Môžete získať cukrové alkoholy, glycerín, polydextrózu a vlákninu

Článok z Mendosa.com
z David Mendosa

získať

Koncept sa zdá byť jednoduchý: iba sacharidy majú viac ako minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi. Problém však je, že rôzne sacharidy majú rôzny stupeň vplyvu na hladinu cukru v krvi. To sa odráža v glykemickom indexe (GI), ktorý je mierou toho, ako veľmi ovplyvňuje zdroj uhľohydrátov hladinu cukru v krvi. Takže GI získava čoraz väčší význam v súvislosti s nízkosacharidovými diétami, ako je napríklad Atkins.

sacharidy

Hovoríme im sacharidy, pretože sú to hydráty uhlíka, to znamená, že každý atóm uhlíka je spojený s molekulou vody, čo vedie k molekulárnemu vzorcu CxH2xOx.
Jednoduché cukry (glukóza, fruktóza, galaktóza.) Sa nazývajú monosacharidy. Ich molekulárny vzorec je C6H12O6.

Disacharidy sú molekuly, ktoré pozostávajú z dvoch jednoduchých molekúl cukru. Náš stolový cukor je napríklad disacharid vyrobený z molekuly glukózy a fruktózy.
Ostatné sacharidy pozostávajú z dlhých reťazcov jednoduchých molekúl cukru. Preto sa im hovorí aj polysacharidy. Škrob, polymér glukózy, je polysacharid, ktorý rastliny používajú na ukladanie glukózy pre neskoršiu výrobu energie.

Glykogén je ďalší polymér glukózy. Tento polysacharid používajú ľudia a zvieratá na ukladanie energie. Nadbytočná glukóza sa kombinuje za vzniku molekúl glykogénu, ktoré sa potom ukladajú v pečeni a svaloch ako rýchlo dostupný zdroj energie. Alfa bunky pankreasu potom podľa potreby uvoľňujú glukagón, ktorý stimuluje pečeňové bunky k štiepeniu glykogénu na glukózu a k ich pašovaniu do krvi. - Takto telo zabraňuje hypoglykémii.

Celulóza je ďalší polymér glukózy. Líši sa od škrobu a glykogénu tým, že má pevnejšie spojenie medzi molekulami glukózy vďaka ďalším vodíkovým väzbám. Preto ľudia nemôžu stráviť celulózu. V tomto prípade sa hovorí o vláknine, ktorá sa v tráviacom trakte nerozkladá a vylučuje sa nezmenená.

Použiteľné sacharidy

Keď sa hovorí o použiteľných sacharidoch, znamená to všetky sacharidy okrem vlákniny, pretože tieto sa nedajú stráviť. Tieto stráviteľné sacharidy sú tiež známe ako glykemické alebo čisté sacharidy.

Stanovenie obsahu uhľohydrátov sa v rôznych krajinách uskutočňuje odlišne. V Amerike a Kanade sa množstvo sacharidov v potravinách určuje nepriamo. Zmeriate množstvo bielkovín, tukov, vody a trosky na 100 g a odčítate toto množstvo od 100.

V Európe sa množstvo sacharidov určuje priamo, takže európske tvrdenia o sacharidoch neobsahujú nestráviteľné sacharidy, ako je vláknina, zatiaľ čo americké tvrdenia o sacharidoch zahŕňajú vlákninu. To môže viesť k nedorozumeniam o množstve sacharidov v prípade dovážaných výrobkov z inej „cieľovej oblasti“. Napríklad chlieb Atkins Low Carb z Ameriky má podľa štítku 7g sacharidov na 100g, z toho 4g vláknina a iba 3g využiteľné sacharidy.

Čo sú čisté sacharidy?

Mnoho výrobcov produktov s nízkym obsahom sacharidov poskytuje aj informácie o sacharidoch, ktoré nazývajú „čisté sacharidy“ alebo „nárazové sacharidy“. Definuje to celkové množstvo sacharidov bez vlákniny, glycerínu, cukrových alkoholov a polydextrózy. Glycerín, cukrové alkoholy a polydextróza majú podľa nich zanedbateľný alebo iba minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi (Poznámka prekladateľa: Bez ohľadu na to je samozrejme potrebné brať do úvahy kalórie týchto živín.)

Toto zanedbávanie glycerínu, cukrových alkoholov a polydextrózy je celkom novým vývojom v oblasti s nízkym obsahom sacharidov/keto. Vo vydaní knihy „The New Diet Revolution“ z roku 1999, ktorú vydal Atkins, sa cukry ako sorbitol, manitol a cukrové alkoholy stále počítajú medzi použiteľné (a teda obmedzené) sacharidy. V novom revidovanom vydaní z roku 2002 sa však uvádza, že sacharidy, ako sú polydextróza, glycerín a cukrové alkoholy, sa nemusia počítať ako sacharidy, pretože (údajne) majú malý alebo žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi. Domovská stránka Atkins hovorí: „Používame vlákninu a ďalšie sacharidy, ako sú cukrové alkoholy, ktoré majú minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi, a teda vyhovujú Atkinsovej definícii nepoužiteľných sacharidov.“

Cynics by teraz mohol povedať, že za týmto vývojom stojí iba finančný záujem, pretože spoločnosť Atkins Nutritionals mala v roku 2002 rastúci rad výrobkov s nízkym obsahom sacharidov, z ktorých mnohé obsahovali cukrové alkoholy. Pre menej cynických súčasníkov tento vývoj vyzerá tak, že Atkins začína začleňovať koncept glykemického indexu. Aktuálne vydanie Atkinsovej knihy tiež nazýva glykemický index „úžasným nástrojom“.

Zdá sa to čudné, pretože existuje oveľa viac potravín s nízkym glykemickým indexom (Poznámka prekladateľa: fruktóza má GI iba 23), ktoré však nie sú povolené pri nízkosacharidových diétach.

Podľa môjho názoru existuje rozdiel medzi sacharidmi, ktoré nemajú žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, a sacharidmi, ktoré majú malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Tento rozdiel je však výrobcami výrobkov s nízkym obsahom sacharidov, ako je Atkins Nutritionals, ignorovaný.

Aký veľký je vplyv cukrových alkoholov na hladinu cukru v krvi?

Cukorové alkoholy - nazývané tiež polyoly - sú sacharidy, ktoré telo nedokáže úplne absorbovať. Z ôsmich skúmaných cukrových alkoholov sa najčastejšie používa sorbitol (alebo sorbitol), xylitol (alebo xylitol), manitol a maltitol (alebo maltitol).

Keby cukrové alkoholy neovplyvňovali hladinu cukru v krvi, ich glykemický index by bol nulový. Viac o tom vieme od publikácie Geoffrey Livesyovej o cukrových alkoholoch v roku 2003. Jeho článok s názvom „Zdravotný potenciál polyolov ako náhradiek cukru s dôrazom na nízke glykemické vlastnosti“ nájdete na nasledujúcej adrese URL: Ingenta.com

Podľa tejto publikácie majú iba dva alkoholy cukru glykemický index 0. Ide o manitol a erytritol. Iné majú veľmi nízky glykemický index, ale rôzne varianty maltitolu alebo maltitového sirupu majú glykemický index vyšší ako 50. To je vyššia hodnota ako v prípade celozrnných cestovín, pomarančového džúsu alebo mrkvy. Aj stolný cukor má iba GI 69.

Predchádzajúce publikácie nesprávne označujú obsah kalórií v cukrových alkoholoch ako 4 kcal na gram. Správna hodnota by bola medzi 0,2 a 2 kcal na gram, v závislosti od typu cukrového alkoholu.

Glykemický index a fyziologická výhrevnosť rôznych cukrových alkoholov. Polyol GI (glukóza = 100) kcal/g:

  • Maltitolový sirup (stredný reťazec) 53 3
  • Maltitolový sirup (štandardný) 52 3
  • Maltitolový sirup (s dlhým reťazcom) 48 3
  • Polyglycitol (hydrogenovaný škrobový hydrolyzát) 39 2.8
  • Maltitolový sirup (s vysokým obsahom polyméru) 36 3
  • Maltitol 36 2.7
  • Xylitol 13 3
  • Izomalt 9 2.1
  • Sorbitol 9 2.5
  • Lactitol 6 2
  • Erytritol 0,2
  • Manitol 0 1.5
  • Zdroj: Livesey, op. Cit., S. 179, 180.

Nie všetci guru s nízkym obsahom sacharidov však naskočili na vlak s polyolmi. DR. Richard K. Bernstein, známy endokrinológ, ktorý napísal knihu „Dr. Bernsteins Diabetes Solution“, píše vo svojej knihe: „Niektoré cukry, ako napríklad sorbitol (.), Zvyšujú hladinu cukru v krvi pomalšie ako glukóza, ale stále dostatočne rýchlo na to, aby spôsobila zvýšenie hladiny cukru v krvi u diabetikov.“

Potvrdenie tohto vyjadrenia Dr. Bernstein pochádzala od korešpondentky (Mary Lu Conolly) s vrodeným diabetom 1. typu, ktorá sa v rámci výskumu pokúsila znížiť spotrebu sacharidov komerčnými výrobkami s nízkym obsahom sacharidov. Zistila, že tieto výrobky (najmä tyčinky s nízkym obsahom sacharidov) spôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi, čo na prvý pohľad nedokázala vysvetliť.

Podľa najnovších zistení sa zdá byť zrejmé, že spúšťačom bol maltitol alebo maltitolový sirup, ktorý sa používa v mnohých výrobkoch s nízkym obsahom sacharidov. Jedným z príkladov je arašidové maslo Atkins, ktoré obsahuje 11 gramov maltitolu, ale na etikete uvádza iba 2 gramy čistých sacharidov. Ostatné sladkosti od spoločnosti Atkins Nutritionals (a mnohých ďalších výrobcov s nízkym obsahom sacharidov) obsahujú až 15 g maltitolu na porciu, čo zvyčajne nie je obsiahnuté v použiteľných sacharidoch.

V súhrne možno povedať, že glykemické indexy cukrových alkoholov sa veľmi líšia, a preto je potrebné na rôzne cukrové alkoholy pozerať odlišne.

Aký veľký je vplyv glycerínu na hladinu cukru v krvi?

Z čisto technického hľadiska je glycerín vedľajším produktom pri výrobe mydla. Používa sa ako rozpúšťadlo, zvlhčovadlo, nemrznúca zmes, v medicíne a pri výrobe kozmetiky, aby sme vymenovali len niektoré. V produktoch s nízkym obsahom sacharidov sa kvôli svojej sladkej chuti používa aj ako náhrada cukru.

Ako ukazuje štúdia spoločnosti Glycemic Index Testing Inc., ktorá sa špecializuje na stanovenie GI rôznych potravín, jediná dávka až do 75 g glycerínu má iba zanedbateľný vplyv na hladinu cukru v krvi a uvoľňovanie inzulínu u zdravých osôb. (Zdroj: „Orálny glycerín má zanedbateľný vplyv na plazmatickú glukózu a inzulín u normálnych subjektov“ v Diabetes 2002; 51 (doplnok 2): A602.)

Existujú však aj podozrenia, že vplyv na hladinu cukru v krvi by mohol byť väčší u diabetikov 2. typu, pretože u nich je pečeň nadmerne aktívna z hľadiska zvýšenej hladiny cukru v krvi.

Aký veľký je vplyv polydextrózy na hladinu cukru v krvi?

Polydextróza je ďalší polysacharidový sacharid. Používa sa hlavne ako plnivo do nízkokalorických potravín.

Štúdia z roku 2000 dospela k záveru, že polydextróza nemá významný vplyv na hladinu cukru v krvi, a preto ju možno považovať za neglykemickú. (Zdroj: Zhong Jie, Nemocnica Rui Jin, Šanghaj, „Štúdie o účinkoch príjmu polydextrózy na fyziologické funkcie u Číňanov,“ LINK)

záver

Aktualizácia: Reakcia Atkins.com na pôvodný článok

Navštívte tiež naše veľké fórum s viac ako 301 500 členmi !