Môžete jesť vegánske jedlo vo väzení?

Vegáni tiež každú chvíľu porušujú zákony. Ako sa však kŕmia za mrežami? Prehliadli sme väzenie v Grazi a urobili sme si prieskum v Klagenfurte.

Čo tak na obed zeleninová polievka, ovocné knedle a kompót? Alebo by ste uprednostnili plnené papriky so zemiakovou kašou a omáčkou z paradajkovej pasty? Nie, nejde o výpis z obedového menu reštaurácie. Tieto jedlá sa podávali pred niekoľkými dňami vo väzení v Graz-Karlau (JA).

Krátko po jedenástej sa v kuchyni JA deje. Je tam zamestnaných celkovo 30 ľudí - z toho traja sú väzenskí strážcovia a jeden zamestnanec agentúry pre podporu súdnictva. Okrem iného budete pracovať pod dohľadom Štefan Jud a Karin Haller. Chutná vôňa toho, čo sa uvarilo, preniká ráno do celej kuchyne, ktorá sa rozprestiera na troch poschodiach. Kuchyňa JA sa v podstate nelíši od ostatných otvorených kuchýň. Ibaže tu odsúdení zločinci manipulujú s nožmi a varnými platňami. Keby ste to nevedeli, ani by ste to netušili.

„Nálada je tu všeobecne dobrá,“ hovorí Guido Riepl, ktorý vedie inštitucionálne a podnikateľské operácie v JA. „Jedným z dôvodov je to, že tu odsúdení nemajú prístup k drogám a alkoholu.“ Vedia tiež, že tí, ktorí priťahujú negatívnu pozornosť, prichádzajú o svoje privilégiá. Ale medzi väzňami sa občas vyskytnú incidenty. Iba deň predtým chovanec podpálil jeho celu.

Od podvodníka až po vraha

Aj v pekárni to Engelbert Sippel vedie, už tu bol boj alebo dva. "Ale vždy navzájom," dodáva. Spoločne tam pracuje 19 väzňov - od podvodníkov po odsúdených vrahov. „Ľudia pochádzajú z 13 rôznych národov, takže môžu vzniknúť konflikty.“

Práca v kuchyni, pekárni atď. Nielenže obohacuje každodenný život chovancov. Riepl: „Chovanci tým zarábajú aj peniaze, ktoré bežia na fiktívnom účte.“ Hotovosť sa nevypláca. Mzdu je možné minúť vo vnútornom obchode väznice, kde je občerstvenie a užitočné pomôcky - za ceny ako v bežných supermarketoch.

Ako však vyzerá kulinársky deň vo väzení? Na otázku, kedy sa budú jedlá podávať, sa zástupca vedúceho prevádzky Jud usmeje: „Takže sa tu nič nepodáva. Chovanci si môžu pripraviť vlastné raňajky. ““ S výnimkou tých, ktoré sa nachádzajú v krídle s vysokou bezpečnosťou, sú bunky obvykle vybavené varnými platňami.

Kulinársky pohľad do väzenia

To, ako sú väzni väzení, je stanovené v zákone o väzení. „Jedlo musí (sic) zodpovedať znalostiam výživy a musí byť chutné,“ píše sa v ňom. Pri hľadaní odpovedí sme nielen navštívili JA Graz, ale aj JA v Klagenfurte.

Podľa Harald Streicher, Vedúci exekúcie v JA Klagenfurt, denné stravovanie vyzerá takto:

Raňajky (7:00): káva/čaj a prídel chleba podľa potreby, najmenej 300 gramov, maslo, med, džem
Obed (11:30): krupicová polievka, šunkové tyčinky, šalát
Večera, studená (15:00): klobása, syr, nátierky, jogurt atď.
Večera, teplá najmenej tri dni v týždni (16:30): fazuľový guláš, gulášová polievka, makové rezance atď.

„Za normálnych okolností je pre všetkých chovancov k dispozícii iba jedno menu, ktoré sa označuje ako bežné jedlo,“ hovorí Stadler. „Toto sa zostavuje podľa poznatkov o výživovej hodnote a kontroluje ho väzenský lekár.“ Existujú však napríklad aj odchýlky ak väzenský lekár predpíše zodpovedajúcu stravu; od jedál s nízkym obsahom cukru pre diabetikov až po jedlá bez solí. Stadler: „Diétne jedlo si môžeme vo väčšine prípadov vyrobiť sami. Pokiaľ to nie je možné, môžeme ich kúpiť v Essene na kolesách. ““

Aj pri obmedzeniach stravovania, ktoré vychádzajú z uznávaného náboženstva, by ste mali čo najviac prejavovať ohľaduplnosť, hovorí Stadler: "Napríklad varíme jedlo bez bravčového mäsa pre členov islamského vyznania. Ale mäso nie je halal." Počas ramadánu existuje možnosť zohriať jedlo až po zotmení. “Podľa Stadlera môžu byť členovia izraelského spoločenstva viery v štátnych sviatkoch preložení do Viedne a dostať tam kóšer jedlo.

Slanina a čokoláda

Zostaňte tých odsúdených, ktorí nechcú jesť mäso zo zdravotných alebo náboženských dôvodov, ale jednoducho z osobných preferencií: „V podstate stravovanie pre vegetariánov nie je upravené v zákone. Nechceme však, aby aj vegetariáni trpeli príznakmi nedostatku. Poskytujeme im preto ďalšiu zeleninu, ovocie a ak je to akceptované, aj mliečne výrobky. ““

Inými slovami: Aj keď vegáni a vegetariáni nemajú právo na špeciálne požiadavky, môžu byť ubytovaní aspoň do istej miery.

Ak má chovanec podváhu alebo ťažkú fyzickú prácu, tešiť sa môže aj na slaninu a čokoládu. To isté sa poskytuje aj mladým ľuďom.

V azylovej kuchyni vo väznici Klagenfurt až 21 väzňov pripravuje jedlo pre 300 väzňov hlavného ústavu pod dohľadom troch dozorcov. Väzenská stráž je tiež zodpovedná za dohľad, nákup, skladovanie a stravovacie plány. K dispozícii je tiež ústavná kuchyňa v pobočke Rottenstein a kantína pre úradníkov.

Vo väzení v Grazi sa varí pre 1 500 väzňov v JA a v štyroch pobočkách. Veľká pozornosť sa venuje ekonomickej efektívnosti. Zelenina sa pestuje sama. Okrem toho sa každý mesiac upečie 12 000 kilogramov chleba. Náklady na jedlo v Klagenfurte aj v Grazi Ende sú dobrých 3,50 eura.

Otázka vkusu

Otázkou zostáva, ako chutia jedlá?. Predtým, ako to môžu väzni zjesť, ochutná to Stefan Jud. A v tento deň máme dovolené jesť aj knedle a plnené papriky, ktoré sú v ponuke. Podáva sa nám na elegantnom čiernom tanieri. "To tu samozrejme nie je štandardné," hovorí Jud.

Spodný riadok? Vynikajúci! "Moji rodičia majú reštauráciu." Keď skončím svoju vetu, chcem pokračovať v práci kuchárky, “hovorí jeden z chovancov, ktorý pracuje ako majster v kuchyni. Za podvodnú činnosť si odpykáva viac ako päť rokov väzenia.

Mimochodom, učňovská príprava je iba jednou z možností odbornej prípravy v JA. „Máme celkovo desať rôznych kariérnych možností,“ hovorí Riepl. Môžete sa tiež pripraviť na automechanika, murára alebo pekára.