Vyprážané morské plody s pórovou omáčkou a kyslou smotanou
Blog o varení, jedle, receptoch
Iný starorumunský zvyk hovorí, že začať nový rok ľahším jedlom a zotaviť sa po ťažkých kulinárskych skúškach, ktorým ste boli podrobení, v posledných dňoch minulého roka. Rovnaký zvyk hovorí, že nemusíte piť alkohol, hlavne v krajine, aby ste si vyčistili myseľ. Niektorí „špecialisti“ na ochutnávky baichov sú iného názoru - komu je vyňatý. Bez toho, aby som ma považoval za vševediaceho človeka, som toho názoru, že tmavé pivo vás uspokojivo povzbudí a dá vám k dispozícii nové kulinárske pokusy, pretože až dnes sa blíži svätý Bazil a svätý Ján Krstiteľ. Alebo treba rešpektovať tradície, to sú v skutočnosti jediné veci, ktoré zostávajú jasné a ktoré dnes vedú Rumunov a stále žijú pri nádeji na lepšie.
Ryby odporúčajú kuchári a odborníci na výživu, pretože sú obzvlášť zdravé pre telo a nepreťažujú žalúdok, napríklad ťažké jedlá z bravčového, ovčieho alebo dokonca hovädzieho mäsa a ktoré ryby, dobre pripravené, vám umožnia snívať o nových chiolhanuri, ktorý bude nasledovať, podľa našej rumunskej tradície.
Je zrejmé, že v posledných dňoch minulého roka musíte urobiť zásoby rýb (pražma, kapor, karas), približne 1-1,5 kg. Celý Rumun v skutočnosti vie, že ryby sa jedia prvý deň nového roka, najmä ak na Silvestra ste sa nedokázali vyrovnať s pokrmom z rýb, ktorý nechýba v jedálničku tých, ktorí organizujú Silvester.
Vyčistite rybu od váhy, partnera a žiabrov. V tomto období má pražma dosť veľké vajcia alebo mlieko. Nerobte chybu, že ich vyhodíte.
Očistené kožky, ktoré nie sú umyté vodou, zľahka premiešame bez rozbitia, s hrubou soľou a udržiavame „preplnené“ v nádobe so slnečnicovým olejom umiestneným na vrchu, aby sa zabránilo prenikaniu vzduchu. Keď budete mať chuť, pripravíte rybí kaviár.
Zapamätať si. Bábätká sa nejedia čerstvé, najmä jačmeň, mierne toxický pre „najslabší“ žalúdok.
Mlieko sa vypráža vedľa rýb alebo sa skladuje v mrazničke, v plastovom vrecku a používa sa na rybaciu polievku.
Vajcia sa zvyčajne konzumujú, zbité slnečnicovým olejom, po 2 - 3 týždňoch. Existujú najmä profesionálni rybári, ktorí jedia čerstvé vajcia (dobre vyprážané alebo vložené do rybacieho boršča, a teda dobre uvarené), ale majú tvrdý žalúdok.
Opatrne ! Je nevyhnutné kaviár neumývať vodou. Riskujete, že nebudete dobre odvedený od vody a v nádobe sa pokazia, dokonca aj po zmiešaní so soľou.
Rybu, soľ a korenie pestujte z čerstvo namletých surovín. Posypeme citrónovou šťavou a olivovým olejom. Pridajte trochu tymiánu a nechajte ryby 1-2 hodiny namočené, studené, v chladničke, vo vzduchotesnom plastovom vrecku.
Zapamätať si. Do ryby dajte soľ, korenie, tymian, citrónovú šťavu a olivový olej. Do rýb môžete vložiť aj vetvičku zeleného rozmarínu (odobraté z polevy, z parapetu v kuchyni 😛)
Na panvici so silným dnom rozpálime olivový olej a „náhubok“ masla kúpeného od pastierov. Kuracie mäso a 2 - 3 strúčiky cesnaku, pár plátkov feferónky a vetvička zeleného rozmarínu.
Keď strúčiky cesnaku stuhnú, vyberte ich z panvice a vložte rybu, potom ich pri správnom ohni vyberte z chladničky, aby ryby mohli preniknúť.
Smažte rybu z oboch strán, pričom ju opatrne raz otočte, aby sa nerozbila. Šťavu, v ktorej bola ryba namočená, dajte trochu nad rybu, aby vydržala tak dlho, ako dlho bude pražiť.
Tajomstvo ! Vráťte rybu veľkou lopatou a zakryte čo najviac rýb. Vyskúšate to špičkou noža blízko hlavy, aby ste zistili, či je hotový.
Spolu s vyprážaným kuracím mäsom a plátkami póru.
Vyprážaná ryba sa vyberie na kabáte. Plátky póru nechajte v omáčke. Do omáčky, v ktorej ste rybu vyprážali, vložte kapary a sardelové filety, ktoré ľahko opečte, bez toho, aby ste ich pripálili alebo rozdrvili. Omáčku uhasíme 2-3 lyžicami kyslej smotany a necháme trochu zhustnúť. Posypeme petržlenovou vňaťou a zelenou kôprovou omáčkou nakrájanou nadrobno.
Na ryby dáme pórovú omáčku a kyslú smotanu. Ryby sa podávajú teplé, na vrchole posypané zelenou petržlenovou vňaťou.
Aj keď sa alkohol už neodporúča, pri takomto prípravku nemôže chýbať pohár bieleho, sladkého vína. Môžete tiež podať pivo, ale nezdá sa to byť rovnaké. 😉
Dobre strážené ! Ak sa vám nechce piť víno, môžete omáčku pokvapkať niekoľkými kvapkami bieleho vína. Pri dávaní vína však buďte opatrní, aby ste panvicu zložili z ohňa, inak riskujete, že si „zapálite“ ruky. 😀
Dobrú chuť, bratia labužníci všade, práve vstúpili do nového roka! Buďte dôslední a podávajte iba tradičné rumunské jedlá. Vzdajte to, ak ste to ešte neurobili, pri obede/večeri rýchleho občerstvenia, inak sa vám niekedy žalúdok vzbúri.