Môžete to urobiť aj bez mäsa - ale nie vždy
V našej online ponuke ponúkame vysoko kvalitný novinársky obsah. Dobrá žurnalistika stojí peniaze a ponuka, ako je tá naša, musí byť financovaná, aby vydržala. Aby ste si mohli prečítať obsah na webe DAZ.online bez toho, aby ste zaň priamo platili, zarábame naše peniaze reklamnými partnermi a sledovaním.
Sledovanie znamená: Vďaka informáciám uloženým vo vašom zariadení, ako sú napríklad súbory cookie alebo ID zariadenia, je možné prispôsobiť reklamy a obsah na základe vášho profilu používania. Z týchto informácií možno odvodiť poznatky o cieľovej skupine a použiť ich na vývoj produktu.
Podrobnosti o sledovacích zariadeniach použitých v našej ponuke nájdete v našom vyhlásení o ochrane údajov. Náš web je možné používať iba so súhlasom s použitím cookies.
Vážený užívateľ,
chápeme, že súkromie je vašou prioritou. Pochopte, prosím, aj nás, musíme si svojou prácou zarobiť peniaze, aby sme dokázali udržať našu ponuku.
Pri práci s údajmi našich zákazníkov sme maximálne citliví.
Medzi tieto opatrenia patrí kompletné moderné šifrovanie prostredníctvom protokolu HTTPS, použitie najnovšieho softvéru a hardvéru a starostlivý výber našich reklamných partnerov.
Našu ponuku preto v súčasnosti nemožno zobraziť bez súhlasu s vyššie popísanými reklamnými a sledovacími opatreniami. Stále pracujeme na alternatívnom riešení predplatného pre náš digitálny obsah. Na tomto mieste by sme chceli zdôrazniť, že predplatné tlače nie je zároveň digitálnym predplatným.
Výživa aktuálna
Vegetariánska strava, to znamená vzdanie sa potravy pochádzajúcej zo (zabitých) zvierat, je takmer vždy súčasťou svetonázoru. Za zakladateľa vegetariánskeho spôsobu života sa považuje grécky filozof Pythagoras (6. storočie pred n. L.), Ktorý údajne povedal: „Pokiaľ človek zabíja zvieratá, ľudia sa budú navzájom zabíjať. Žať lásku a radosť “. Po biblickom prikázaní „Nezabiješ“ vegetariánstvo odmieta zabíjanie všetkého živého.
Okrem nábožensko-etických a zdravotných hľadísk, ktoré idú ďalej, existujú aj ekonomicko-ekologické dôvody vegetariánskeho životného štýlu, ktoré zahŕňajú vyhýbanie sa mäsu. Pretože výroba živočíšnej potravy, teda „zušľachťovanie“ zeleninovej stravy, sa považuje za plytvanie energiou. Z hľadiska potravinového problému vo svete sa výroba mäsa považuje za zbytočnú a nezodpovednú.
Pôvodným princípom vegetariánskej myšlienky je vyhnúť sa výrobkom z mŕtvych zvierat, t. J. Mäsu a mäsovým výrobkom, rybám a zabitým tukom - nie však výrobkom zo živých zvierat, ako sú mlieko a vajcia. Nie všetci vegetariáni sa však stravujú podľa tohto „pôvodného princípu“, skôr rozlišujeme tri základné formy vegetariánskej stravy:
Ovo-lakto-zeleninová potravina: Okrem konzumácie rastlinných potravín umožňuje aj konzumáciu mlieka, mliečnych výrobkov a vajec. Táto vegetariánska strava je najbežnejšia.
Lakto-vegetariánske jedlo: Lakto-vegetariáni konzumujú okrem zeleninovej stravy aj mlieko a výrobky z neho vyrobené.
Vegánska strava: Pri najprísnejšej vegetariánskej strave sa vynechávajú všetky potraviny pochádzajúce zo zvierat, t. J. Mäso a mäsové výrobky, ryby, mlieko a mliečne výrobky, vajcia a v niektorých prípadoch dokonca med. Mnoho vegánov odmieta aj iné živočíšne produkty, ako je vlna, koža a roh.
Všetky tri základné formy majú spoločné preferencia surovej stravy a snaha o všeobecne zdravý životný štýl, ktorý okrem iného zahŕňa hlavne vyhýbanie sa nikotínu a alkoholu a pravidelnú fyzickú aktivitu. Už len z tohto dôvodu sú presvedčení vegetariáni všeobecne zdravší ako priemerná populácia.
Výživové aspekty
Nutričné hodnotenie vegetariánskej stravy musí brať do úvahy rôzne základné formy. Dospelí lakto- a ovo-lakto vegetariáni sú zvyčajne zásobovaní relatívne dobrým prísunom všetkých živín, menej vegánmi. Vegáni potrebujú rozsiahle znalosti v oblasti výživy, aby mohli zostaviť svoj jedálniček s prihliadnutím na potrebný príjem živín, aby to neviedlo k nedostatočnému zásobovaniu.
Nevýhoda: možné nedostatočné zásobovanie
Dôležitými výživnými látkami sú najmä bielkoviny, vitamín B12, jód, vápnik a železo. Bielkoviny rastlinného pôvodu majú zvyčajne nižšiu biologickú kvalitu ako živočíšne produkty. Kombináciou určitých zdrojov bielkovín sa však dá zvýšiť biologická hodnota. Príkladom sú kombinácie cereálnych výrobkov a strukovín alebo kukurice a fazule. Ak vegáni usúdia, že rôzne druhy bielkovín sa navzájom dopĺňajú a ak uprednostňujú konzumáciu kombinácie dobrých zdrojov rastlinných bielkovín, je možné zaručiť prísun bielkovín podľa potreby. Ak sa však tieto faktory nebudú brať do úvahy - existuje hlavne riziko hlavne pri konzumácii surovej zeleniny - nedostatok bielkovín je možný.
Potrebu vitamínu B12 môžu takmer výlučne uspokojiť potraviny živočíšneho pôvodu. V prípade vegetariánov, ktorí konzumujú mlieko a prípadne aj vajcia, sa to dá väčšinou uspokojiť, ale u vegánov je príjem vitamínu B12 často príliš nízky. Nedostatku môžete čeliť konzumáciou fermentovaných potravín, ako je kyslá kapusta.
(Ovo) -lakto-vegetariáni zvyčajne prijímajú dostatočné množstvo vápniku, keď pravidelne konzumujú mlieko a mliečne výrobky. U vegánov je však vylúčením mlieka a mliečnych výrobkov dodávané iba malé množstvo vápniku. Toto je hlavná nevýhoda, v neposlednom rade z hľadiska prevencie osteoporózy. Vegánsku stravu preto môžeme z hľadiska prísunu vápnika odporúčať iba v obmedzenej miere. Týka sa to najmä citlivých skupín obyvateľstva, ako sú tehotné ženy, dojčiace ženy, starí ľudia a deti. Dostatočný prísun vápnika je obzvlášť dôležitý v prvých niekoľkých rokoch života. Vegánska strava by preto mala byť pre kojencov a deti tabu. Dospelí vegáni môžu čeliť nedostatku vápnika používaním niektorých druhov zeleniny, ako je brokolica, kel a fenikel. Vápnik tiež poskytujú mandle a lieskové orechy, ako aj rôzne minerálne vody.
Zásoba železa a jódu je nedostatočná z dôvodu, že vegetariáni nepoužívajú mäso a ryby. Aj z tohto dôvodu by dojčatá a batoľatá nemali v žiadnom prípade dostávať vegánsku stravu. Je však tiež lepšie začať s ovo-lakto-vegetariánskou stravou v (rannej) dospelosti. V prípade vegetariánskej stravy môže dôjsť k nedostatku jódu z dôvodu nedostatočnej konzumácie morských rýb. Tu je užitočné použitie jodidovanej soli.
Kritické skupiny ľudí
Ľuďom so zvýšenými požiadavkami na výživu (tehotné ženy, dojčiace ženy a deti) sa neodporúča jesť vegánsku stravu. Najmä pre batoľatá a batoľatá znamená takáto strava nebezpečný nedostatok živín. Strava úplne bez mäsa a rýb sa tiež neodporúča starým ľuďom.
Lakto- alebo ovo-lakto-zeleninová strava nie je ideálna pre deti, tehotné ženy, dojčiace ženy a mladé ženy kvôli možnému nedostatku železa a jódu.
Výhody: nízka hustota energie, málo tuku
Vegetariánska strava má však nepochybne aj svoje výhody. Väčšinou nízka hustota energie potravín rastlinného pôvodu zabraňuje nadváhe a obezite. Ovocie, zelenina a - najviac preferovaná - konzumácia celozrnných výrobkov obsahujú veľa vitamínov, minerálov, sekundárnych rastlinných látok, komplexných sacharidov a vlákniny. Vyhýbaním sa mäsu a mäsovým výrobkom konzumujú vegetariáni menšie množstvo živočíšneho tuku, cholesterolu a purínov. Je to žiaduce, pretože vysoký príjem týchto výživových zložiek je spojený s určitými chorobami závislými od výživy (napr. Dna, kardiovaskulárne choroby, poruchy metabolizmu lipidov).
Nemecká spoločnosť pre výživu tiež odporúča znížiť spotrebu mäsa. S inak rozmanitou zmiešanou stravou s vysoko kvalitnými dodávateľmi bielkovín, mliekom a vajcami sa dá dosiahnuť dostatočný prísun všetkých živín starostlivým výberom potravín, aj keď je mäso vynechané.
Ovocno-lakto-zeleninová strava a v obmedzenej miere aj lakto-zeleninová strava sú vhodné ako trvalá výživa pre mužov a netehotné ženy. Obmedzenia sa však vzťahujú na (malé) deti, tehotné a dojčiace ženy.
Z ekologického hľadiska umožňuje strava s preferenciou rastlinných potravín poskytovať na danej ornej pôde viac potravín, ako keby sa malo s ich úrodou vyrábať živočíšne produkty. Je jednoduchšie zabezpečiť globálne dodávky potravín ako v potravinárskom priemysle, ktorý je založený predovšetkým na živočíšnej výrobe. Energia potrebná na výrobu rastlinných potravín je oveľa nižšia ako energia použitá na výrobu potravín na živočíšnom základe.