Môžete jesť zelené fazule v surovom stave? Sú jedovaté?
Zelené fazuľky majú nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah vlákniny, a preto sú veľmi zdravé. Fazuľa sa varí iba niekedy a z dobrého dôvodu. Nie všetka zelenina je najzdravšia v surovom stave, rovnako ako aj zelené fazuľky. Zelená fazuľa sa dá konzumovať iba pri správnom zaobchádzaní. Aká nebezpečná je surová fazuľa sa často podceňuje.
Struky a fazuľa
Fazuľu obyčajnú (Phaseolus vulgaris) možno spracovať buď v zelenom stave vrátane tobolky alebo ako zrelá fazuľa. Bez ohľadu na to, v akom stave je zrelosť, fazuľu nesmiete nikdy jesť tepelne neupravenú. V tomto stave je ako jedovatý. Fazuľa je však tiež bohatá na dôležité zložky. Patria sem napríklad:
- draslík
- horčík
- Vápnik
- fosfor
- Vitamíny
Toxické zložky
Najmä surová fazuľa je vysoko toxická. Jedovaté látky nie sú obsiahnuté iba v semenách, fazuli, ale vo všetkých častiach rastliny. Koncentrácia je len o niečo slabšia, ak je pacient veľmi mladý. Počas tejto doby tiež existuje riziko, že ich zožerú slimáky. S pribúdajúcim vekom stúpa koncentrácia toxických zložiek, čo znamená, že už si na ne netrúfajú ani slimáky.
Hlavné jedovaté lektíny nachádzajúce sa v fazuli sú:
- Toxalbumín
- Phasin
Nebezpečné na týchto lektínoch je, že nepôsobia priamo na žalúdok a spôsobujú okamžité nevoľnosti, hneď ako ich zjete, ale na krv. Konkrétne lektíny zabezpečujú zhlukovanie červených krviniek. Tento účinok sa používal alebo používa v niektorých krajinách na jedovaté návnady proti potkanom. Aj keď sa lektíny vyrábajú väčšinou synteticky, účinok je rovnaký ako u fazule.
Príznaky otravy
Pretože lektíny pôsobia primárne na krv, trvá relatívne dlho v porovnaní s inými toxínmi, kým sa objavia typické príznaky otravy. Ostatné toxíny zvyčajne začnú účinkovať po pol hodine až hodine, zatiaľ čo lektíny v Phaseolus vulgaris môžu trvať až tri hodiny.
Môžu sa vyskytnúť nasledujúce príznaky:
- nevoľnosť
- bolesť brucha
- Zvracať
- krvavá hnačka
- horúčka
- zimnica
- Záchvaty
Aké veľké množstvo zelených zŕn musí byť, aby došlo k otrave, sa nedá presne určiť. Ak je telesná hmotnosť nízka, v zásade stačí na otravu malé množstvo toxínov.
Prvá pomoc
Otravu zelenými fazuľkami netreba podceňovať. Ak ste jedli nevarené zelené fazuľky, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je piť tekutiny, napríklad vodu. Pretože aj malé množstvá sú nebezpečné, okamžite kontaktujte svojho lekára. Prípadne môžete vytočiť toxikologické centrum a prediskutovať s odborníkmi, ako postupovať. Otrava sa spravidla lieči tabletami s dreveným uhlím v menších množstvách. V prípade väčšieho množstva pomôže iba odstránenie toxínu pomocou lekára.
Správna príprava
Lektíny je možné veľmi ľahko neutralizovať varením surovej alebo sušenej fazule po určitý čas. U zelených bôbov je dostatočný čas pečenia desať minút pri 70 ° C. Ak fazuľu spracujete neskôr, vždy vymeňte vodu na varenie. Voda na varenie má nepríjemnú chuť.
Sušenie alebo mrazenie nemôže lektíny zničiť. Napríklad vo Švajčiarsku existujú sušené zelené fazule, ktoré však stále obsahujú toxické zložky a mali by ste ich jesť iba varené. To isté platí pre mrazené zelené fazuľky. Spravidla sú vopred blanšírované, čo znamená, že môžete skrátiť čas varenia o dve až štyri minúty.
Nebezpečné druhy prípravy
Hlavne trend čo najšetrnejšej prípravy zeleniny môže byť so zelenými fazuľkami nebezpečný. Namiesto toho, aby ste ich uvarili dostatočne na správnej teplote, môžete ich krátko vypražiť alebo jednoducho uvariť s nimi. To nie je problém pri menších množstvách, keď zelené fazuľky nie sú hlavnou zložkou riadu.
Ak však ide o fazuľové jedlo, musíte si fazuľu uvariť zo zdravotných dôvodov. Pretože voda na varenie alebo kvapalina, ktorá uniká pri varení, Phaseolus vulgaris nechutí obzvlášť dobre, všeobecne sa neodporúča variť ju.