Môžete zohriať huby?

Naše mamy a staré mamy nám stále hovorili, aby sme neprihrievali jedlá z húb. Je to v skutočnosti pravda? Prečítajte si tu, či by ste skutočne nemali zahrievať huby alebo či je to mýtus.

huby alebo

Zahrejte huby, áno alebo nie?

Áno, je bezpečné raz zahriať huby. Rada pochádza z doby, keď hygienické štandardy pri príprave a skladovaní potravín neboli také vysoké ako dnes. Vďaka vynálezu chladničky už nie je problém znovu zohriať huby, ako sú huby alebo lišky. Prečo?

Huby sa v podstate skladajú z vody a bielkovín. Môže sa vytvoriť rýchlo kaziaca sa kombinácia, v ktorej sa bielkoviny štiepia kyslíkom a baktériami a vytvárajú sa toxické produkty rozkladu. Teplo tieto nežiaduce degradačné procesy urýchľuje, zatiaľ čo chlad tento proces spomaľuje. Náhodné požitie týchto toxínov môže spôsobiť hnačky a nevoľnosť.

Ako liečite zvyšky húb?

Ak necháte zvyšky hubovej misky po jedle čo najrýchlejšie vychladnúť (napríklad v kúpeli s ľadovou vodou) a ihneď ich uložíte do chladničky, môže to vydržať ďalších 24 hodín. Potom by ste mali huby dobre zohriať, minimálne na 70 stupňov. Nikdy by ste však nemali nechávať jedlo s hubami dlhší čas pri izbovej teplote alebo ho udržiavať teplé. Mimochodom, to platí pre čerstvé huby aj pre konzervované huby.

nafúknuť

Aktualizované: 5. októbra 2020 - Autor: prepracované: Silke Hamann