na pamäti, že početných obyvateľov kvietkov karfiolu, tj. Chrobákov, hmyzu a slimákov, je možné prehliadnuť, ak sa jedia surové, a potom sa konzumujú spolu s nimi. Aby ste tomu zabránili, je vhodné karfiol pred prípravou invertovať do studenej vody a nechať ho tam asi 20 minút. Nežiaduci obyvatelia potom hľadajú ďaleko a môžu byť zhromaždení z povrchu vody. Akýkoľvek piesok v kvietkoch sa zároveň uvoľní a vymyje.
Dôsledky nadmernej spotreby surovín
Aj keď sa karfiol všeobecne považuje za veľmi mierny a stráviteľný, stonky kvietkov a jadro rastliny majú vysoký podiel veľmi vláknitých plôch. Vedú k skutočnosti, že pri nadmernej konzumácii sa môžu vyskytnúť nasledujúce príznaky:
- Nafukovanie
- Nafúknuté brucho
- bolesť brucha
- zápcha
Pri varení sú vlákna mäkšie a má menej následkov. Varovanie pred prejedaním sa preto týka predovšetkým Brassica oleracea v surovej forme.
Špeciálny prípad nedostatku jódu
Teraz je zrejmé, že vo všeobecnosti nemožno proti karfiolu ako surovej strave nič vytknúť. Iná situácia je, ak trpíte ochorením štítnej žľazy alebo máte akútny nedostatok jódu. Potom by ste sa mali skutočne vyhnúť surovému karfiolu. Rovnako ako mnoho iných druhov krížovej zeleniny obsahuje goitrogény, ktoré môžu znížiť schopnosť štítnej žľazy absorbovať jód v ľudskom tele. Ak ste už v strese, dôsledkom môže byť ďalšie narušenie rovnováhy jódu. V tomto veľmi zvláštnom prípade je mimoriadne dôležitý rozklad zložiek. Goitrogény sa procesom varenia aspoň čiastočne rozkladajú, takže je najmenej dôležité jesť karfiol v surovom stave.
stopka
Stopka je zvláštnym prípadom mnohých rastlín. Nie je to inak ani pri karfiole. V receptoch sa tradične používajú ružičky, neotvorené kvetenstvo kapusty. Stonka kvetu je na druhej strane často ignorovaná kvôli nasledujúcim vlastnostiam:
- Intenzívnejšia až rovnomerná chuť
- Vysoký obsah horkých látok
- Pevná až tvrdá konzistencia
- Vizuálne neatraktívne, a preto ťažko prezentovateľné
Z biologického alebo kulinárskeho hľadiska je stopka zahrnutá Môže sa používať a konzumovať v rovnakom rozsahu ako kvietky. Kvôli vyššej tuhosti a intenzívnejšej chuti nie je konzumácia v surovom stave pre každého, preto by ste sa mali individuálne rozhodnúť, či stopku zo surovej stravy vylúčite alebo ju zaradíte.
tip: Vedeli ste, že tvrdá a horká stopka sa stáva oveľa chutnejšou, ak je nakrájaná na jemno alebo nastrúhaná a pridaná do šalátu alebo iného surového pokrmu.?
listy
Okrem zrejmých kvietkov a často spochybňovanej stonky existujú aj ďalšie zložky tejto zeleniny, ktoré sa dajú ľahko konzumovať a sú stráviteľné a chutné aj ako surová strava: listy. Spravidla sa najskôr stanú obeťami čistenia kapusty a sú neopatrne odložené. Čisté listy, ktoré nie sú napadnuté hnilobou, môžu byť niekedy zahrnuté do šalátov alebo dokonca konzumované surové s dipom. Vďaka zelenej farbe tu možno oveľa silnejšie počuť chuť kapusty, takže to nakoniec nebude chutiť každému.